12月10日，2021年仁化县“锦江杯”粤菜师傅技能工匠竞赛进行实操决赛，35名仁化厨师展开激烈角逐，以贡柑等本地特色农产品为食材，展现自己的优秀厨师技能。

比赛以个人赛形式进行，内容包括理论知识和操作技能两个部分。在实操环节中，每名选手要现场独立制作规定菜肴和自选菜肴两款热菜。其中规定菜肴为“贡柑松子鱼”，食材就是鲩鱼和丹霞贡柑。自选菜肴必须使用本地出产的食材，烹调技法不得重复规定菜肴已使用的烹调方法。此次竞赛还结合职业技能等级认定评价，理论和实操合格的选手将获得高级中式烹调师职业技能等级证书。

比赛中，选手们雕龙画凤，或煮、或炸、或焖、或炖，做出的菜品不仅色、香、味俱佳，而且造型别致，体现了制作者巧妙的心思和技艺。7名烹调高级技师组成的评委组，按照中式烹调的评判标准，从口味、质地、造型、色泽、创新、营养卫生六部分对菜肴进行评分。评委组组长、中国烹饪大师、粤菜师傅技能大师、国家职业资格技能鉴定高级考评员邓祖荣连续参加了三届的比赛，明显感觉到厨师技艺的提升。

“第一届是比较粗糙的客家菜，大盆大碟上台，到了今年第三届，除了精美化以外，还往比较高端的层次发展，颜色、搭配、营养各方面都有了更进一步提高。”邓祖荣说道。

经过一天的激烈角逐，比赛决出一、二、三等奖各一名，选手黄国清凭借贡柑松子鱼和丹霞山水豆腐两道菜，夺得大赛一等奖。黄国清表示，其是第二次参赛，每次参赛能与其他厨师进行厨艺交流，对自己的技能提升也有很大帮助。

“豆腐是很家常的一个菜，但是想把它做好很难，刀工、蒸的技巧、炒的技能都融合在这道菜里。政府给了这个平台，让我们能把学到的东西展示给大家看。”黄国清说道。

据了解，“粤菜师傅”工程实施以来，仁化结合乡村振兴战略部署，充分发挥广东省“粤菜师傅”大师工作室作用，深入乡镇大力开展仁化风味菜“粤菜师傅”培训、城口红厨特色培训、阅丹公路沿线农家乐技能提升培训及困难人员“粤菜师傅”培训等，累计培训人次达1734人次，培育中、高级以上“粤菜师傅”技能人才110名。

“通过‘粤菜师傅’工程引领，很多人经过培训拿到职业技能证以后回乡创业，带动了很多人就业，并提高了收入。”仁化县人才服务局局长谢东生说。

接下来，仁化还将结合丹霞贡柑等本地优质农产品，打造“丹霞贡柑宴”等特色品牌，以“技能提升”为抓手，以“创业就业”为目标，高质量、多维度推进“粤菜师傅”工程，助力乡村产业和人才振兴。

【全媒体记者】范永敬

【通讯员】谭俊 谢稳辉