吊丝丹笋：神仙遗美味，一席廿一香

佛山南海林岳

一条文海河穿过

织出吊丝丹笋最原始的产区

一笋廿一味

清甜嫩滑

爽脆无渣

实是一番天然去雕饰的佳味

一进入5月

就开始有大批游客

涌入佛山南海林岳

只为一品远近驰名的美味——吊丝丹笋

吊丝丹笋头大尾小

中间弯曲，形似烟斗

上好的笋表皮光泽，润如墨玉

笋肉白皙水嫩

清甜嫩滑，爽脆无渣

被称为“笋中之王”

美名之下，营养尤佳

含有多种蛋白质、氨基酸和高膳食纤维

有清热化痰、益气和胃等功效

要寻一味上等优品

必须前往南海林岳

这里三面环水，土壤半沙半泥

造就了吊丝丹笋绝佳的生长环境

20世纪二三十年代

林岳西步村的一位村民

在广州销售农产品时

发现广州沙河的吊丝丹笋口感极佳

便把它引回了佛山

慢慢带动全村人种植

还辐射周边福南、福西等村子

为了更好出笋

种植时不能太密

必须三株一陇

笋尖刚露出头时要盖上一层土

不让它“见天”

生长一段时间后

挖出来的笋就会鲜嫩无渣

无渣的诀窍还在于处理方式

把皮削得很深

取中间细嫩的笋肉

通常一只带壳竹笋处理干净后

笋肉的重量只剩下四成

每逢5至8月食用旺季

当地一家饭店每天要消耗五六百斤笋

到了10月，秋风起时

肥美的吊丝丹笋会被选中培育新笋

数月过后，新一轮美味又将出土

吊丝丹笋的名字背后

有一个美丽的传说

相传在广州白云山下

曾住着一对恩爱的夫妇

有一天

他们的儿子坠崖而死

夫妻俩肝肠寸断

哭得死去活来

经过的赤脚大仙和太上老君见状

连忙拆下衣服中的一条丝线

绑着仙丹吊下去

救活了孩子

不久后

孩子复活的地方长出一片竹林

竹笋爽脆可口

从此命名为“吊丝丹”

神仙遗美味

蒸、煮、焖、炒、冰镇、煲汤……

一颗吊丝丹笋能做出21种口味

令人回味无穷

◎咸蛋黄焗笋

笋处理过后裹上生粉和生鸡蛋液油炸定型，再加入碾碎的新鲜咸蛋黄一起翻炒。一口咬下去，咸蛋黄沙沙的口感和笋的清脆冲突又融合。

◎竹笋焖鲫鱼

吊丝丹笋爽口又带点清甜，和鲜嫩的鱼肉搭配，美味加倍。出锅时，笋浸透了鲫鱼汤汁，呈现奶白色。

◎笋丝鱼茸螺粥

吊丝丹笋和鱼茸、螺肉一起熬粥，多层鲜味混合，口感清新独特。

◎竹笋青头鸭汤

青头鸭肉和吊丝丹笋熬成汤，再加入一点陈皮调味，陈皮的清爽为醇厚鲜甜的鸭汤增加了一丝特别的香味，非常解腻。

▼寻味指南

① 永锋饭店

地址：广东省佛山市南海区平洲三山港林岳长命巷

② 三福大排档

地址：广东省佛山市南海区桂城平洲林岳南福村（近联安水闸）

③笋乡饭店

地址：广东省佛山市南海区桂城街道林岳红木城旁

【撰文】刘明 赵月荣

【摄影】戴嘉信

【制作】杨馥铫 陈禧彤

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