“这种地道的南雄腊肠，底下铺一层芹菜蒸着吃非常香。腊肉用蒜苗炒着吃，味道更是一绝。”在晾晒场里，养殖户何泰山热情地向笔者推荐自家的腊味美食。

俗话说，“北风起，腊味香”。每到秋冬时节，无论是乡村的小院子里，还是城市大街小巷阳台上，随处可见一串串形形色色的腊肉、腊肠、腊鸭……对很多韶关南雄人来说，吃腊味品尝的不只是味道，更是一种儿时的记忆。

近年来，南雄市新型农业经营主体找准自身企业定位，通过整合优势资源，延伸养殖产业链，积极探索南雄腊味转型之路。同时，发挥好粤北生态屏障产业优势，让粤北优质农产品真正融入粤港澳大湾区，助力乡村振兴。

近日，笔者走进全安镇四脑村，在高山深处，养殖户何泰山正在给饲养的飞鸭和雉鸡喂食。过去，以养殖为生的何泰山常常为生禽没有市场而犯愁，现如今，他已搭上金福实业有限公司产销对接的“顺风车”，再也不愁自家圈养的鸡鸭销路了。

“养鸡养鸭已经很耗费精力了，后续还要出售，更麻烦。现在跟企业合作，我们就没有后顾之忧了。”何泰山自豪地说，“时代在发展，我们转变的是经营理念和方式，不变的是自家腊味的品质。”

距离何泰山的养殖场几百米外就是金福实业有限公司的晾晒场，一根根竹竿上搭着腊制好的腊肉和香肠，在阳光下冒着油光。工人们正在将腊肠拉开一定的距离，好让其进行充分的风干和晾晒。

“我们的晾晒场海拔580米，日夜温差很大，白天阳光充足，冬天霜冻期长。”南雄市金福实业有限公司总经理李桂文向笔者介绍，这样的环境有利于热胀冷缩，有助于配料渗透到肉质当中，腊制出来的腊味就会更有嚼劲。

笔者了解到，这两年金福实业有限公司和大部分农业企业一样，面临着后疫情时代严峻的考验。前期经过9年的发展和创新，公司团队通过大量的市场走访及调研，并结合金福实业及与南雄实际，最终决定在牢牢把握一产（养殖）的基础上，积极延伸二、三产业链，把南雄腊味品牌“谷中禽”作为公司重点发展项目之一。

“因为韶关地处粤北山区，有着得天独厚的地理位置，腊味在整个珠三角来说都是很有代表性的。”广州原村投资发展有限公司运营总监官锦洲说，“这两年受疫情影响，珠三角地区对健康食品有非常大的需求。”

“现在产品除了打响了更大的知名度，还会贴上商标，每天的订单源源不断。”何泰山说，来自政府层面的推广，带来了意想不到的宣传效果。

近年来，南雄市委、市政府大力扶持涉农企业产业发展。为了能够生产出真正代表南雄风味的腊味，该公司不仅与华农、韶大的专家建立了生产加工的紧密联动，还根据专家组的指导意见，对加工厂设施设备采购、晒场布局进行了全面系统规划。同时，结合科学的腊制方式，在保持原生态的基础上，达到更卫生、更标准、更具规模加工生产体系，真正把“谷中禽”打造成一个可信赖的地方特色优质腊味品牌。

“作为腊味转型升级的探路者，关键要在变与不变间作出取舍。经过多年的经验积累，我们在稳固一产的同时稳步涉入腊味产业链的延伸。”谈到未来的发展，南雄市金福实业有限公司执行董事赖东海信心满满:“在南雄市委、市政府的大力支持和农业企业转型升级的大背景下，我们更有信心通过产业链的整合，为南雄腊味注入源源不断的新鲜力量，使其迸发出更长久的活力。”

【全媒体记者】潘俊宇

【通讯员】李思番 高方悦