今天上午

话题#女子接触霉变玉米后肺部长满真菌#

冲上热搜

引发大众关注

回老家收玉米时未注意防护

竟引发真菌感染连月咳嗽不止

日常生活中哪些食物接触时需注意？

哪些食物发霉状态很难判断？

遇到上述情况应如何自我保护？

跟着科普君一起看看~

接触霉变玉米后

女子肺部长满真菌？

据@南方都市报 报道，武汉一女子回老家帮忙收玉米，事后一个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。

专家分析，因为黄曲霉菌广泛存在于腐败或受潮谷物中，她当时没有戴口罩也没有做好防护，吸入了一些霉菌、真菌，真菌可能在她的肺上产生了定植。

黄曲霉素是一种常见腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮制品及其他霉腐的有机物上，如花生、玉米、花生油等。值得一提的是，黄曲霉素和寄生曲霉产生的代谢产物——黄曲霉毒素，1993年被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

专家表示，梅雨天潮湿的环境最易滋生曲霉菌，在天气潮湿期间，尽量少开窗，打扫卫生时能戴上口罩，尽量减少曲霉菌感染。老人小孩等免疫力低下的人，避免长时间待在发霉的屋子里。一旦墙体或家具有水汽出现，就应该立即用干抹布擦除。

食物出现这些情况就是变质了

黄曲霉毒素的可怕之处在于，它深深地存在于我们的日常生活中，藏在多种食物之中，尤其在变质食物之中，比如生姜腐烂、甘蔗出现霉点红心等均由于霉菌的污染引起，一般导致食物霉化变质的有三种原因：

微生物生长繁殖，使食品中的营养成分被破环，会造成变味变色，如饭馊了、水果腐烂；一些致病菌还会产生毒素，对人体有害。

酶将营养素分解成多种低级产物，也会造成变色变味。

食物中的成分受到光照、温度、氧气等影响，从而造成食物氧化变质。

在日常生活中

我们往往可以通过“一看二闻”的方法

辨别食物的状态来判断其变质与否

1.看：食物变质后，外观往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等。

2.闻：变质的食物通常会产生不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食、蔬菜、水果等碳水化合物含量丰富的食物变质时可产生酸味或馊味，粮食霉变时产生霉味。

气味是比较敏感的指标，通过闻气味往往能及时判断出食物的轻微变质。

正确规避食物变质的方法

日常生活中我们使用到的食品，除了食品自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，我们还可以通过改变外在环境中的温度、湿度和光照等因素来改变其储存效果，规避食物变质。

若购买的食品有包装标签，可根据标识上建议的储存方法进行储存，若没有，则根据不同食品采取不同的方式。

主食类食品

米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。

一些熟制主食如馒头、烧饼、面包等，应放入保鲜袋内，于冰箱冷藏，若超过2天，应密封冷冻。速冻食品应冷冻保存，若包装破损或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。

果蔬类食品

建议不要一次性购买太多，尤其是绿叶菜，购买量最好在2-3天内能吃完。蔬菜宜在冷藏环境下储存，时间不宜超过一周；土豆宜避光，应存放于室内阴凉处；苹果和梨等水果放在冷藏和室内阴凉处均可。

一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等放在阴凉处即可，若冷藏存放，不宜太久，易发生冻伤。

在储藏期间，注意及时将发霉腐烂的食物挑出，避免扩大污染。

生鲜水产类食品

建议现买现吃。如果购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。

肉蛋奶类食品

鲜肉购买后如果是当天吃，可以冷藏保存。否则，需切成小份分开冷冻保存，尽量避免反复解冻。

鲜蛋类的保质期受温度影响较大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔导致变质；若放在室内阴凉处且温度不超过15℃时，储存期为30天左右。

外包装标注“可在常温下储存”的牛奶，可室温存放约30-60天；标注“需低温储存”的牛奶，应冷藏保存，保质期约为3-5天。

生鲜豆制食品

市场上现制的豆腐、豆浆等豆制品，宜当天食用。

若豆制品发酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或没有弹性，则说明已经变质，不能再食用。

剩饭剩菜

当餐吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩饭等，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏，并且尽快食用。

最后

科普君再次提醒大家

所以发现食物变质

一定要丢弃不食！丢弃不食！！丢弃不食！！！

万一真的不小心吃了腐败变质的食物

可口服糖盐水补充电解质以防脱水

如果出现较严重的腹泻、呕吐、发热等症状

应及时就医治疗

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编辑：周洁虹

审阅：张龄丹、Vicky

来源：湖北经视、杭州市市场监督管理局、科普中国、南方都市报