西关，昔日广州财富汇聚之地，经济发达，其饮食、建筑、工艺、戏曲、风俗乃至口音引领着旧时广州城乃至整个岭南地区的潮流风尚。西关大屋、骑楼、麻石街是典型的岭南建筑符号；粤剧行会“八和会馆”始建于西关，培育出众多著名的大佬倌……

不仅如此，老西关也孕育出不少老字号，漫步在上下九商业区，陶陶居、莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、南信、顺记等牌匾高悬，见证着这条商街的世纪沉浮。其中，陶陶居，这家始建于清代光绪年间的百年老店，一直是广州地标性的粤菜老字号，同时亦承载着无数广州人的集体回忆。

12月8日，陶陶居第十甫路总店在重新装修后复业，阔别2年，这座百年骑楼建筑从一楼至天台自此全部对外开放，同日，陶陶居方面宣称：将致力于打造成为“广州殿堂级美食地标”。

为何要打造广州殿堂级美食地标

141年前，陶陶居是何日开业的？历经几代变迁，历史已经没有记载，留给当代的是这一栋百年建筑以及未曾断代的经典味道。

自2015年走出西关，2016年走出广州，目前，陶陶居已在厦门、上海、深圳、北京设有多家分店，深受当地人喜欢。韩国知名漫画家曹经圭把在陶陶居饮茶的经历画成漫画，吸引了众多海外游客来到中国一探粤式饮茶文化。可见，陶陶居已成为广州西关饮食文化的一站式体验地。

“把陶陶居第十甫路总店打造成为广州殿堂级美食地标！这是时代赋予陶陶居团队不可推卸的责任，既是使命，也是挑战。”陶陶居经营团队负责人说。

第十甫路总店是陶陶居的根，也是西关老字号发展的一片热土。陶陶居改造整体工程耗资7600余万元，从基础结构加固到修缮重装，实现了从里到外的焕新。“修缮一栋文物级别的老建筑，其背后的功夫远比平地而起一栋建筑复杂。”经营团队负责人回顾，最初接手时，工程队现场勘查发现这栋百年建筑堪比一栋“危楼”，需要在框架上重新加固后再修缮。

坚持“修旧如旧”，使得陶陶居恢复了百年前的光彩。过程中耗费的不只是金钱，更多是心血，心怀使命让工程团队克服了过程中的种种困难。

何为“殿堂级美食地标”？陶陶居经营团队介绍，在这里可以沉浸式、全方位地感受广州城市文化，不论是美食、建筑还是文化、风土人情，不论传统粤菜还是手工茶点，陶陶居都在选材、制作及呈现上都追求匠心。

记者在现场看到，总店三层楼每一层都拥有独立的厨房，还专门在一楼打造了手工茶点制作展示区，透过玻璃窗，有不少游客沉迷于观察茶点的制作过程，将茶点文化更生动地传递给了消费者。广式茶点和粤菜品类众多，而陶陶居粤菜、烧腊、茶点甜品一应俱全，能够一站式品味广州。

打造广东曲艺新星基地，助力文商旅融合发展

在这栋百年建筑内参观，环境十分赏心悦目，食客们在一步一景中感受岭南建筑的魅力。典雅的满洲窗、花街砖，梅兰竹菊与岭南佳果皆作为象征融入到设计中，极具岭南韵味。有几十年历史的文物桌椅、木雕挂落重新呈现在眼前，唤起了不少老广州人的回忆。

这些可被后人称之为“经典”的文化元素，是广州再难寻得的骑楼建筑代表，陶陶居方面表示，对原有骑楼建筑的复原是希望能够唤醒有生命力的历史。

来陶陶居叹茶，“一盅两件”品味专属于广州的惬意生活和风土人情。茶桌上流传百年的饮食礼仪，街坊们亲切的问候，初识广州，皆可从陶陶居开始。如今，成为广州殿堂级美食地标，已经不仅仅是酒家经营的目标，更是擦亮老字号名片的使命。

然而，只凭借自身优势，陶陶居就可成为殿堂级美食地标了吗？经营团队负责人表示，在飞速发展的时代中，陶陶居还将探索文商旅融合发展，拟牵手传统文化专业电视频道，打造广东曲艺新星基地，搭建平台，挖掘、培育更多广东优秀曲艺新星，积极传承发展广东曲艺艺术。届时，大家在第十甫路总店品茶可以欣赏到粤剧、讲古、弹唱、相声等岭南传统文化表演。

不仅如此，陶陶居还将在店内打造非遗体验课堂和手工茶点制作体验课堂。“广东有不少优秀的非遗项目，如广绣、木雕、泥塑、宫灯等都是岭南文化的瑰宝，它们需要被保护，也需要被看见。”经营团队负责人表示，陶陶居也将号召更多新一代的消费者通过体验非遗项目的短时课程，了解到广州和西关的城市历史。

同时，陶陶居将与各大省内、国内旅游机构合作，连通永庆坊、上下九路，打造荔湾区旅游新线路——最具广州城市烟火气的游览线路。而广州殿堂级美食地标是初识广州的第一站，外地游客来到广州，在陶陶居品广州美食，可以感受到广州西关的别样韵味。通过美食、文化、旅游的强强联合，荔湾也将展现现代化广州精彩的另一面。

“陶陶居的重装升级开业，是打造荔湾文商旅活力区发展平台的生动实践，有助于上下九商圈丰富产业业态，进一步聚集人气。同时，通过带动旅游消费提升荔湾城市综合吸引力。”荔湾区文化广电旅游体育局局长吴永祺在开业典礼致辞时说。

“最好的传承是与时俱进”

“想认识老北京文化，可以去老舍茶馆；想了解上海十里洋场，可以去和平饭店；想体验广州西关的美食生活文化，希望大家第一时间就能想到140多年历史的陶陶居。” 广府文化专家饶原生如此表达对陶陶居老店的寄望。

陶陶居经营团队一直坚持“最好的传承便是与时俱进”，在坚守的同时也在不断跟随时代的脚步创新，这是陶陶居永远能够历久弥新的秘诀，它既保留了旧时的印记，又不断为老店融入创新元素。

日前，2021广州文化产业交易会暨广州国际旅游展览会在广州成功举行。荔湾是广州非物质文化遗产最多的城区，中西方文化在这里汇聚，传统与现代在这里交融。今年是“十四五”规划实施的开局之年，荔湾区也将加快推进文化旅游业态创新发展，依托白鹅潭商务区、荔湾文商旅活力区、海龙围科创区三大发展平台，充分利用文旅资源优势为经济社会发展赋予新动能。

而陶陶居第十甫路总店这一栋百年建筑的“复业”能否串联起永庆坊，推动上下九步行街的翻新改造也非常令广州市民期待。今天的陶陶居是一个新的起点，它将全力以赴超越自我，以更加耀眼的风貌延续旧时荣光，将广府饮食文化推向全国，走向世界。

【南方日报记者】郎慧 黄舒旻