很多留学生想家的时候，就会买些老干妈、螺蛳粉、辣条，在留学生的带动下，不少外国人也尝尝鲜，这一尝就上瘾了。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，中国小吃怎么在海外火起来了。

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面糊在铁板上圆润地“滚”过一圈，薄薄的一层面皮在高温下开始变得微黄，此时打入一到两颗鸡蛋，用铲子戳破蛋黄，将蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面，撒上葱花和芝麻……这就是美味的煎饼果子了，这是我们中国最有名的小吃之一。

如今，煎饼果子不仅在中国的大江南北流行，也火到国外去了。最近，TikTok上有一位中国大妈摊煎饼的视频吸引了1300万外国网友观看。她用果蔬汁制作出了彩色的煎饼果子，点燃了外国网友的热情。TikTok上，无数外国网友纷纷上传了他们制作中国煎饼果子的短视频，相关话题在TikTok引发广泛讨论。

从珍珠奶茶到煎饼果子，中国小吃为何风行海外？

从珍珠奶茶到煎饼

在TikTok上，#jianbing（煎饼）和#jianbingguozi（煎饼果子）的话题热度居高不下，排队买煎饼、吃煎饼、亲自动手尝试做煎饼果子……屏幕里满满都是老外们无处安放的好奇心，而在伦敦、纽约、芝加哥、都柏林等许多外国城市纷纷开起了中国煎饼果子小摊或者店铺，受到热烈欢迎。

在ins上，来自中国的珍珠奶茶（英文名字为“boba”），则是热门的标签，与“boba”标签相关的帖子有两三百万个。很多国外网友晒自己和珍珠奶茶的自拍，纷纷表示一旦喝了奶茶就很难戒掉。今年外媒甚至有一个报道称，由于全球供应链的混乱和与疫情引起的劳动力短缺，美国西部木薯珍珠减产，引发了人们对珍珠奶茶短缺的担忧。如今珍珠奶茶店在美国的主流城市并不鲜见，价格比星巴克还贵，受欢迎程度依然不减。

不仅仅是珍珠奶茶和煎饼果子，在国外走红的中国小吃还多着呢，比如肉夹馍。美籍华人杰森·王在美国开了多家“西安名吃”的连锁店，受到热烈欢迎，肉夹馍、干扯面、凉皮、泡馍等西安小吃，让外国人大开眼界。有美国媒体报道，每到中午，曼哈顿中部的“西安名吃”店铺外都会排长长的队伍，有时甚至要等上二三十分钟，并且食客主要是外国人。

biangbiang面也是陕西关中地区的传统面食，“biang”这个字就是受面团不断拍击案板时发出的声音启发而来。近年来biangbiang面也在英国、美国风行。尤其是在英国，biangbiang面从伦敦的精致餐厅火到街头摊位，吸引了不少中外朋友，BBC还专门刊文报道《西安美食：一种名字写不出来的中式面食》。

一直以来，中国留学生都是中国小吃的“宣传大使”，身体力行且不遗余力地对外推广着中华饮食文化。很多留学生想家的时候，就会买些老干妈、螺蛳粉、辣条，在留学生的带动下，不少外国人也尝尝鲜，这一尝就上瘾了。如今螺蛳粉已经打入美国、英国、新西兰、澳大利亚、西班牙等多个国家，超市里常常是“手慢无”。

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如何征服外国人的胃

中国小吃在国外走红的背后，有几个让人值得思考的地方。

一方面是随着中国国力的提升，中国在国际能见度提高，国家之间的文化交流愈发频繁，饮食也成为交流的急先锋。另一方面，这自然是美食的天然魅力了。中国是世界上独一无二的美食大国，其烹饪的方式、美食的种类，远在其他国家之上。

中华饮食文化博大精深、源远流长， 烹饪是数千年历史发展的结晶，这是美国这样的历史短暂的国家所不能比拟的。跟其他历史也很悠久的国家相比，我们地域辽阔，取材广泛、花色繁多、菜系多元，烹饪方式烧、煮、烩、蒸、烘、烤等应有尽有，酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鲜等口味无所不包，这又是别人所不具备的。比如不少留学生去了美国就发现，美国人很少使用“炒”这个烹饪手法，几乎就是“烤”，蔬菜就是拌一拌沙拉。因为美国很多原住民是牧民，以肉食为主，“烤”是最为方便的也是最常见的。

然而，一个引人深思的问题是，为何中国美食这么多，在海外也颇为流行，却没有诞生像肯德基、麦当劳这样的品牌？

这是由小吃的特性决定的。小吃具有鲜明区域特色，作为一代代口口相传下来的美食，当地许多人都会制作，并没有具体的标准，因此，同样的煎饼，在不同的地域、不同的人手里，做出来就是不同的味道。一样的粽子，有的地方是甜的有的地方是咸的。都是面食，却有炸酱面、阳春面、刀削面、热干面等多种做法。肯德基、麦当劳等西式小吃，讲究的恰恰是标准化、流程化，由一个统一的流程做出来的，以确保同一道菜有着几乎一模一样的味道。

中国小吃的自由，成就了它的创新和多元；也因为它缺乏统一的标准，让它无法形成稳定的口感，也就很难形成统一的品牌效应。这就造成中国小吃虽然遍地开花，但很散，没有办法形成聚合效应。美国虽是“美食荒漠”，却产生了肯德基、麦当劳这样流行全球的快餐品牌，它们的标准化、流程化、品牌化思路，也值得中国小吃借鉴。

这倒不是说，我们只要有一种口味的面食，而是我们有那么多种面食，每一种面食是否可以有一套标准化的制作方法？比如做biangbiang面，香油用多少，面粉加多少水，和面和多久，面的宽度、厚度是多少，什么时候下面，面要煮多久，等等，这些都可以形成一套标准，让海外的食客对biangbiang面形成稳定的统一的认知。在此基础上，可以根据外国人的口味，适当对中国小吃进行创新。比如西安名吃，就积极研发了许多新口味，店内自创的“辣牛肉肉夹馍”，就是西方人爱吃的汉堡的结合，很受欢迎。

而门店的经营也应该走出小作坊式，而采用统一的门店设计、统一的食材配料供应、统一的管理，确保加盟的门店都能够具备高水准的口味与服务，把品牌做大做强。在美国有多家分店的“西安名吃”，走的就是这一思路。

当然，标准化、流程化，也可能会遏制创新，它带来的只是单一的、千篇一律的口味，就像肯德基、麦当劳的分店再多，它们的味道就那么几样。因此，中国小吃可以两条腿走路：一些商家，通过标准化实现规模化，做大做强；更多的小商家也不妨依然“小作坊”，让小吃的口味家家户户不同，让中国小吃永保活力和生命力。