柑桔除了鲜食，还有一个重要的用途就是加工成陈皮。所谓陈皮，就是水果柑桔的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，通常可以贮存很久的时间，所以称之为“陈皮”。

提到陈皮，业内有句话叫做：不是所有的柑桔皮都能做陈皮。其中，名气最大的莫过于产自广东的新会陈皮了。新会陈皮，就是产自于广东新会的茶枝柑做成的。新会人也会骄傲地说，不是所有的陈皮都能叫新会陈皮。

今年以来，大家对柑桔行情提心吊胆的时候，新会柑完全不用担心，因为它迎来了近十年来最好的行情。

新会柑

新会柑一般从九月份左右开始上市，一直持续到12月份左右。新会柑根据不同采摘时节果皮颜色的不同，分为青柑、二红柑、大红柑，目前已进入大红柑采摘期。据业内人士表示，今年新会柑的行情走势一路飙升，价格几乎可以用“一天一个价”来形容。新会柑作为新会陈皮唯一的道地性原料，它的价格向来是当年新皮售价的风向标。2021年的柑价可以说是涨幅已经是最近十年的峰值。

据《侨生源陈皮仓》公众号调查的数据显示，今年二红柑价格涨幅明显，普遍售价为16元/公斤，部分产区及柑园的柑果每公斤可卖到20元以上！天马村是新会柑核心产区之一，去年天马产区的二红柑价格为16元—20元/公斤，今年至少卖24元/公斤，普遍价格为30元/公斤。具体价格要看果品质量，也有的柑园卖到30元/公斤以上。而在梅江与茶坑产区，一些品质较好的柑果售价也超过20元/公斤。

10月以来，台风带来的连续雨水天气，部分柑园被水浸泡导致落果较多，收成减少，柑价随之上涨，今年晒制的新皮价格也就水涨船高。通过市场调查可以了解到，今年新皮的零售价普遍在440至500元/公斤的区间，而上年同期价格则在280元/公斤左右。业内人士预计，未来新会陈皮的价格可能还会继续上调。

新会陈皮

新会陈皮价格涨势惊人，难道只有新会陈皮才算正宗陈皮？

《新会陈皮调研手记》公众号（作者：李嘉图教授）对新会陈皮产业有着深入的调研，该平台观点认为，如今市场对新会陈皮的关注度过高，甚至搞得有些“泡沫化”——网上各平台随手一搜都是关于新会陈皮的广告；某些直播平台上在线卖新会陈皮的主播可谓数以万计；某些社交平台上关于新会陈皮的自媒体纷纷崛起......随着新会陈皮影响力扩大，处处皆是有利可图的气息。

业内人士指出，新会陈皮并不具备炒作的基础。近年来价格的飞涨，也可以归结为多个综合因素迸发的结果，其偶然性的“涨价”给了旁观者入局的希望。但“羊群效应”下的有利可图，往往是极具吸引力的，特别对于早早入局的存皮大户们（这些大户并不是有先见之明，纯粹是2019年以前卖不掉皮而被迫存皮的大户），这两年是真的赚了个底朝天。

从“有人赚到钱”到“有人赚了大钱”这些信息中，通过“层层加工”和“口口传播”，最终成为了“收藏新会陈皮能赚钱”这样的“传言”。

新会陈皮

我国柑桔种植历史悠久，陈皮品种繁多，并无所谓的“正宗”之说

陈皮，中药名，为芸香科柑桔属植物桔Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。在文化和历史上，我国陈皮的应用历史也已经有2000多年，汉代的《神农本草经》已经有陈皮记载。

从广义上来说，陈皮是可以通过多种柑桔类果实的表皮制作而成的，而我国幅员辽阔，地大物博，柑桔产区数不胜数，江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、台湾等地均有栽培。有业内人士指出，广东、福建、四川、浙江、江西等地栽培的柑桔制作而成的陈皮最为道地。

01 茶枝柑

茶枝柑（又名：大红柑、新会柑，也叫“陈皮柑”，其果皮专供陈皮制作所用）

种源于新会的品种，所以又称为新会柑。在新会种植的茶枝柑，就是新会陈皮的原材料，其中新会柑皮中含有的挥发油成分较多，果实呈扁圆形至近圆球形，果皮易剥离；茶枝柑的花期一般为4～5月，果期为10～12月，所以集中在每年的11月前后上市。

但新会柑并不是新会特有，几乎全国可以种植柑桔的地方，都具备种植新会柑的基础，因此在广义上，新会柑（不管是不是新会种植）制作的陈皮，都能称之为“新会（柑）陈皮”，但只有新会种植的新会柑制作的陈皮，才是正宗的“新会陈皮”。

02 福桔

福桔主产自福建省福州市，其果实呈扁圆形，甜酸适口，久有盛誉。由于福桔的色泽艳红、果香汁甜，其名字又与“福、吉”等谐音。福桔的栽培历史悠久，最早可追溯到唐代以前。到了清朝及新中国成立前，福州南台岛和闽江、乌龙江两岸逐渐成为福桔的主产地。

03 温州蜜柑

温州蜜柑属宽皮柑桔类，又称无核桔，主产自浙江省温州市。温州栽培柑桔已有2400多年历史，其栽培出来的蜜柑，其抗逆性强，适应性广，且品质好，易栽培，因此远负盛名。

04 川红桔

川桔为落叶乔木植物，又名红桔，主要分布于中国四川、福建、重庆、广西等多个省市。川桔的果实扁圆形，中等大；果皮薄，色泽鲜红，有光泽，皮易剥，富含桔络；果肉细嫩、多汁，甜酸可口；果实不耐储藏是其不足。

但川红桔对比其他柑桔的经济属性不强（产量不及蜜柑、椪柑等品种），现如今的川红桔已经没有规模化种植，在川渝等地更是越来越少见，因此“川陈皮”也不在我国陈皮市场的主流产品中。

05 大红袍

大红袍主要分布于重庆市万州区、浙江省余杭区等地，主要有平头、尖头和大叶3个品系，较丰产，且极宜鲜食和罐藏。大红袍的果实呈正圆或扁圆形，平均单果重39.1克，大的可达70克以上；果皮呈橙红色，强韧、易剥；果肉呈橙红色，肉厚质粗，汁中等，甜多酸少，可食率72.9％，可溶性固形物12.8％；果实于6月上、中旬成熟，耐贮运。

06 椪柑

椪柑品系多，湖南的梅柑，云南建水的白桔，西双版纳的版桔，均属此类。有早熟及迟熟系。其中广东地区著名的“潮州陈皮”就是以椪柑皮为原材料制作，也是道地陈皮之一。

07 德庆贡柑

德庆贡柑是果肉和果皮兼优的品种。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟介绍，柑桔属的果品用来做加工，常常面临果皮、果肉无法同时使用的情况。德庆贡柑是果肉和果皮兼优的品种，可实现“一果两用，品果留皮”的发展模式，这是它的一大优势。

2021德庆贡柑开摘节上，“德庆贡柑全果营养品质检测报告”正式发布。报告显示，德庆贡柑的可溶性固形物、糖酸比等理化指标和果皮总黄酮、果皮精油等活性成分均达到业内一流，为德庆贡柑走“一果两用，品果留皮”的发展模式提供了强有力的科学依据。

陈皮是否金贵，要看“有效”成分

陈皮拥有许多对人体有益的成分，随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都存在微妙的变化，一点一滴，日积月累形成的独特口感。其黄酮类物质相对增加，总体药性逐渐趋于平和，能更好的发挥药性，使养生保健价值越来越高。

不管是新会陈皮，还是闵陈皮、川陈皮等等，只要通过“陈化”的柑桔皮，都或多或少地含有如下成分。而陈皮的价值高低，用途是否广泛，也跟其中的有效成分和其含量多少有关。

挥发油：是陈皮的主要成分之一，对肠道平滑肌有温和刺激作用，能促进胃酸分泌，帮助消除肠道内积气，从而增加食欲。

黄酮类物质：橙皮苷，也称橙皮甙、桔皮苷、二氢黄酮甙，是黄酮类物质的一种，是陈皮中最主要活性成分之一。陈皮中含有的橙皮苷能有效降低胆固醇，抑制溃疡，还能降低毛细血管的通透性。

陈皮生物碱：陈皮中所含的生物碱的主要成分为辛弗林，能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，是一种天然兴奋剂，无副作用，可用于减肥等保健产品。

陈皮多糖：陈皮多糖在体外能明显清除羟自由基，具有一定的抗氧化作用，简单点说就是可一定程度上防衰老，有助人体保持年轻态。

类柠檬苦素：包括柠檬苷、苦味素等，易溶解于水，平和，能起到促进消化、吸收、开胃的作用。其特有的苦味与其他味道调和，可以做风味独特的调味品，能解腻留香、降逆止呕。

还有果胶、B族维生素、维生素C、微量元素等。

新会陈皮

新会陈皮属于“陈皮”其中一种，并非“唯一”一种

综上所述，陈皮的根本价值在于其陈化后的各种苷类和醇类物质含量，其具体表现为溶于水后的香味、入口醇厚等。全国各地区都有“陈皮”特产，道地产区也有不少，所以我国的“陈皮”并没有“正宗”一说，只有“较好者”，而新会陈皮，就是其中“较好者”。

对比其他产区的陈皮，新会陈皮在各种有益物质的含量上比较突出，其具体表现为色香味的差异，因此自宋代以后被广泛推崇。也有人问“不是新会陈皮就没有陈皮效果吗？”其实从上面陈皮的各种有效成分看，只要是经过有效陈化的柑桔皮，都可以成为具备有效成分的陈皮。只是往往上述柑桔皮多来自果汁厂、罐头厂等加工后的尾料，所以在制作上就没有只做“陈皮”的新会柑出色。

新会陈皮

“新会陈皮”近年火爆，但回归“理性”才是长远发展之途

2021年的新会柑价可以说是涨幅已经是最近十年的峰值。有很多资深的行家直言，目前新会柑价格“看不懂”。毕竟按照今年的新皮价去计算往年的陈皮价格，涨幅一旦叠上去，即当年新皮涨幅加到往年旧皮上，基本就是年涨幅50%以上的叠加，这样的涨价对于“非刚需”消费品的新会陈皮来说，已经出现了“泡沫”。

业内有观点认为，目前新会新增的柑树种植面积依然在增多，特别是山地柑的出现，一旦来年的气候转好和新产区量的供给跟上，新会柑的价格是否也会出现过山车行情呢？

参考资料：

1.侨生源陈皮仓公众号文章：新会陈皮价格行情疯涨，收购柑果只能靠“抢”！

2.新会陈皮调研手记公众号文章（作者：李嘉图教授）：科普一下：除了【新会陈皮】，其他产地【陈皮】都是“一文不值”吗？

来源 | 新农财

编辑 | 马俊炜 实习生翟振川