大雪在二十四节气中排第二十一位，是直接反映降水的节气，《月令七十二候集解》中记载:“大者，盛也。至此而雪盛矣。” 此时雨雪渐长，气温渐寒，农事蓄水提温，养生防冻保暖，琼花玉蕊纷纷落，一派祥瑞兆丰年。

北方有句谚语叫“小雪杀猪，大雪宰羊。”每到小雪、大雪两个节气，村民们便会一起杀猪宰羊准备年货，完事后东家还会用上等新鲜猪肉，精心烹制而成美味大餐请大家享用，此时，无论室外有多寒冷，屋里总是暖意融融。

冬天食了羊，少穿一件棉衣裳，为什么说，冬天进补吃羊肉好呢？

“冬天进补，开春打虎”，大雪提醒大家要开始进补，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，健康过冬。老南京大雪进补爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效，尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

吃羊肉可以温中健脾，可用于缓解脾胃虚寒所致的反胃、四肢冰冷、畏寒等症。羊肉性温，在寒冷的冬季食用羊肉，除了能够给人体带来能量，帮助御寒外，还可以促进消化酶的分泌，有保护胃壁，修复胃黏膜的作用。

羊肉中维生素D的含量极其丰富，对于促进骨骼生长，预防骨质疏松很有好处。羊肉富含蛋白质，且脂肪含量低。羊肉中还含有钾、镁、铁、钙、锌，多种维生素，如维生素A、维生素E等。羊肉中钙和铁的含量比猪肉和牛肉高出很多，而且胆固醇含量超级低，因此是养生滋补的上佳肉食。

专家建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。

“大雪小雪，煮饭不息”

让我们看看羊肉有什么做法吧

当归炖羊肉

食材：羊肉500克，当归、生地各20克，干姜，葱白。

做法：

羊肉洗净切块，放入锅中，加入清水、当归、生地、姜葱、黄酒，炖至七成熟，加入调料煮熟即可。

注：这道菜益气血，可治疗产后虚寒冷痛、气血亏虚，对乳汁不足有奇效。当归、生地养血调经，干姜温中散寒。所以，羊肉、汤汁可一起吃下。

羊肉炖萝卜

食材：羊肉500克，白萝卜1个，八角2个，花椒粒1小勺，大蒜，生姜，青蒜适量。

做法：

1.羊肉洗净，锅中烧开水加入几片生姜，2勺料酒，先把羊肉焯水，捞出沥干水分备用。白萝卜去皮洗净切大块备用。

2.锅中倒入适量油，倒入羊肉翻炒均匀，大约3分钟左右加1小勺老抽上色。锅中加入青蒜段，生姜片，大蒜，八角2个，花椒粒1小勺翻炒均匀。

3.锅中倒入适量清水没过羊肉，盖上盖子大火闷煮20分钟。

4.20分钟后倒入电饭锅中盖上盖子，按熬汤模式煮1个小时，1个小时后再倒入白萝卜，放适量的盐，再按熬汤模式煮30分钟左右。

葱爆羊肉

材料：羊肉片，大葱 ，盐，生抽，老抽，白酒，糖，胡椒粉，醋。

做法：

1.大葱切滚刀条，把调味都放入碗中调匀备用。

2.热锅凉油，将羊肉片倒入，翻炒至肉变白色，大约2分钟左右，把火调到小火。

3.葱加入，加入准备好的所有调味料，开大火翻炒至上色，此时羊肉已经熟了，所以翻炒动作要快以免炒老口感不佳，大概2分钟，关火装盘。

羊肉炖黑豆

材料：羊肉和黑豆的比例约为10：1，料酒、生姜、葱段。

做法：

1.将黑豆洗净提前浸泡4——12小时，羊肉洗净切块。如果是冷冻羊肉，可以先沸水焯烫，注意焯烫时间要短，去掉血水即可。

2.把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可。

3.再加入料酒、生姜、葱段等可以去膻的调料，调味料不宜过多，以免夺去肉本来的香味。

4.调料加好之后，大火烧开，改成微火慢炖，一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黑豆软烂为止。

5.出锅的时候，撇去浮油，根据自己的口味放入盐、葱等调味即可。

注：1.如果身体怕热，经常大便燥结，容易上火的人，应少吃这道菜！

2.旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者则应忌食。

TIPS：食用羊肉的注意事项

1.凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。

2.高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人不应食用羊肉。

3.涮羊肉的汤不应多喝，因为羊肉火锅汤底经过高温反复煮沸，有的营养物质已被破坏并形成了一些对身体有害的物质。

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责任编辑：叶美琪

校对编辑：李镓洧

审核：王剑

审定发布：范琳燕