俗话说，靠山吃山，靠海吃海。阳西县海岸线辽阔，从程村镇西一村到儒洞镇边海村，绵延逾百公里。河海交汇处海产品丰富多样，其中包括一些本地特有的珍品食材，如血鳝、膏蟹、鳁鱼、花鲦、泥虫、沙螺等，不一而足。在初冬时节，用这些来自海边滩涂的稀有食材烹成的各种美食，是养身健体的滋补品。

在阳西，“秋冬进补，味出滩涂”，这话一点也不假。

补血固气血鳝饭

血鳝，生长于河海交汇处水域，它体圆，细长，呈蛇形，头圆，唇发达，上下颌有细齿。色泽血红色，全身上下给人一种充满了血性的感觉。血鳝野生繁殖，故而很难捕捞，与其他鳝类相比，其价格不菲，通常卖至一百多元一斤，但还是供不应求。

血鳝由于生长周期慢，多个体较小，一般一条重1至2两，能长至半斤的微乎其微。血鳝是一种与众不同的鳗类，无骨无刺，肉质肥美滑嫩，而且浑身是血。血鳝的血，是其灵魂所在。

烹饪时，首先用剪刀在鳝头与鳝颈交界处剪上两刀，让鳝血慢慢放出来用盆盛着待用。然后，把放完血的鳝肉剁碎，并在鳝血中加入瘦肉粒，随后全部放入锅中，加入料酒、姜丝爆炒至熟，而后盛起备用。接着，把炒熟的血鳝半成品放在用砂锅煲熟后的丝苗米饭上拌匀，撒上少许葱花，再焗上五六分钟。如此一来，一锅热气腾腾的血鳝饭便可上桌了，趁热食之，胃口顿开。

椐传统医学记载，血鳝是补血食物，脂肪含量少，被海边渔民认为是一种适合女士食用的海产品，同时对于体质虚弱者，也是一种补物。

“水中人参”鳁鱼汤

蟹虎鱼，阳西人俗称“鳁鱼”。其全身呈黑褐油亮，体表有细鳞，圆滚滚，头宽大且有点扁平，牙齿细而尖锐，表面看似温顺，实则生性凶猛。其以虾、蟹、贝、鱼为食，尤其对蟹情有独钟，蟹虎鱼或许因此而得名。

这种鱼喜欢栖息于红树林浅海中的滩涂里。低潮时，常在红树林周围觅食，退潮后，多数选择躲在泥滩隙缝或石孔里。在阳西程村镇红木山村、上洋镇河北港和南山海，以及沙扒镇寿场村等地的红树林里，都能发现“鳁鱼”的踪影。

“鳁鱼”具有丰富的营养价值，味道鲜美，若配上党参、北芪、红枣、杞子等传统中药材煮成汤，对治愈伤口和女性产后修复有较好的辅助效果。在海边生活的人们，一般会给大病初愈的人饮用此汤。

鲜美暖身泥虫粥

据了解，在阳西大部分河海交汇处的滩涂上，都有泥虫栖居。泥虫身长五六厘米，颜色黑褐色，大的粗如筷子，小的细如稻草，其身上还带着一条三四厘米的小尾巴，有伸缩功能。

煮泥虫时，首先要用清水将粘在泥虫表面的泥浆反复冲洗干净，然后用一条长约20厘米的小竹签顶着泥虫一头往外翻，如此摘除内脏后，再用水冲洗干净，而后用清水泡浸备用。这种处理方法，阳西本地人把它叫作“翻泥虫”。

泥虫这道食材，若搭配阳西本地出产的生蚝、海虾、肉蟹、海鲈鱼片等烹成海鲜粥，那丰富的营养和独特的鲜美更是无法言表，泥虫肉质爽脆、味道鲜美，营养价值较高，吃后有防寒之功效。

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文字：许健明

摄影：申定发