今日酥炸黄花鱼分享

黄花鱼，可以说全身是宝。黄花鱼的鱼鳔、鱼肉、鱼胆，精囊和卵巢均可以入药治疗疾病。鱼鳔含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，能润肺补脾，补气活血，润泽肌肤，淡化色斑，有效地减缓衰老。胆汁中含胆酸，甘胆酸和牛黄胆酸，有清热解毒，平肝降脂的功效。至于鱼肉，低脂高钙，口感鲜嫩，今天和大家分享这个做法，比干煎的酥，比清蒸的又多了一种香味，口感外酥里嫩。

第一步

准备好这次的原材料，黄花鱼2条、生姜1块、小葱2根、面粉半碗、十三香3克

第二步

把黄花鱼清洗干净，用吸油纸吸干多余的水分。在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。

第三步

面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。

第四步

炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。

这样

酥炸黄花鱼

就制作好了

你学会了吗？

来源：美食天下 食尚煮易