麦秆剪贴画，简称“麦秆画”，是我国一项传统美术工艺品。

碣石麦秆画是民间纯手工艺技术，其一幅作品的完成要经历泡、割、刮、碾、烫、染、贴等多道工序，它吸收中国画、油画、版画等诸多技法和艺术表现形式，利用麦草表面天然光泽，染上各种颜色，以山水、花鸟、人物等为题材，用木板、厚纸板裱上黑白绸布做底并绘上草图，麦草粘上乳胶用各种刀具剪贴在底板上，精心制作出各式麦杆画。其制作技法独特，制作过程复杂，整套工序全部手工完成，需先将麦草剪条去目、浸泡、漂洗然后剖开整平，利用麦杆本身的自然光泽和质地，经科学加工处理漂染上丰富多彩的颜色，以人物、山水、花鸟等为题材，用木板裱上绸布绘上草图，将漂染好的麦草粘上乳胶用各种刀具剪贴在画板上，精心制作出自然美感的原色、彩色麦杆画。

制成的作品画面精美、栩栩如生，被誉为“中国民间艺术一绝”，具有较高的欣赏和收藏价值，在室内可保持几十年不褪色、不脱落、不变质。

碣石麦杆画始于清代初期，起初只用原色麦草剪贴在画板上，制成较简单的小幅麦杆画。直至上世纪50年代，老一辈麦杆画从艺人员创作出大批新作品，为开辟各种销售渠道，探索、挖掘麦杆画艺术、创新产品、培养后继接班人作出贡献。

目前碣石麦杆画已被列入广东省非物质文化遗产名录。