红烧大蔑翅、网油蚝脯、榄仁蟹肉烩鲜莲、太史炖田鸡……一道道民国经典粤菜呈现眼前，仿佛向人们娓娓述说民国时期广东的民情民俗。

近日，广州酒家集团在广州天河百福广场店举办“民国粤味”主题宴，再次在“餐饮+文化”模式上做出新探索，进一步深化了“食在广州”的文化内涵。

粤菜的民国故事。

广州酒家集团副董事长、总经理赵利平说，这次的呈现不仅是展现保护岭南饮食文化根脉和粤菜烹饪技艺非物质文化遗产的成果，而且进一步诠释了岭南饮食文化的完整内涵和博大精深，向世界展示“食在广州”的城市名片，让粤菜成为彰显中国饮食文化自信的标志。

在一声声粤韵悠长的古筝音乐下，身着民国服装的服务员将美馔送到宾客面前；古朴的餐具、古色古香的餐台摆件，食客们也被要求着装要有“民国范”......从环境到菜品，食材、器皿到摆盘，色香味形皿营造了民国氛围，深具仪式感。

就餐时还可了解到民国的民情风俗。

“我们针对当时的饮食文化、民风民俗、筵席体系进行深度挖掘和研究梳理，在演绎民国粤菜的基础上，赋予更多历史文化内涵。”据广州酒家餐饮有关负责人介绍，“粤菜师傅”们同时结合当代饮食习惯和消费需求，提炼民国粤菜高级肴馔“八大八小”筵席系列的精选菜式，重新演绎民国时期的经典粤味。

该主题宴目前在该餐饮集团旗下体育东店和临江大道店已推出，消费者可提前预约。部分经典名菜将在旗下多家餐饮门店上市。

餐馆复刻的民国粤菜。

据广式点心“泰斗”何世晃介绍，民国时期粤菜发展鼎盛，在广州尤集中在长堤一带，酒楼兴旺，名菜迭出。

“广府菜是中国非物质文化遗产的重要组成部分，比其他类型的艺术更为复杂。”中山大学教授黄天骥说，希望广州的饮食不能忘本，让“食在广州”一直流传下去，发扬光大。

在赵利平看来，保护、传承、弘扬粤菜文化，讲好粤菜故事，是该公司的责任担当。故该公司希望通过文化宴，构筑贯穿粤菜发展的历史链条，同时打造沉浸式的用餐体验，让消费者在享受美食的同时，感受深厚的饮食文化，提升文化自信。

据了解，近年来，该集团在不断探索“餐饮+文化”，拟让更多消费者了解粤菜的历史文化底蕴。其曾先后复刻过“满汉大全筵”“（唐宋元明清）五朝宴”“南越王宴”等，这些充满历史趣味又符合现代人饮食审美的宴席，吸引了国内外许多慕名而来的食客。

“未来，我们将不断研发创新演绎现代精品粤菜的同时，持续挖掘粤菜历史文化，引导人们深入领略中华文化精髓，让岭南饮食文化焕发新活力。”赵利平如是说。

【记者】欧志葵