“已售出103786只”。在车水马龙的中山二桥旁，以石岐鸽为主题的中山齐得福餐厅尤为显眼。餐厅外卖橱窗上，一块显示销售数量的LED灯牌实时展示销售情况。窗口外，排队等候的顾客先后接过热气腾腾的现炸乳鸽，通常还搭配薯条和可乐。这是中山市内首家以正宗石岐鸽为主题的餐厅，使用的鸽子全部来自中山市石岐鸽养殖有限公司的正宗石岐鸽。

中山市齐得福旗舰店推出了石岐鸽外卖专区。  南方+ 李姗恒 拍摄

百岁“石岐鸽”的网红之路

何谓正宗石岐鸽？石岐鸽实际上是一种杂交品种，据《中山市农业志》记载，1915年旅居国外的中山华侨带回外国优良种鸽，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐步育出新品种石岐鸽。至今，已有百年历史。

2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品。从这个标准来看，要被称为“石岐鸽”至少要符合三个条件，一是种鸽是石岐鸽，二是要按照严格的生产标准，三是要在中山范围内养殖生产。事实上，目前中山市面上使用石岐鸽制作的红烧石岐乳鸽或相关菜式并不多，以石岐鸽为主题食材的齐得福餐厅算得上是行业中的“异类”。

从经营模式来看，齐得福餐厅也与同行业餐厅有所不同。据悉，齐得福餐厅共分为齐得福私厨、齐得福外卖专区以及歧鸽传火锅三大运营板块，均以石岐鸽作为主打菜品，顾客可以根据自己的需求，在同一空间内选择最适合自己的服务。

齐得福营运总监白柳青介绍，齐得福还充分考虑了主题餐厅“裂变”的可能性，外卖专窗和石岐鸽主题火锅餐厅无论在硬件或是菜式菜品上都已实现标准化，可在各地快速复制推广。外卖专窗体量轻巧，私厨餐厅菜品多元，相当于对外展示的饮食博物馆，其中石岐鸽主题菜式就超过40道。火锅契合当代年轻人的消费习惯，实现了传统食材与创新烹饪的巧妙融合。

中山市齐得福旗舰店餐厅设计将石岐乳鸽等元素与当代年轻人喜欢的风格相结合。  南方+ 李姗恒 拍摄

走进齐得福，迎面就能看到大小各异的缤纷霓虹灯牌，点缀着拱桥型隔断、大鼓、落日灯等，这是当下年轻人钟爱的复古朋克工业风，随便在一个角落都能拍出适合朋友圈分享的照片，“出片率”极高。

这也是齐得福瞄准“网红餐厅”的重要一步，当代人对于饮食环境和社交氛围的关注度逐渐增高，很多人来到餐厅吃饭都会拍照“打卡”，上传到社交媒体平台，这无形之中也会为餐厅带来更多的流量。

而在新潮的装修风格之下，齐得福餐厅依然保留了餐饮行业的“匠心”，不惜成本、时间去造就美食。由于饲养成本较高，正宗石岐鸽的销售价格要比其他品种高出1-2元，这让很多对于价格敏感的餐厅退而求其次，选择其他替代品。

但齐得福餐厅坚持选用正宗石岐鸽，店内一道核心招牌就是八年老鸽陈皮绿豆汤底火锅，以八年石岐鸽熬制汤底，搭配十年陈皮，熬制成一锅养生滋补的鸽汤。既能喝汤，也结合了流行的火锅形式，让传统石岐鸽焕发了创新的活力，也满足了年轻人“朋克式养生”的心理需求。

中山市齐得福旗舰店的火锅选用8年老鸽精心熬制汤底，味道香醇。  南方+ 李姗恒 拍摄

同时，齐得福餐厅专门组织了一支营销团队，联合美团、大众点评、抖音、小红书等平台，通过网红探店VLOG等形式，扩大线上影响力，力争成为新晋网红餐厅打卡点。

品牌塑造并非一日之功

看好中山石岐鸽具备成为“网红”的潜力，这是齐得福选择以此为切入点，试水石岐鸽主题餐饮的重要原因。但在此之上，还存在一种内心情怀的驱动。

“石岐鸽是中山的一张美食名片。”白柳青表示，石岐鸽拥有百年养殖历史和独特的口感，文化底蕴深厚，可供挖掘的品牌价值是巨大的。近年来，诸如湖北周黑鸭、阳澄湖大闸蟹、盱眙小龙虾等美食品牌风靡全国，也引发了不少餐饮行业人的思考。

“十年前，我去市场买小龙虾是两块钱一斤。现在一盘小龙虾可以卖到一百多元，这就是品牌的力量。”白柳青感慨到。在这一方面，中山石岐鸽起步较晚。当下石岐鸽在餐饮市场的品牌影响力仍不足，许多使用正宗石岐鸽作为食材的知名餐厅，并未打出“石岐鸽”的名号，也侧面说明石岐鸽并未形成自身的市场号召力。

中山市齐得福旗舰店推出的岐鸽传火锅。  南方+ 李姗恒 拍摄

另一方面，石岐鸽这一优质食材和石岐乳鸽这道经典菜式尚未形成自身的品牌标准规范。任何一家餐厅都可以“石岐乳鸽”为噱头进行经营，使用非正宗石岐鸽进行制作，菜品品质参差不齐。从长期来看，这将对中山石岐鸽和红烧石岐乳鸽的品牌带来不可逆转的损伤。

白柳青表示，单凭单个企业的力量难以扭转局面和实现石岐鸽的品牌体系建设，需要政府或行业协会聚集力量搭建平台，让石岐乳鸽更多地走出去，并形成统一的品牌管理标准。在此基础上，各家餐饮行业各展所长，共享品牌红利，带动中山整体餐饮行业的良性发展。

打造一个成功的品牌，并非一日之功，结合网络流行元素是看得见的投入，而更多的看不见的心思蕴含在背后的食材、时间、智慧之中。通过不断地为这个品牌积蓄力量，终会迎来爆发的一天。

【采写】南方日报见习记者 苏芷妍

【摄影】李姗恒