陈皮香酥鱼所选用的鱼是深海特有鱼种——九肚鱼，其富含蛋白质，以及丰富的维生素、镁、钾、磷、钠等微量元素，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效，其富含的胆固醇能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧度。

本期《一味》

粤菜师傅为我们带来了这道美食

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节目播出频道：新会电视台综合频道

节目播出时间：周三18：30首播，周四11：30、周六18：50重播

制作材料：

1. 主料：九肚鱼500克

2. 辅料：新会陈皮35克，鸡蛋55克

3. 料头：姜蓉10克

4. 调味料：调和油1000克，精盐5克，味精2克，李锦记鸡鲜调味料2克，绍酒5克，淀粉150克

制作方法：

1. 把新会陈皮用清水浸软去瓤，将陈皮剁成碎备用。

2. 将九肚鱼进行初加工，去除中骨，吸干水分，加入鸡蛋黄、姜蓉、陈皮碎，调味后拌匀腌制10分钟。

3.调制面糊，在盆中放入淀粉、鸡蛋黄、一点点盐、适量清水，搅拌至表面无气泡，质地丝滑后加入少许花生油再次搅拌均匀。

4. 热锅烧油至180℃，把腌制好的九肚鱼裹上面糊，下镬炸至金黄酥脆，捞起沥去油分装盘，撒上九制陈皮粉。

给九肚鱼裹上酥脆的外皮，但又保证了其细腻的肉质，一口咬下去有如嫩豆腐般的口感。这也让人们给它起了一个独特的别称：“豆腐鱼”。而加入陈皮丝烹制，也让鲜美的鱼肉多了一份果香，不光祛除了鱼肉的腥味，也增添了菜的风味。

来源：相约新会、江门市新会技师学院