凉瓜炒牛肉

家常菜

引言

吃得苦中苦方为人上人，在菜谱中，这个“苦”代表的是清凉、下火，代表着健康，这说的就是它——凉瓜！当然干吃“苦”那是太过残忍，如果加了肉，那就成了“苦中作乐”，既营养、又美味，今天给大家带来一道粤菜——凉瓜炒牛肉。

营养价值

凉瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心的功效。牛肉具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。

牛肉是红肉的典型代表，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富、饱满。

制作步骤

原料用量：

苦瓜380g 牛肉200g  胡萝卜少许  豆豉5g

调味品用量：

花生油20g  盐8g  糖10g 淀粉5g

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切

苦瓜洗净创开去瓤，斜刀切片。

腌

牛肉洗净切片，牛肉片加淀粉、盐拌匀，淋少许花生油，腌制10分钟。

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捞

清水烧开，倒入苦瓜，拌匀，煮沸断生后捞起。

炒

热锅注油，烧至五成热，放入牛肉，用锅铲搅散，炒至牛肉刚熟后捞出。

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5

调

锅留底油，倒入豆豉、胡萝卜牛肉，翻炒均匀后加入苦瓜，加盐、糖，调味出锅。

小贴士

1.注意挑选新鲜牛肉

看颜色：新鲜牛肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

看质感：新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘，手指压后的凹陷能立即恢复。

2.注意先入锅炒的牛肉不要炒太久，容易变老影响口感，炒至牛肉变色后就可以了盛出备用了。

3.炒牛肉时，注意火候一定要够，这样炒出来的牛肉才比较鲜嫩美味。

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END

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来源：广东疾控、《舌尖上的粤菜——营养标示图谱》等