第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头圆满落幕。

2018年，广东省开始推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫。

近年来，汕头市把推动“粤菜师傅”工程高质量发展作为实施稳岗就业、乡村振兴和文旅融合发展的重要抓手，一批批潮菜烹调技能人才“新鲜出炉”。在一道道精美的潮菜中，品的是美食文化，创的是劳务品牌，汇的是乡村振兴，走出了一条有效促进城乡劳动者就业创业、脱贫致富、色香味俱全的乡村振兴风味之路，助力汕头加快建设现代化活力经济特区，实现新定位新目标新任务。

近日，汕头橄榄台推出《粤菜师傅▪创业故事》系列报道，让我们一起来“品”粤菜，了解汕头粤菜师傅不简单的创业故事。

粿品，在潮汕地区既神圣又平常，无论是祭拜先祖、婚丧嫁娶，亦或是日常生活中的“时节做时粿，时令防时病”，潮汕人的餐桌上，都离不开“粿”。

陈秀莹和蔡淑萤跟潮汕千家万户的家庭妇女一样，会做粿，但不一样的是，她们把做粿发展成为自己的事业，凭借着好手艺加盟外嬷点心坊品牌餐厅。如今两年过去了，这两位“潮汕姿娘”的创业之路已渐入佳境，有了一批固定的老客户，订单不断。

从普普通通的家庭妇女，再到如今凭借做粿技能成功创业的“手艺人”，陈秀莹和蔡淑萤的人生，发生了翻天覆地的变化，而这一切，都要从一场培训说起。正是在那场培训中，她们遇到了改变自己命运的人。

01一场改变人生的培训

2019年5月，一场“粤菜师傅”送上门的短期培训在龙湖外砂开办，当时在纺织厂做工的陈秀莹从当地人社所得知消息后，拉上自己的好姐妹、同是纺织厂员工的蔡淑萤，一同参加了培训。

“当时是在人社所的微信群里，知道了有‘粤菜师傅’这个培训，培训的地点离我们家很近，我就拉上好姐妹一起来。”陈秀莹告诉记者。

蔡淑萤说：“培训的课程是潮汕粿品制作，我从小就跟着奶奶、妈妈做粿，对粿品制作有一定的基础，也很感兴趣，就想着一起来参加培训，‘看看’。”

当时“送技上门”开展培训的，正是汕头技师学院中式面点专业特聘教师谢福彬，他就是陈秀莹和蔡淑萤口中那个改变了她们命运的人。

“来参加培训的很多都是农村妇女，在培训中我就把各个粿品的不同操作规程都教给她们，让这些短期培训的学员也能尽快掌握一技之长。我也希望通过这样的方式，让粿品制作这种具有地方特色的菜品制作技艺传播得更广，走得更远。”谢福彬说。

陈秀莹和蔡淑萤参加“粤菜师傅”培训 △

而对自己的“得意弟子”，谢福彬更是赞不绝口：“技术是不能有一点马虎的。秀莹、淑萤都属于原先就有制作粿品基础的学员，所以学起来得心应手，进步也很快。”

谢福彬告诉记者，学习潮汕粿品制作，和学习其他技能不一样。“别的行业可能讲究创新，而传统粿品制作，却更讲究‘守旧’，制作出‘小时候的味道’。”在谢福彬手把手的教授下，陈秀莹和蔡淑萤渐渐找到了这种味道。

“小时候看着奶奶做，现在有师傅教我，对粿品的用料搭配、制作手法了解的更加深入了。经过师傅指点过后，我们制作的粿品口味更好、外观更精致了。”蔡淑萤说。

“小小一个粿，也有制作的窍门。比如说鼠曲粿，皮不能太薄，太薄会破，‘爆浆’；不能太厚，影响口感。比如萝卜糕，蒸的时间要把控好，以免夹生……”师傅传授的制粿技巧，陈秀莹牢记于心。

在培训结束后，陈秀莹和蔡淑萤基本掌握了潮汕粿品制作技艺，但她们依旧保持着和师傅的联系，经常请教师傅制作粿品的相关问题。“师傅对我们很耐心，我们问他什么问题，不管是粿品配方，还是用料搭配，他都毫无保留地告诉我们。”陈秀莹说。

02“四十多岁，美梦成真”

在培训的结业考试中，陈秀莹和蔡淑萤制作的姜薯寿桃获得一致好评，高分“毕业”。

陈秀莹和蔡淑萤参加“粤菜师傅”培训，制作姜薯寿桃△

“姜薯寿桃算是潮汕粿品中制作难度比较高的，要根据姜薯的状态来调整配方中水分的比例，如果调整不好，则很难成型。好在那次我们都做得很成功。”陈秀莹说。姜薯寿桃制作的成功给俩人带来很大的信心，“开一家潮汕小吃店”的想法渐渐萌生。“姜薯寿桃我们都做成了，红桃粿、鼠曲粿、甜粿、朴子粿、萝卜粿、粽球……这些我们都会！为什么不能开一家店呢？”

就这样，年过四十的陈秀莹和蔡淑萤，结伴开始创业。一开始是在朋友圈，当一笼笼色香味俱全的粿品在朋友圈“上架”，很快就被亲戚朋友“买断”。

“大家都说我们做的粿很好吃，很支持。在过节的时候，订单很多，有时候我们做粿还要做到三更半夜。”蔡淑萤说。

当有了稳定的客源，姐妹俩并不满足于“线上”售卖了，2019年底她们成立了工作室。

陈秀莹认为，潮汕粿品的制作各有窍门，工作室成立后，两人能更专心地制作粿品，研究技艺。“比如制作鼠曲粿，我们要自己去田间地头摘鼠曲草，洗、晒、磨，做到原汁原味。”陈秀莹说，制作潮汕粿品每一个过程都要经过自己的手，不是机器可以代替的。

陈秀莹和蔡淑萤用自己勤劳的双手，将事业逐步推入正轨。2020年中旬，她们加盟外嬷点心坊品牌餐厅，把自己亲手制作的粿品送到更多人的餐桌上。

回顾自己的创业之路，陈秀莹和蔡淑萤都说“最想感谢的人，是师傅。”“我们都四十岁了，还能创业，能实现自己开店的梦想，之前想都不敢想！最是要感谢我的师傅！如果没有去培训，没遇到师傅，我应该还是在纺织厂里当女工。”陈秀莹说。

“我也很感谢师傅教会了我手艺，只要有一技之长，就能在社会立足！现在的生活，我很满意。未来我也会继续把粿做好，把美食带给更多的人。”蔡淑萤说。

03有一技之长 便有立足之地

陈秀莹和蔡淑萤的创业故事，只是“粤菜师傅”工程高质量发展的一个缩影。

近年来，汕头市深入实施“粤菜师傅”工程，助推乡村振兴、精准扶贫。我市积极通过搭建技能培训平台，先后在全市建设粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地，设立乡村技师工作站，以满足乡村劳动力和精准扶贫对象就地就近培训需求，并采取创新培训方式，出台短期专项技能培训方案，遴选一批餐饮行业重点院校、重点机构、重点企业，开展“潮菜师傅”“请进来”学制培养、“送上门”短期培训。

“通过培训，让掌握一技之长的学员们能更好地寻求就业和创业的机会，从而改变一个人或一个家庭的命运。”谢福彬说。今年来，他继续在学校和乡村之间奔波，做同一件事，“把制粿技能教给更多的人”。

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