走进新会区古井镇天成圩烧鹅美食一条街，临街店铺是大大小小的烧鹅饭店，吸引不少食客老饕前来“打卡”，寻美食。街道两旁，还有以“烧鹅文化”“皇族文化”为主题的墙绘、装饰等，生动展现了古井烧鹅的百年历史渊源。

“天成圩”位于古井镇霞路村，历史悠久，清末时期已建成，其因汇集了多家烧鹅饭店、酒家，所以成了远近闻名的“烧鹅街”。日前，第三届广东十大美丽乡村系列活动实地考察组来到“烧鹅街”，了解霞路村如何以百年烧鹅工艺为抓手建设“广东粤菜师傅名村”。

霞路村历史文化底蕴深厚，立村至今已有640多年，是崖门古战场周边几大赵宋皇族村之一。该村90％以上都是赵姓居民，皆为宋朝皇族后裔，因此也称为“皇族村”。霞路村的“古井烧鹅”相传出自南宋宫廷御厨之手，后流行于民间，并世代相传。

福建赵氏宗亲在霞路耿光堂前合影留念。  南方+ 杨兴乐 拍摄

2009年，“古井烧鹅”入选江门市非物质文化遗产名录，成为远近驰名的标志性食品。

发展至今天，古井烧鹅已经成为民俗文化的符合和象征，是当地百姓婚丧嫁娶等宴席的必备佳肴，也成为海外五邑华侨华人独特的味觉“乡愁”。同时在古井镇政府的大力扶持下，古井烧鹅已经从一道地方特色美食和民间手工制作技艺，发展壮大为带动地方经济社会发展的重要产业。

古井烧鹅已是文化符号。  南方+ 杨兴乐 拍摄

古井烧鹅制作技艺展示。  南方+ 杨兴乐 拍摄

恒益烧鹅荣获诸多奖项。  南方+ 杨兴乐 拍摄

来到霞路村必吃古井烧鹅。  南方+ 杨兴乐 拍摄

烧鹅菜式推陈出新，是古井饮食文化的代表。  南方+ 杨兴乐 拍摄

烧鹅菜式宣传栏。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路村街头，随处可见烧鹅文化宣传壁画。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路村寻常巷陌皆是鹅。  南方+ 杨兴乐 拍摄

依托“古井烧鹅”传统工艺，古井镇结合“粤菜师傅”工程紧密，大力发扬“烧鹅”文化。例如，以“烧鹅美食”“皇族文化”为主题，进行街区改造，升级打造天成圩烧鹅美食一条街；深度开发乡村旅游资源，连续四年举办“古井镇烧鹅美食节”，发展“特色美食＋旅游文化”路线；邀请“粤菜师傅”大师进驻，围绕新会陈皮与古井烧鹅两大食材研发新菜式，为“粤菜师傅”打造实地培训、菜式研发、厨艺交流、技能展示的平台……

今年，古井镇还计划投入超过200万元将霞路村天成圩烧鹅美食一条街升级建设为“粤菜师傅”美食一条街——打造古井镇游客服务中心，建设“粤菜师傅”大师讲堂，不定期邀请师资团队对餐饮业从业人员进行“粤菜师傅”专项职业能力集中培训，为更多有志从事餐饮行业的人提供就业创业机会，将粤菜发扬光大，进一步丰富古井的乡村旅游元素。

霞路街头随处可见的品牌烧鹅店。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路举行的烧鹅文化节是乡村游的有益探索。  南方+ 杨兴乐 拍摄

新鲜出炉的古井烧鹅。  南方+ 杨兴乐 拍摄

值得一提的是，古井镇还以“鹅”为桥，带领村民共奔致富路。古井烧鹅须用本地的乌鬃鹅作为原料进行烧制，因而大大推动了鹅养殖行业的发展。记者了解到，古井镇和恒益食品有限公司打出“鹅式组合拳”，一是向对口帮扶地区——翁源县江尾镇松岗村民赠送鹅苗，12户脱贫户通过养殖肉鹅，获利增收超过2000元/户；二是投放约70万元建立鹅苗孵化基地，帮扶恩平横陂镇横东村，为当地农民奔康致富架起金桥。

这些年来，古井镇通过培育地方经济新增长点，使舌尖滋味演化为生活真味、产业新味、经济增味。2020年，霞路村村集体总收入为233万元，同比增长26.4%；村集体总资产为863万元，同比增长16%。今年上半年，该村集体总收入为147万元，同比增长6%；村集体总资产874万元，同比增长10.88%。

为适应游客增多的需求，古井镇成立了游客服务中心。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路村中健身公园。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路村中随处可见的赵氏宗祠。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路的古木棉树和古建筑相得益彰。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路田寮村东闸牌楼。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路现存完好无损的“百岁牌坊”，已有百年历史。  南方+ 杨兴乐 拍摄

霞路赵氏渊源介绍。  南方+ 杨兴乐 拍摄

【采写】南方日报记者 黄烨倩

【摄影】南方日报记者 杨兴乐