今日，小雪至。

小雪，是冬季的第二个节气。从这一天起，天气渐冷，气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。

广东素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，小雪前后，大多数家庭开始制作腊味，把肉类用传统方法储备起来享用。

在三水白坭，腊鸭扎就是那道不得不尝的风味。不管多忙，白坭人都会腾出时间制作腊鸭扎，甚至多做些，与亲朋好友一起分享。

这道藏着白坭人乡愁的腊鸭扎有何特别？今期“廿四学堂”请来了疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英、白坭镇中心小学老师蔡雪方，讲述腊鸭扎的由来。

对漂泊在外的白坭人来说，腊鸭扎，是乡情，也是一张车票,一张能传达思念之情的车票。

每年风起时，看到腊鸭扎，游子耳边似乎就传来家人的亲切话语，感受亲人的殷切关怀。一碗腊鸭扎饭，一腔思乡情怀。

而作为新白坭人，白坭镇中心小学老师蔡雪方对腊鸭扎却有独特的理解：“我在白坭居住了十二年，每年秋风起都能尝到色香俱全、唇颊留香的腊鸭扎，何来的“逢秋悲寂寥”呢？”

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■寻味腊鸭扎

西江潮涌，西风猎响。白坭腊鸭扎，是白坭人的生活智慧与热情的结晶，无论是与姜酒齐蒸，还是与米同烹，都能把腊鸭扎里的白坭风情妥善激发，“食过返寻味”。在小雪时节到来之际，不如来一煲腊鸭扎焗饭，品尝油脂肉香，感受时光风味。

赏味期限：10月下旬至次年1月

地址：富兴隆渔村（三水区白坭镇波子角基围侧）

腊鸭扎焗饭。戴嘉信摄

特别鸣谢白坭镇中心小学老师蔡雪方供稿；三水非遗传承人李桂英、彭叶开配合拍摄

【策划】陈禧彤 张秀蓝

【文案】陈禧彤 王虹丹

【拍摄】戴嘉信

【制图】严经纬