【参评单位】

暨南大学石牌校区第五食堂

【参评资料】

暨南大学是是中国第一所由政府创办的华侨学府，是由中央统战部、教育部、广东省共建的国家“双一流”建设高校，直属中央统战部管理，也是国内规模最大的港澳台侨高素质人才培养基地。暨南大学石牌校区有三个食堂，均集中在一座大楼，分别为第一、第三及第五食堂，它们都是学校自营食堂，由总务后勤管理处食堂管理中心管理。暨南大学第五食堂位于石牌校区食堂大楼第二层，于1999年由学生第四食堂和第五食堂合并改建而成，曾先后多次装修改造。目前，第五食堂共有1680个就餐位，平均每天就餐量超过8200人次。学校于2018年投资950多万元对第五食堂重新改造装修并更新配置相关硬件设备和软件设施，为师生们提供更加舒适的就餐环境。

一、伙食品种多、价格合理，师生就餐满意度较高

第五食堂经营调剂性伙食，伙食范围广，涵盖高、中、低档不同层次；高、中、低档伙食价格的比例是2：5：3。第五食堂每天为师生供应早餐、午餐、晚餐和夜宵，伙食品种超过200个，葡挞、煲仔饭、啫啫煲、菠萝饭、酸甜排骨、臊子面、乌冬面、叉烧饭、干蒸、麻辣烫等品种非常受师生欢迎，自选餐区的各式美食也吸引了不少师生。所有菜品均实行了明码标价，让师生就餐时一目了然。由于伙食质量、服务比较优质，价格比较合理，第五食堂保持较高的市场占有率和满意度。几次食堂伙食调查中均反映出，师生们对第五食堂的就餐满意度较高，达到89%。

二、制度建设不断健全，校园文化与餐饮文化紧密结合

食堂管理中心注重制度建设，制定了安全生产工作制度、消防安全管理制度、岗位职责、员工手册、奖惩制度等，食品安全制度汇编成册，还建有突发公共事件应急预案、重大食品安全事故应急预案、疫情防控工作方案、疫情期间学生供膳保障方案以及暨南大学石牌校区2021年秋季学期师生就餐工作方案等。在第五食堂厨房、仓库等墙面上挂有相应岗位的工作职责，工作人员时刻牢记自己的职责要求，实现以制度管人。在文化建设方面，第五食堂在就餐环境设计方面十分注重校园文化的宣传，餐盘上、餐桌椅上印有学校LOGO，电子大屏幕上播放校园的节能、光盘行动以及疫情防控等内容，餐桌隔板上印有节约粮食、制止校园餐饮浪费和防疫抗疫的宣传内容，打餐窗口上方展示学校各处的风景图，老师和同学们在第五食堂就餐的同时能领略暨南大学的校园文化。

三、加强员工业务培训，重视管理队伍培养

在团队建设方面，第五食堂既重视炊管人员思想工作，也十分注重培养员工的竞争意识和激励工作，把好分配尺度准则，在生活上为员工排忧解难，提高员工的凝聚力和工作热情。同时，第五食堂通过“派出去”、“请进来”、“交换学习”等模式对员工进行业务技术培训，通过内部烹饪比赛等活动不断加强技术队伍的建设。如，在2019年“筑梦闽澳，情系华园”华侨大学庆祝澳门回归20周年系列活动暨第二届校园中外美食博览会中，暨南大学第五食堂的厨师和面点师以精湛厨艺和色香味形俱全的出品荣获经典美食金奖。平时，第五食堂通过讲座形式对员工进行集中培训，食堂管理员、厨师长、班长等业务骨干定期给员工讲解业务技能和工作要求，采取以老带新的方式，对新进员工进行传、帮、带。此外，第五食堂在管理人员选拔上不拘一格，大胆任用合同工，不少有技术、有管理能力的人员走上各级管理岗位，“能者上，庸者下”。

四、按“6T”法做好日常监督检查，严把食品安全关

在食品安全管理方面，第五食堂建有食品安全管理制度和食品安全管理档案；严格把好食品采购关、验收关、加工关、烹调关、储存关，严格执行食品原料出入库台账登记和索证索票采购制度；食堂大宗物资采购按照学校采购要求和程序进行供应商资格公开招标，与中标供应商签订购销合同，完善定价流程，加强对中标供货商的管理和供货质量监督；严格执行食品添加剂“五专”管理制度和留样制度。同时，工作人员每天上班前进行晨检和体温检测，并每年体检一次，持有健康证上岗。除此，第五食堂按照“6T”法进行日常工作的监督检查，每天的地面消毒、餐桌椅的消毒、空调的清洗消毒、餐用具的消毒、仓（冷）库卫生检查、各功能间的卫生检查等都有备查记录。

多年来，在上级单位和学校的大力支持、食堂自身严格管理和全体员工的共同努力下，第五食堂按高标准进行了改建、改造和装修，更新各种餐饮设施设备，通过软硬件的不断建设和完善，伙食优质、服务贴心、管理科学、办伙水平高、综合实力强，第五食堂是食品安全A级示范单位和广东省食品安全示范学校食堂，多次被评为优秀食堂，并于2021年3月荣获广东后勤协会授予的“广东高校优秀食堂”称号。

【供稿单位】暨南大学石牌校区第五食堂