【参评单位】

广州中医药大学大学城校区第二食堂

【参评资料】

为了丰富学生的就餐，满足学生日益增长的就餐需求，我校第二食堂开展装修并于2019年完工。下面具体从以下几个方面介绍食堂。

一、食堂环境

白色调餐桌为主的餐桌，结合黄色、桔色、蓝色和白色的餐椅，营造了干净明亮的整体氛围，丰富而不杂乱的彩色又为食堂增添了活泼的元素；乳白色的镂空树形隔板和书架点缀了食堂，增添了丝丝艺术感。通过吧台座、咖啡厅座位、圆桌、沙发等不同的桌椅组合合理分割食堂功能区域，进一步拓展可用面积，打造出集美食、学习、休闲、娱乐于一体的的多功能食堂，使食堂成为学生的“第二课堂”。学生在食堂中不仅能汲取食物营养，更能汲取精神营养，给学生的心灵润物细无声的影响和熏陶。

二、菜品

食堂采用大众餐和特色风味档口相结合的一体化供餐模式，着重打造川、粤风味菜，不断创新菜式，每月推出新菜品不少于10个；菜品投料标准化、规格化，份量充足。

1、各式石锅饭：石锅饭跟传统的食品制作方法有所不同，石锅是陶做的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮至滚烫之后，再放入菜肴及米饭，石锅饭保温效果好，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。

2、酸菜鱼：现煮现卖酸菜鱼，滚烫的汤、酸辣鲜嫩的鱼肉、油香浓郁的酸菜、一口咬下去，丰富的口感，酸辣味刺激味蕾，简直是下饭神器，点一份酸菜鱼，能比平日多吃几碗米饭。

3、魔饭青年：不同于传统的烹饪方式，魔饭青年使用煎板煎制肉类，肉质口感得到了很大的提升；对于很多学生来说，高颜值的餐具也会增加就餐的仪式感，因此这受到广大学生的欢迎。

4、麻辣烫、麻辣香锅：麻辣烫、麻辣香锅原料种类丰富，并且以蔬菜居多，学生可以自由选择自己喜欢的菜式进行烹煮，而且档口提供多种调料，可以同时满足不同口味的需求。

5、重庆小面：筋道顺滑的面条、讲究的用料、亲民的价格、麻辣的口味、香气扑鼻的汤料，吃起来香辣爽口，根本停不下来；而且小面出餐速度快，没几分钟，一碗热气腾腾的重庆小面就可以出炉了；学生还可根据自己口味加入香菜、葱、酸辣萝卜丁等。      

三、价格

每月食堂上报一次售卖饭菜的价格，并接受管理部门的监督，发现不合理的价格立即整改。第二食堂以让利学生为经营理念，为学生提供了物美价廉的就餐服务，不到10元就能吃到满满当当、荤素搭配的一餐。

四、食品卫生安全

食堂组织安排专人每周带学生检查食堂卫生，每月安排月检，有问题指出并当场作出整改通知，每月月初开食品安全总结会议，总结上一个月食堂卫生整改的结果，全力保证食品安全卫生。

五、服务

食堂制定工作人员绩效考核方法和每类岗位的绩效考核指标，每月对每个工作人员包括服务态度、卫生、菜品等的工作表现进行评分，以此提高师生就餐满意度；另外，为了给师生提供丰富的菜肴，还专门制定了厨师考核制度，可根据厨师每月菜品创新率维持原有级别，而不满足考核条件的进行降级处理，那么厨师等级就有了弹性，对于激发厨师菜品创新等具有积极性；此外，食堂还将食堂负责人的联系方式张贴在食堂显眼处，就餐人员如有不满可直接联系食堂负责人进行反映，这样就提高了解决问题的速度，师生对于服务等方面的改善也有即时的感受。

第二食堂不断追求更加丰富可口的菜品、创造更好的卫生条件和更加到位的服务，让学生学习之余，食堂不仅他们吃饭的地方，更是他们独处、休闲的好去处。

【供稿单位】广州中医药大学大学城校区第二食堂