在端州大酒楼，外焦里嫩、口感丰富的“龙珠水晶球”是早市每桌必点的网红菜。这款点心是出品总监黄德勇的拿手菜，他也是肇庆唯一的广东五星级“粤菜师傅”名厨。

黄德勇获评广东省五星级“粤菜师傅”名厨。 

从讲师到厨师，再到讲师

黄德勇从事餐饮厨师行业将近30年。而他与美食结缘的故事，还得从小时候讲起。

黄德勇并非出生在厨师之家，做餐饮的亲友也不多，但他从小就对烹饪有着浓厚的兴趣，喜欢“泡”在厨房里干活，给父母打打下手，帮忙炒点小菜，忙得不亦乐乎。

1979年高考结束后，他报考了心心念念的烹饪专业，系统地接受了烹饪教育。毕业后，他选择留在校园成为一名面点专业讲师，为学生讲授理论知识，指导学生实操训练。

1994年，黄德勇决定投身餐饮事业，正式成为一名厨师。在此阶段，他走南闯北，在省内外酒楼餐厅工作，学习各地烹饪手法，吸取先进经营理念。1999年，他回到家乡，成了端州大酒店的总厨，直至今天。

“厨房有句老话：做到老，学到老。餐饮业发展日新月异，我们必须保持学习，才能跟上发展节奏。”黄德勇告诉记者，烹饪是传承与创新的有机结合，在不断往纵深研究传统美食之外，他还积极与同行交流，参与各地品鉴会，持续研发创新美食。

他最近推出的“龙珠水晶球”采用时下流行的水晶饼皮，以传统油炸“煎堆”的烹饪手法，更加入了肇实等本土特色食材，别具风味，完美结合了传承与创新。

创新离不开扎实的理论知识。从2002年开始，黄德勇便一直与肇庆市人社局有合作，不仅继续担任学校的讲师顾问，更组织团队开展下岗工人再就业培训、面向学生开设烹饪专题讲座、指导学生参加社会实训等等。

据介绍，黄德勇已带动超过2000人加入厨师行业，其中有100人已成为业内知名厨师。

黄德勇不断推陈出新，持续研发新菜。 

全链条服务，“肇庆名厨”成金字招牌

“现在学厨比我们以往要全面得多！”黄德勇坦言，学厨讲求“传帮带”，以往他们跟着师傅前辈学习，好处是实操多，能掌握基本功，快速积累经验，但缺乏专业理论，限制了想象力与创造力。

当前，在肇庆学厨可在院校接受专业的课程培训，打好理论基础，还可通过实地实训、参与各项赛事，提升专业技能。

近年来，肇庆始终坚持规范化、标准化、特色化，高质量实施“粤菜师傅”工程，推进“肇庆名厨”行动，构建“一县一基地、一镇一平台、一村一名厨”发展格局，推动粤菜文化和技能的传承与发展，培育新的就业增长极，助力乡村振兴。

2018年以来，肇庆已建成4个省级粤菜师傅培训基地和4个省级粤菜师傅大师工作室，4个市级粤菜师傅培训基地和19个市级粤菜师傅培训站；成立了肇庆市粤菜师傅培训学校和烹饪实训基地，构建起职业（技工）院校+培训机构+企业的培训体系，2018年至今肇庆培训“粤菜师傅”3.7万人次，获证人数2.6万人，带动就业创业7.8万余人，在技能培训和就业创业方面取得了明显成效。

此外，肇庆市用心用情做好粤菜文化和厨艺技能的传承与发展，用专用精挖掘和创新本地的特色美食文化和烹饪技艺，编制《“粤菜师傅·肇庆名厨”特色菜名录》《“粤菜师傅·肇庆名厨”特色小吃点心名录》，成功开发广式点心制作、广府风味菜烹饪、肇庆裹蒸粽制作、竹乡烹饪和西江河鲜烹饪等5个“粤菜师傅”培训工种和课标，评选认定100位“肇庆名厨”、50家“肇庆美食名店”和200个“肇庆名菜（名小吃）”，实现从食材供应、厨艺培训、就业创业的全链条服务。

黄德勇制作创新菜“龙珠水晶球”。

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广东省五星级“粤菜师傅”名厨黄德勇，为国家中式面点师高级技师、高级考评员，世界中餐名厨交流协会副会长，广东省餐饮技师协会副会长，广东烹饪协会副秘书长，曾获“全国技术能手”“中国烹饪大师”“中华金厨”“南粤技术能手”“肇庆市拔尖人才”等荣誉称号。

【南方+记者】施亮

【视频】施亮

【通讯员】邓舒婷