用一生的平淡，

坚守着初心，

只为这种怀旧的传统味道，

让老街坊们保留那份味蕾记忆，

它像一首婉约的歌，

回响在平平淡淡的生活角落里。

在番禺新造的谷围新村综合市场 ，

有一家专门做柴火布拉肠的早餐店——

“但家仔布拉肠”，

店面很不起眼，

如果不仔细找都看不到，

但这家店却是名副其实的

“街坊早餐店”，

吃过这里的柴火布拉肠的街坊都说“正”！

这家早餐店凌晨三四点便开卖，

一般到上午9点多钟就卖完，

卖完即止。

这家传统柴火布拉肠店的老板叫许鉴威，

街坊都亲切地喊他“威哥”，

威哥的“威水史”，

不止是因为他的肠粉店，

更是因为他是一位“冠军老爸”

——广州剑客许英明的爸爸。

言传身教 为儿子树立好榜样

说起儿子许英明，威哥眼里掩不住的骄傲。“儿子上个月刚刚参加第十四届全国运动会，现在正在广州集训，备战即将到来的世界赛，只要时间允许，儿子都会回来看看我们，有时也会来店里吃个早餐，帮帮忙。”威哥说。

2021年7月，

许英明代表中国击剑队参加东京奥运会。

9月16日，

在第十四届全运会上，

在佩剑项目比赛中，

作为国家佩剑队队长的许英明

携手队友亮剑赛场，

夺得男子团体冠军，

许英明还荣获男子个人赛的铜牌，

续写番禺击剑史的辉煌一页。

许英明和他爸爸在一起时如兄弟般亲近，许英明有时会喊他爸爸为“威哥”，许英明与奶奶的感情最深厚。许英明每次回家，90多岁的奶奶都特别开心，祖孙俩相处就像俩小孩似的，特别有趣。许英明的朋友圈晒得最多除了日常训练，就是与家人的相聚时光，奶奶是当中出镜率最高的“女一号”。

走上运动员之路的许英明，与家人相聚的时间少之又少。问起许英明跟爸爸的相处点滴，许英明感慨地说道：“我从9岁开始离家集训，与其他同龄人相比，跟爸爸一起的时光真是少之又少，难忘的事一时间可真想不起来，但我却深知爸爸一直在我背后默默付出与支持。每次比赛爸爸总会鼓励我，比赛只要尽力而为，不用太在意输赢，只要尽了自己的努力就好，赢了固然很好，但输了也不要灰心，在失败中成长。”

许英明说：“以前年纪小，难免体会不了父母的用心，现在长大了，也慢慢开始体会到了，我现在回想起来的，全都是一些跟家人的开心事。我特别喜欢吃老爸做的布拉肠，只要回家我肯定去店里。看着父母每天起早摸黑地开店，其实还挺心疼的，也曾劝过他们不要做，但他们却说忙得很充实，很开心，只要他们过得开心，我也会像他们支持我一样，支持他们做自己喜欢的事。”

“冠军老爸”开布拉肠店

只为满足街坊味蕾

许英明说的他老爸所开的肠粉店

就开在谷围新村综合市场里，

店里除了有布拉肠，

还有干蒸烧卖、饺子、排骨、

肉丸、通心粉、汤粉、炒粉等，

平凡早餐店里该有的，

这里都有。

简单、新鲜、美味，童叟无欺，

再外加一点点街坊街里之间

的纯朴人情味，

便让这里成了街坊每个清晨里的最爱。

早餐店里的一切出品均由威哥亲自主理，他每天从市场买回原材料，新鲜制作，现制现卖。每天凌晨两点半起床，三点半左右就到店里筹备当天要用的早餐材料。泡米，磨米、调配米浆、准备早餐材料，成了威哥的每天到店后的日常。

蒸布、拨浆、放料、放蒸盖，

每一个步骤在威哥的掌控下

显得井井有条。

蒸笼内温度高，非常烫手，

威哥徒手拨浆的姿势，

看着都觉得烫手！

“

“每一底约蒸3分钟，蒸好之后，必做把粉皮迅速从布上刮下来，再淋上我们煮制过的酱油便可装碟上台！”

”

在这个快节奏的年代，威哥店里的布拉肠依然保留了原始正宗的方法，使用柴火烹制。“柴火的火力均匀，也因为这样才能保持肠粉最地道的味道。”威哥说。柴火布拉肠最大的特点是口感软韧，这是一般抽屉式拉肠箱无法做出来的，米浆的调配也有秘方，除了要磨得够细，还需要保留米香味。

白如凝脂的肠粉皮，柔韧有弹性。这薄薄的米皮不仅体现了米浆的品质与新鲜，也蕴藏着威哥几十年来的功夫积累。威哥制作的柴火布拉肠厚薄均匀，香滑可口，成功征服每一位食客的味蕾。

其哥，是“但家仔布拉肠店”的忠实粉丝，如众多“老番禺”一样，对于布拉肠可谓情有独钟。他说：“吃过很多地方的布拉肠，哪怕是高级酒家，如白天鹅宾馆，最终还是觉得‘但家仔’的布拉肠最符合自己的口味，个人认为这里是最正宗、最传统的布拉肠。我最喜欢这里的牛肉肠，真材实料，新鲜嫩滑，因为这家店开在市场边，每天看着牛肉档送牛肉过来，好吃之余还很放心。”

传承家族手艺 只为做好吃的肠粉

许鉴威家里共有6兄弟姐妹，他是老五。“记得小时候家里条件不好，一家人经营着布拉肠的小作坊，用以谋生，兄弟姐妹6人都是主要劳动力，每天耳濡目染看着爸妈做肠粉。”20世纪70年代，哥哥（街坊喊督爷）任职于生产队里的“伙头小哥”，专门负责拉肠粉，当时15岁的许鉴威就正式开始跟着哥哥们做肠粉。

“如果真要算柴火布拉肠的历史，得从我父亲那一代算起，但已记不清了有多少年了，单单从我开始做肠粉至今也有40多年。以前小时候，几兄弟姐妹够不着灶头，就担着凳仔看爸爸妈妈做肠粉，做好就帮忙担上街卖，日子虽然苦，但现在回想起来也倍感温暖。店里招牌上的‘督爷’是我的二哥，一直以来都是由他传承着我们家的布拉肠，在2015年以前都在潭山村开店经营传统布拉肠。”威哥说。

但长大后的威哥并没有经营饮食。1986年，许鉴威受到当时了“化龙服装”强劲势头的影响，信心心满满地加入当时的“网红企业”东南制衣厂工作，从小工做到裁床主管，一晃过了16年。其后又经历了种植花卉、村委工作等，直到2015年，由于一直经营肠粉店的二哥“督爷”转做酒席，威哥担心父亲传承下来的布拉肠失传，于是在谷围新村市场开这了这家“但家仔布拉肠”早餐店，专心做柴火布拉肠。

早餐店生意这么好，

每天食客一轮又一轮，

为什么不扩大一下店面、扩张下生意？

威哥说，他开这家早餐店，并不是为了要赚很多钱，一方面他不想把父亲留下手艺丢了，另一方面是为了能养活自己，不拖累儿女，更重要的是，要给孩子树立一个榜样。