近日

茂名市人民政府批准并公布

第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

共计25个项目

今天小编要给大家介绍的是市级非遗

项目类别为传统技艺的

根子粉皮制作技艺

▲视频时长：4分15秒  

根子粉皮制作技艺

高州市“根子粉皮制作技艺”是根子镇特有的传统制作技艺，已有500多年的历史，历代是人们日常生活必不可少的民间品牌小吃之一。清朝《光绪重修茂名县志》（卷一.物产篇）有载：“稬，亦名稌，有黏有不黏，今人以黏为稬，不粘为秔，又一种曰秈，比于秔而尤不粘尔雅翼；二种粘曰白粘，稬简称黏鼠”。从这史书记载，高州盛产白粘米，而利用白粘米制作成粉皮是陈氏家族一大发明。

其具体实践方式和表现形式如下：选料（米料）精；工序繁；讲火候；程序多。主要表现在选米要选白粘米，经过浸泡工序，然后进入传统石磨磨米浆的程序，返复磨二遍，米浆自然嫩白，然后将米浆掏进炊粉皮的木格上，向四边摇至均匀，然后将装上米浆木格推上大锅上加大柴火蒸炊，待粉皮全部熟透后即取出凉干，待粉皮全凉后，粉皮分离隔布，然后切成粉丝，拌上花生香油和酱油，便可入口即食。

陈家瑞是“根子粉皮制作技艺”第五代传承人，祖父辈都是靠做粉皮为生，陈家瑞初中毕业后，便拜师父亲学做粉皮，至今已有40多年的传承历史。陈家瑞的粉皮制作技艺与众不同，因其制作出的粉皮色白如雪、爽口弾牙、韧滑可口、米味透喉，很得广大消费者一致推崇，众口皆碑。

来源/茂名市文化广电旅游体育局非遗科

编辑/陈紫琪

初审/曾群芳

终审/曾欢彬

出品/茂名市文化广电旅游体育局融媒体中心