潮博馆内，地市粤菜产业文化汕头展区人头攒动。

在飘香的卤味中，几盘切好的鹅肉被围观的群众一抢而空。“目测，卤鹅是今天全场最佳！”展位前一位吃着鹅肉的参观者对烹饪者、五星级“粤菜师傅”名厨陈进全竖起大拇指，连连称赞。

潮博馆汕头展区的卤鹅被一抢而空。

“‘粤菜师傅’工程开展的这几年，是我从业40多年来最开心、最活泼、最有收获感、成就感、荣誉感的几年！”陈进全毫不掩饰自己的激动和感慨。

兼任汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校烹饪专业教师，陈进全在“粤菜师傅”工程实施三年多来，培训了近2000名学生。陈进全告诉记者，看到潮汕人民都很喜爱的特色美食能够走向大湾区，走向全国，甚至走向世界，他倍感欣慰。

谁都有机会接受“粤菜师傅”培训

南方日报：您作为市级技能大师工作室的领创人，在培养粤菜师傅方面，您能和我们分享一些心得体会吗？

陈进全：感慨良多！我从事饮食行业已经有四十多年了，最近几年我感到全身都充满冲劲。因为“粤菜师傅”工程里实施的各项方案，包括普及性的培训和扶持政策，对我们餐饮行业，特别是汕头餐饮业起到很大的推动作用。

“粤菜师傅”工程实施这几年，我很认真很用心地投身培训教学，学生加起来近2000人。汕头“粤菜师傅”工程的培训是很灵活的，不局限于学校的培训。比如，汕头南澳岛相对偏远，学生很难出来接受培训，我们的培训机构就定时定点“送教下乡”；企业的员工想进修却无法兼顾工作，我们就形成“企业学徒制”，直接到企业去为他们上课。只要是对这一行有兴趣的，我们都会用心给予培训机会。

广东省首批五星级“粤菜师傅”名厨、“粤菜名店”、“粤菜名品”，陈进全“三名”全入选。  南方+ 王涵琦 拍摄

失业人数变少，对外交流增多

南方日报：“粤菜师傅”工程实施三年多，您看到了哪些变化？

陈进全：我认为“粤菜师傅”工程带来的变化不单单在饮食行业，从养殖业到农贸市场变化都很大。拿潮汕卤鹅来说，汕头澄海的狮头鹅品质极佳，是人人都爱吃的常态肉食。现在汕头卤鹅已经开始规范化、标准化、产业化生产，农贸市场以前每天可能卖100只的量，现在每天要卖1000只甚至一万只。一个小小的屠宰批发厂，每天的鹅不单是送往汕头本地，而是送至全国各地。现在养鹅的人越来越多。

现在汕头很多餐饮企业都找不到工人，因为很多人都有工打，失业的人很少。这就体现了“粤菜师傅”工程的惠民性——很多学生、下岗工人在培训的时候一分学费都不用出，政府都大力支持。学到专业技能后，或创业或应聘，都能解决就业问题。

南方日报：潮菜文化近几年是如何进行对外交流的呢？

陈进全：“粤菜师傅”工程激起了广大民众对中华美食的向往和喜爱。所谓“民以食为天”，现代人都希望吃得健康，吃得长寿，吃得强壮，也愿意往这方面探索交流。因此，我们经常和国内各个餐饮协会有沟通交流，不少其他省份的餐饮同行都会带队来汕头考察。我也经常参与主持此类交流，曾有佛山的协会带领一百多位粤东连锁经营平台的大咖来到汕头，也因为此行，促成了其中几个平台到汕头安家落户，带动了产业的发展。

【记者】王涵琦

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