近日

茂名市人民政府批准并公布

第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

共计25个项目

茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布！

今天小编要给大家介绍的是市级非遗

项目类别为传统技艺的

荔枝炭烧鸭制作技艺

▲视频时长：4分57秒  

烧鸭，是广东的一道佳肴，也是茂名的一道特色美食。在茂名，荔枝树居多，所以发展到使用荔枝炭来烧制烤鸭，采用这种果木炭来烧制的烤鸭，有一种独特的果木烤香味，荔枝果木淡淡的清香深入到了鸭肉肌肤里面去了，这种烤香味是大众从小就形成并习惯的香味，因此这个烤鸭便深受人们的欢迎。在2020年5月15日，我们的荔枝炭烧鸭制作技艺被评为茂名市茂南区第四批区级非物质文化遗产代表性项目。

做好荔枝炭烧鸭，在选材方面要选择选用白鸭、肉鸭，而且周期时间短的肥大而嫩小的鸭子。制作一共分为八个步骤，分别是开肚与清洗、肚内放入烧鸭酱和鸭盐、鸭尾缝针、鸭子充气、整只烫皮、要表皮淋脆皮水、鸭子挂钩风干和荔枝炭烤制，经过八道繁琐工艺制作，金红明亮外皮酥脆鲜香又肉质饱满的烧鸭制作完成。

荔枝炭烧鸭用荔枝木烧制的鸭子可以有效地消除鸭子本身的腥味，吃起来有着淡淡的荔枝果香，蘸上酸梅酱或烧鸭汁，味道一绝。烧鸭采用荔枝炭更环保，在烧制的过程中，烟味较少，烧制过程对环境的污染度较小;另外，荔枝树本身没有毒性，还是人们爱吃的岭南特色果子的果木，烧制出来的烧鸭更加绿色、更加健康。

荔枝炭烧鸭是中华民族文明与智慧的结晶，它反映了一个民族饮食文化的发展趋势与动向，同时又是一种能反映茂名人民饮食、审美特质和风貌的本土文化，它更能反映中华民族发明、发展与承传等优秀品质的外在表现。

来源/茂名市文化广电旅游体育局非遗科

编辑/陈紫琪

初审/曾群芳

终审/曾欢彬

出品/茂名市文化广电旅游体育局融媒体中心