电白人的童年，少不了“猫屎糖”。

儿时，在街头巷尾时常听到这样的对话：“猫屎糖、猫屎糖、卖猫屎糖……”“帮我剪2毛钱”。剪，就是买的意思。

 这时候，总有孩童忍不住向爷爷奶奶撒娇要上几毛钱去买。买到了，就欢天喜地、蹦蹦跳跳，吃完了还忍不住把手指都舔干净。

包装成品。

“猫屎糖”，其实是花生软糖，电白人纯手工制作的特色小吃。

 一层软软的糖胶，里面包裹着满满的、炒香的花生，外面蘸着厚厚的椰蓉或芝麻。吃上一口，软糯香甜，浓浓的椰香、芝麻的清香、花生的酥脆和胶糖的甘甜在舌尖上融为一体。

“吃完了忍不住舔舔手指头的糖，吃完一个还想吃一个。”这是吃客对“猫屎糖”最平常的褒奖。

那么，“猫屎糖”是如何制作出来的？它有着怎样的味道魅力，能让电白人魂牵梦萦。这期，让我们一起去探一探“猫屎糖”的制作工艺。

《南方日报 电白视窗》A04版

坚守与创新原材料严格把关

在电白旦场镇开发区，有一家占地300多平方米的工厂，日产“猫屎糖”3000斤。

新店传旧艺，新人承传统。工厂的工艺负责人邓润文是位90后，他的爸爸、爷爷以前都以卖“猫屎糖”为生，在当地小有名气，他从祖父辈那里学来了这门手艺。

步骤1：煮糖。

在邓润文看来，制作“猫屎糖”的工艺不算复杂，但是要从选原材料开始就严格把关工序。

“特别是花生要用上等的，炒前要人工进行细心挑选，去掉变质的坏花生。”邓润文坦言，花生要炒到香而脆，配料要讲究比例，熬糖的火候和时间要把握好。这些基础的内容都需要掌握得很熟练，才能达到好吃而不腻的效果。

步骤2：倒糖。

他一边说，一边指着设备介绍制作流程工序。先将适量的淀粉放入锅中熬约20分钟后，再按比例把白砂糖倒入锅中，再熬约2个小时后进行试糖（熬糖后期加入已经磨碎了的新鲜姜和陈皮）。试糖可以后把糖倒在已铺上厚厚椰蓉的圆桌上进行冷却5分钟后，进行拉糖，一直拉到铺满圆桌。拉完糖后再沿圆桌放适量已炒好的花生（熬糖的同时进行炒）一圈，然后进行卷糖。再把卷好的糖按适当的长度进行剪糖，最后就是把剪好的糖进行打包装袋。

步骤3：卷糖。

剪糖。

工厂里弥漫着阵阵糖香，甜而不腻的飘逸感顺着鼻子甜入心扉。“有客户收到货品后，说很喜欢我们的产品，甜度刚好，又有少少的陈皮香。”邓润文说，考虑到大家对健康的注重，他们降低了“猫屎糖”的糖度。同时，他们也尝试创新口味，加入少量陈皮来增加香度和回味感。在制作过程中，产品没有添加任何添加剂和色素，是天然食品，深受客户喜欢。

当天生产当天寄出产品远销省内外

2019年，邓润文回乡创业，此前的他在深圳做电商。也正是有过做电商的经验，他看到了特色小吃可以通过“抖音”等直播平台销售的商机。

步骤4：卷好糖后，剪糖，剪成一条条。

于是，他和另外两位伙伴一起商量合开“猫屎糖”工厂。经过前期的市场调研和谋划，他们注册了“吃货小胡”商标，工厂于今年6月完善所有手续正式投产。

邓润文团队深谙培养粉丝对直播带货的重要性，所以他们在一开号时就以短视频全流程、全透明展示“猫屎糖”的制作工艺，让消费者看到“猫屎糖”的原料、熬糖、糖拉丝等过程。目前，他们平台号在抖音、快手等平台已拥有粉丝100多万，创建的“猫屎糖”话题点击流量达2亿多次。

步骤5：“猫屎糖”。

“我们公司现有主播4名、工人40名，每天基本上能卖出3000斤。中秋节前有一天出现爆单，订单达1万多斤。”谈起生意的火爆，他们都觉得越做越有干劲，“主要是向省内、浙江和港澳地区发货，目前山东、吉林、陕西等地的订单也开始增多，新疆、内蒙古的粉丝也开始下单。”

步骤6：有序排放“猫屎糖”。

步骤7：将“猫屎糖”打包装。

为确保食品健康，产品中没添加防腐剂，连包装里也不放干燥剂，所以产品保质期只有30天，而最佳的口感期为10天内。因此他们的产品都是按订单生产，客人今天下单，明天生产明天寄出。

同时，为确保各地客人能尽快品尝到口感最佳的电白特色小吃，他们选择了成本较高的顺丰快递。“现在顺丰公司每天下午派出两三名工作人员到工厂帮忙打包出寄单。”邓润文介绍。

制作现场，抖音直播，线上销售。

如今他们正申报扩建工厂，预计春节前能完成。扩建后产能将达到一天5000斤，产品将由现在单一的椰蓉糖增加芝麻糖、姜糖和核桃糖等品种。

“猫屎糖”制作工序

①熬糖：淀粉先熬约20分钟，按比例倒入白砂糖，再熬约2个小时。

②倒糖：把糖倒在已铺上椰蓉的圆桌上，冷却5分钟，进行拉糖。

③卷糖：拉完糖后，沿圆桌放一圈花生，卷一层糖胶，剪成一条，再铺下一圈。

④剪糖：将一条条卷好的糖按适当的长度进行剪糖，再打包装袋。

【文字】赖广昭 杨金凤

【图片】周启昌