寻味西南 鱻味河口

“鱻”，古同“鲜”。作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。喜欢吃的美食，会在味觉里留下深刻的印象。无论年方几何，无论身处何方，西南味道总是令人心生眷念，而傍水而生的河口，独得江河之灵气，张扬着“新鲜”的魅力。

秋风起，

又到了吃煲仔饭的季节！

煲仔饭是煲谁的仔？

“煲仔”其实是粤语里的“砂锅”，

所以煲仔饭其实也可以说是砂锅饭~

砂锅的内壁厚、保温能力强，能够锁住食材的滋味，保持原汁原味。但砂煲不耐用，所以老煲通常要经过一道“箍煲”工艺加固，以防突然破裂。

这种土砂煲丑是丑了点，但布满微细气孔的疏松质地，有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，加上保温性好，冬天吃到最后，饭还是热乎的。

当土砂煲遇上明火，才成就了煲仔饭的终极杀手锏——炭火香气。有些煲仔饭老店依然坚持用炭炉，就为了保留迷人的炭火味。

走在西南的大街小巷，不经意间总能偶遇几家煲仔饭店。每到饭点，一煲煲热气腾腾的煲仔饭端上饭桌，饭香在秋风中飘散。

这种味道，承载了多少西南人的美好回忆。

西南这些好吃的煲仔饭，

你都打卡过吗~

德良小食煲仔饭

德良煲仔饭扎根在河口10多年来一直有口皆碑，以至于大家提起来都直接说“河口煲仔饭”，正式名号反而比较少人说起。

德良煲仔饭以前在百年火车站附近，后来搬到了河口市场里。变的是位置，不变的是味道，连附近街坊都说，“如果你要说十几年有什么不变的话，就只有这里的味道了。”

德良煲仔饭的食材放得很足，加上老板亲自调制的酱汁，每一口都是最朴素的煲仔饭味道。就算是简简单单的排骨饭，也能带来无限的幸福和满足感。

每到饭点，德良煲仔饭总是门庭若市，本地居民或者在附近工作的白领三三两两围坐一桌，等待着热气腾腾的煲仔饭上桌。老板总是把饭送到客人面前才揭盖，揭开锅盖的瞬间，煲仔饭的香气飘散在空气里，多少忙碌的人从中得到了一份的慰藉。

正宗标记煲仔饭

麦兜有句歌词唱道：“煲仔饭呀？耐少少 ！想快啊？ 炒粉啦！”（耐少少：粤语，指等的时间稍微长一点）就是告诉大家吃煲仔饭要耐心等候。

在标记，想吃一锅原汁原味的煲仔饭，就必须耐心等待“生米煮成熟饭”。

自1984年开店以来，标记煲仔饭就一直有着自己的追求。生米下锅，放足配料，大火慢火交替……煲仔饭讲究时间和火候，大火烧米，小火焖肉，这才成就了标记的招牌。

满口的鲜肉，金黄香脆的饭焦，浸泡在肉汁的米饭……一口咬下去，这丰富的口感，是西南的老味道，没错了。

恒泉煲仔饭

三水有一家店，专注做煲仔饭一做就是20多年。许多人小时候跟着父母来光顾，如今也时常领着自己的孩子来“帮衬”。这家店就是位于环城路的恒泉煲仔饭店。

恒泉的煲仔饭，光口味就有十几种，从经典的排骨、腊肉、滑鸡、肉饼到独具特色的黄鳝、腊鸭、榨菜田鸡......单看菜单就想每天打卡，把每款都尝一遍。

在恒泉，吃下的每一口饭里，都掺杂了回忆。

粤全食

相比起前面几家老字号，粤全食算是比较新的煲仔饭店，不仅装潢跟前面的不一样，连煲仔饭菜式都比较新颖。

传统的煲仔饭就吃得多了，芝士煲仔饭你又试过未？粤全食的芝士拉丝煲仔饭，夹起一块牛肉，总会牵扯起一堆的芝士丝，很多食客喜欢拉起长长的芝士丝来自拍哦！其实芝士饭最美味的并不是拉丝来吃，而是把饭和芝士搅拌一起来吃，将米饭和芝士彻底融合，美味得来又有丰富的口感。

一盅例汤、一碟小菜，

一锅热气腾腾的煲仔饭，

掀起锅盖，蒸汽溢出的那一瞬间，

这个秋天有了不一样的温度~

西南还有哪些煲仔饭好吃？

欢迎街坊们留言告知~

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来源：佛山新闻网

文：麦燕文、黄敏玲

部分资料：科普广州

图：佛山新闻网、三水档案局

编辑：佛山新闻网麦燕文

审校：西南街道宣文旅办、李细妹