一阵秋风，卷起地上的落叶，属于咖啡豆的醇香从街头巷尾的咖啡馆中飘出。叮当的风铃声响起，三两客人推门而入，和咖啡店主理人点头打个招呼，又坐在熟悉的位置上……这样的场景，频频出现在佛山顺德。

咖啡，正比大多数人想象更快地融入城市。截至2020年底，中国咖啡馆的数量已经超过10万家。

同样在这两三年间，顺德大大小小的咖啡馆一间一间地冒出：在商场里，在小区楼下，在花场内……不完全统计，全顺德接近500家咖啡馆，光是大良街道就有203家，以52万人口数计算，大良每万人拥有咖啡馆3.9家，对比上海，每万人咖啡馆拥有量为2.85家。

咖啡馆，被认为是一座城市精神文化空间的重要代表。当越来越多咖啡馆出现在街头巷尾时，又给顺德带来哪些变化？

“雨后春笋”般的咖啡馆与城市吸引力

一面雪白的墙，大大的落地玻璃，“Janice Wong”的黑色标签很低调，一杯时常出现在朋友圈的手摇柠檬茶加咖啡，是这家开遍顺德十镇街的本土咖啡店招牌；北滘和美术馆入口，同样一席白色，来自日本的“%Arabica”咖啡，是新网红打卡点；景点清晖园的附近，大面积的黄墙黑瓦，一个由传统院落改造而来的咖啡馆，常引人驻足……

就在近两年，顺德的大街小巷内，一批咖啡店及品牌，如“雨后春笋”般冒出。

不是咖啡爱好者的陈雯，也明显感受到这一趋势，“楼下的咖啡店一间接一间。”今年初，她参股了一家朋友的咖啡店，“咖啡，绝对会在顺德越来越火。”陈雯很肯定。

的确，国内咖啡店的布局正在快速发生变化。

最新数据显示，星巴克在二、三线城市门店的数量，已超过了其在一线城市的分布，最新的战略布局也在逐步“下沉”。采取同样策略的还有瑞幸咖啡，其二线和三线及以下城市的店铺比例也在逐步扩张。

“这背后是城市吸引力在发生变化，新的城市环境，新的人才，导致对咖啡的需求大幅增长。”在咖啡行业浸濡多年的前媒体人郭东霓给出自己的观察。她发现，近年来顺德有三个区域的咖啡店增长尤其快，“大良，容桂和北滘。”

但三者快速增长的原因并不相同。

大良咖啡店多，主要是因为其是顺德的政治文化和经济中心，当“80后”“90后”成为消费主力，以及一批留学生的归来，对咖啡衍生大量的需求。根据某美食软件收录的统计，光大良的咖啡厅就达到203家，以80平方公里面积计算，区域内平均每2.5平方公里就有一个咖啡厅。如果以52万人口数计算，大良每万人拥有咖啡馆3.9家。

而容桂的80多家咖啡店，则紧紧围绕着容桂的新地标“渔人码头”分布，无疑是城市更新带来的成果。

再看北滘，分布在北滘新城和碧桂园总部附近的新咖啡店，则是近年来高端人才到来所带动的需求。郭东霓的亲身经历，2016年以前碧桂园总部附近只有一家星巴克，但随着博智林的成立，一系列的独立咖啡馆开始冒头。

大量出现的咖啡馆背后，是消费人群在顺德的集聚。根据中国的咖啡画像显示，目前中国咖啡消费者主要年龄集中于20—40岁间，大多为本科以上学历，拥有较高的收入水平。

社区里，咖啡店越来越常见？

不过认真观察会发现，顺德这一波咖啡开店潮，主力不是连锁品牌，而是独立咖啡店。

每天下午，“95”后的Andy都会准时出现在大良新桂中路的“LOGLOG COFFEE”，这是一家开在居民楼下的新咖啡店，Andy正是主理人。在跟着师父学习了七八年后，Andy决定出来创业，“我想更深入咖啡市场，有新的试验田去尝试和实践自己的想法。”

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因此除了传统的意式和单品咖啡外，LOGLOG COFFEE更主推的是创意咖啡，“例如用红酒低温慢煮咖啡。”之所以将创意咖啡作为主推，Andy感觉到顺德越来越多会品咖啡的人，“他们也会对咖啡口味提出更高的要求。”

Andy觉得，是时候把咖啡店开进社区。“咖啡不再是一线白领的标配，因此我们要先抢占社区市场，去培育需求。”作为社区咖啡店，小巧的LOGLOG COFFEE在设计上分成了三个区域，店外的外带区，内部的交流区，还有最里面的办公区，“以满足不同的需求。”Andy介绍。

把咖啡店开到居民楼下，LOGLOG COFFEE不是第一个。在顺德咖啡圈内最被推崇的“元老”——“咖啡制造”，同样是开在居民楼下的一个拐角处，不时还会被门口的车辆遮挡住，但这并不妨碍它的口碑和生意，其专业的烘焙技术更是得到一致的认可，并输出至南海、禅城等地区。

其实打开时下最热的社交平台，能看到越来越多独立咖啡店都藏于顺德社区之内。

作为咖啡爱好者，郭东霓绘制过一幅清晖园附近的“独立咖啡地图”：在顺德老城的核心区内，有以大量石材将门面砌为原始山洞的工业风咖啡馆“GOTLOT”，有介于老单位与街铺间的小清新咖啡馆“Triple coffee”，还有以“打补丁”方式裸露出红色砖墙的复古风咖啡馆“So. Coffee”……

一个个不大的店面内，个性的装修风格、特色的咖啡饮品和有故事的咖啡创业者，构成顺德独有的咖啡气质。

这么说来，曾经掀起一波国外文化思潮启蒙和“颠覆”的咖啡馆，承载的意义早已不像往常那般宏大，而是变得逐渐日常化、私人化，维系着我们与这座城市的情感联结。

新的城市故事正在讲述

而这些“冒尖”的咖啡馆，也正给顺德，这座被打上工业标签的城市带来文艺的一面。

陈村潭洲水道旁有一片小树林，一个废弃的水利设施被改造成新的空间，错落的阶梯，点缀的鲜花，随兴的涂鸦墙，咖啡中台旁，围着露营风的桌椅，这是顺德有名的网红店“吉事空间”。在去年最火的时候，每个周末都有许多广州、东莞的人前来“打卡”。

在这里，咖啡是一个切入口。店内随处可见的海报，是各种公益活动和展览的介绍。宽敞的大空间内，举办过以机车、摄影、爵士乐等为主题的演出、沙龙分享会及设计师发布会。

“我们觉得顺德可能缺少这些东西，我们希望借这个空间，将外面独特但不会过分小众的好东西带回来。”这是地道陈村人、“90后”的Roger和伙伴们一起打造“吉事空间”的愿望，一个通过咖啡联系起来的文化综合体。

这一场景下，咖啡作为一个媒介，将城市中各阶层的人和事物联系起来。

在制造业打拼多年，顺德人李志强在40岁时选择放下一切，重新研究起咖啡，他打造的11㎡成为了顺德本土咖啡连锁品牌。最近他一个月他来回奔走在各地，他的一个小目标，是将咖啡和乡村振兴结合起来。

北滘图书馆旁10多平方米的阳光房，被郭东霓利用业余时间打造成一个温馨的咖啡体验空间，马上她就要举办一场针对作家的咖啡分享会，一款蓝山一款瑰夏，“能够代表世界精品咖啡品的变化，背后涉及的故事希望能给作家们一些灵感。”她还有一个“暴躁少女霓安妮”的工作号，专门分享咖啡理念……

开发新品咖啡，为店铺寻找新的方向，仍在帮家里打理五金厂的Roger已经将大部分精力放在了“吉事空间”的打造上，“吉事的英文guts是勇气，我们希望通过这个空间，鼓励年轻人追求自己喜欢的东西，感受他们所热爱的事物。”

有人说，一座城市的人和温度，是当地咖啡赖以生存的土壤，但其实另一边，咖啡也在无形中塑造着这座城市。

【南方日报记者】蓝志凌

受访者供图