每个人的心中都有一份特殊而又有记忆的家乡味道。而出自正果的兰溪濑粉，就是属于增城人的独家味道。一碗濑粉下肚，勾起的是无数游子心底对家乡的无穷思念。

兰溪濑粉起源于清光绪三年（1877年），距今已有140多年的历史。据了解，兰溪村坐落在增城区正果镇东南面，东面与吓水畲族村相邻。每年农历七月十四日“鬼节”、八月十五日“中秋节”、冬至和新春“做景节”，兰溪村家家户户都制作濑粉来应节。

2015年，兰溪濑粉被列入增城区非遗代表性项目，而因其粉圆丝状、洁白，鲜美可口，口感韧滑、软爽，如今早已成为人们日常生活中的一种传统美食。

兰溪濑粉细腻爽滑，这可离不开选用天然的山泉水和当地种植的“溪选”或“六黄粘”稻米。据兰溪濑粉制作技艺集体传承人梁燕锋介绍，兰溪濑粉制作工序复杂，包括有开粉、浸揉、和浆、拉粉、过冷、调味等六大步骤。

人工揉和揉透是制作中最关键的步骤，揉搓粉团一定要有耐心，倘若揉不均匀就会影响濑粉的口感。濑粉口感滑韧的秘诀就在于反复多遍的浸揉，浸泡和揉和过程需反复3至4次。

濑粉，顾名思义就是“濑”出来的粉，人工调和后，米浆不断倒入专用的漏斗，通过漏斗孔自然流入热水锅中，再用大火烧沸，使米浆迅速形成固体状粉条，这种制作方法即为“濑”。随即将濑粉捞起倒入冷清水中“过冷河”，待冷却后捞起沥干水分备用，正宗的兰溪濑粉就制作完成了。

如今，在正果大街上，濑粉店随处可见，丰俭由人，每天吃上一碗濑粉已经成为很多本地人的习惯。盛行数百年之久的兰溪濑粉在人民群众勤劳双手的改进和完善下，造就了今日兰溪濑粉韧劲弹牙且鲜嫩爽滑的独特秉性。

兰溪濑粉制作技艺被列入增城区非遗代表性项目，既肯定了其历史文化价值，又对推广兰溪濑粉大有裨益，同时还将对正果镇乃至增城区的饮食文化、全域旅游发展发挥积极作用。

【南方日报记者】朱伟良

【通讯员】增宣 李诗敏 孙毅强