10月15日，台山市人力资源和社会保障局联合台山市都斛镇人民政府在都斛海鲜街举办2021年台山市“粤菜师傅”美食一条街（都斛海鲜街）十大名菜评选活动，都斛海鲜街10家餐饮店参加评选。

据悉，台山市制定了《2021年台山市“粤菜师傅”美食一条街建设方案》，选择餐饮经营集中、具有地方特色的都斛海鲜街和海宴镇五丰村食街2条街区进行江门市“粤菜师傅”美食一条街建设，推动“粤菜师傅”工程与本地美食文化、乡村旅游相结合，助力乡村振兴。

近期，台山市人社局组织广东省“粤菜师傅”培训基地——广东厨艺技工学校的“粤菜师傅”大师工作室领衔人组成师资团队，对都斛镇海鲜街和海宴镇东南亚风味街的餐饮店及其从业人员开展“粤菜师傅”专项技能提升培训，并联合餐饮店主围绕街区主打美食，结合台山青蟹、台山生蚝、台山鳗鱼、都斛菜花以及特色香料等当地优质特色食材，共同研发新菜式。培训结束后在都斛海鲜街举办了本场烹饪技能竞赛，竞赛由专家组根据粤菜师傅专项竞赛标准命题，参赛选手以餐饮店为单位，每家店派出参赛选手制作6个菜式，其中有4个指定菜式是以台山青蟹、鹅、沙虾、泥鱼为主食材，另2个为突出台山地方特色的自选菜式。

比赛现场气氛非常浓厚，来自都斛海鲜街的10家餐饮店选手代表展开巅峰对决，经过专业培训后的“粤菜师傅”学员技艺更加娴熟、作品更富创意。经过一番激烈的角逐，由祥兴餐厅制作的菜品蛋扯虾最终获得全场总冠军，至尊蟹皇饭、咸蛋黄避风塘炒蟹、香辣咖喱蟹3个菜品获得特金奖，卤炮双拼鹅、煎焗泥鱼、五味鹅、黄皮鹅、药材炆鹅、炒青蟹6个菜品获得金奖。

对同一街区餐饮店的粤菜师傅进行培训再进行比赛是此次烹饪技能竞赛和以往的最大不同之处。都斛镇是台山市传统的农业大镇，各类农特产品十分丰富，都斛海鲜街以销售各类水产闻名，尤其是这里的台山青蟹、生蚝久负盛名，海鲜食街应运而生，以“平、靓、正”吸引各地食客慕名而来。为充分利用和推广“台山青蟹”“台山生蚝”的特色农产品，台山市人社局深入实施“粤菜师傅”工程，积极组织专家以台山青蟹、生蚝为食材研发出“霸王糯米蟹”“豉油皇焗青蟹”“鲜蚝焖猪手”“功夫金蚝汤”等地方特色菜式，并通过举办厨艺竞赛、美食活动等推广菜式。此次比赛既推动了“粤菜师傅”就业创业平台建设、促进“粤菜师傅”创业集约化经营，又进一步推广了地方特色农产品品牌，推动农餐对接、产供销一体化发展。

近年来，台山市把实施“粤菜师傅”工程作为乡村振兴的重要抓手，大规模培养和选拔粤菜烹饪技能人才，支持“粤菜师傅”学员就业创业，结合当地特色农产品研发台山特色美食，充分挖掘特色农产品的潜在价值和提升农产品附加值，促进“粤菜师傅+旅游+农业+电商”产业链多元发展，并通过“互联网+”直播带货等方式促进农户与消费者实现精准对接，拓宽农民增收致富之路。同时，台山市充分发挥“侨”资源优势，以粤菜饮食文化为纽带，主动对接海内外及港澳地区餐饮、烹饪协会，积极开展粤菜饮食交流活动，推动“粤菜师傅”走向世界，提升“粤菜师傅”品牌国际影响力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

下一步，台山市将继续创新思路和举措，充分利用好台山本地特色食材，积极组织粤菜师傅烹调专家，把研发推广地方特色菜式作为重点，擦亮“粤菜师傅”工程品牌。同时开发更多的特色美食路线、特色美食街，促进“粤菜师傅”餐饮店集约化经营，进而带动特色农产品产业的发展，拓宽农民增收致富之路。

来源：五邑人社