潮汕美食食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。而在重视食材原汁原味这方面，不得不提的便是潮汕牛肉丸。

千锤百炼 精益求精

要做出能被潮汕人认可的牛肉丸，可不容易。

新鲜牛肉捶打30分钟以上

挑出筋膜

加入苏打粉、鱼露、冰块

恒定低温猛搅

温水中定型

长时间的捶打和搅拌打碎了牛肉内部的纤维，让肉糜细腻柔滑，造就了潮汕牛肉丸独特的口感，终于彻底征服了食客老饕们的味蕾。

口感爽脆 滋味鲜美

煮牛肉丸，潮汕人一般不加额外的调料。

牛肉丸里的汁水在烹煮的过程中缓慢释放，化为天然的汤底。简单的烹调，保留了食材的原汁原味。

直接食用，牛肉丸口感紧实弹牙。食客一口咬下，汁水迸溅，肉香充盈口腔，咀嚼中能感受到真实的牛肉纤维。或是蘸取沙茶酱、鱼露、酱油等调料，更能激发出牛肉的鲜味，口齿留香，回味无穷。

除了常规煮食，也可将牛肉丸做成煎炸小食，外焦里嫩；或是切成小块用来炒饭，肉丸粒粒多汁，炒饭喷香诱人；也可下入火锅，趁着热度入口，丸子弹性十足，越嚼越香......

难以忘怀 家乡之味

如今，潮汕的牛肉丸名满中国，远销海外，手工打造的潮汕牛肉丸，已不仅仅只是一种食物，更是人情。手艺人们的坚守传承，食客们的不懈追寻，共同成就了这一方风味。

世上美食千千万万种，最让人忘不了的，还是家乡的那一口滋味。它隐藏在街头厝尾之里，隐藏在母亲巧手之中，隐藏在游子思乡之时。

JYFB

来源：观察者网、半月谈、风味原产地

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部