香蕉皮上长黑斑,是好还是坏?关于香蕉的5个真相

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水果界如果有网红,香蕉绝对是“扛把子”。

一方面,香蕉香甜软糯,价格便宜,生吃榨汁油炸冷冻……怎么吃都好吃。

另一方面,它方便携带、热量高、易消化,是运动前后补充碳水化合物的天然“能量棒”。

但“蕉红是非多”,从小到大,我们都听过不少关于香蕉的传言。今天就来细细说道。

黑斑香蕉能不能吃,取决于果肉有没有一起“黑化”。

(来源:giphy)

其实香蕉跟人一样,会长“老年斑”,专业名词叫“衰老斑”,是香蕉成熟后期的生理表现[1]

之所以变黑,是因为果皮里的多酚在氧气和酶作用下产生了黑色素物质[2]

越是熟透的香蕉,斑点越多、颜色越深,最后会连成一大片褐色,这叫“果皮褐化”。

(来源:BBC)

另外,香蕉还怕挤、怕冷。如果受到机械损伤,或冻坏了(绿熟香蕉在13℃以下、黄熟香蕉在15℃以下)[2],果皮也会变成褐色。

一些微生物病害也会引起黑斑,比如香蕉炭疽病、黑星病、冠腐病或蕉腐坏病[2]

不过放心,它们只对香蕉下手,对人类还是安全的,只要果肉白白嫩嫩,都可以放心吃[3]

但如果香蕉有发黑的裂口;果肉也跟着变黑;或者两头有白色或灰绿色霉菌丝,安全起见还是别吃了。

香蕉润滑的口感,让很多人误以为它有“治便秘”的效果,其实不对。

改善便秘的关键,在于多摄入高纤维食物。而苹果、梨、西梅等的膳食纤维含量都比香蕉多,是更好的通便选择[4-8]

另外,没成熟的香蕉虽然膳食纤维含量高,但含有大量单宁(鞣酸),吃了反而可能引起便秘,还可能引起腹痛、腹胀等胃肠道不适[9]

指望吃香蕉治便秘,也太难为香蕉啦。

绿香蕉就像“未成年”的愣头青,由于含有大量单宁和非水溶性果胶,口感又涩又硬[10]

(来源;网络)

(来源;网络)

但它也有好处——富含难消化的抗性淀粉,对血糖比较友好[11]

当然,也有的绿香蕉像早熟的孩子,果肉已经熟透了,这可能是30℃以上高温抑制了叶绿素降解造成的[2],行话叫“煮熟蕉”[12]

“成年”黄香蕉则大不相同:淀粉含量下降,取而代之的是大量可溶性糖,还有大量水溶性果胶,散发出诱人的香气……

(来源:网络)

(来源:网络)

再熟过头,就成了“油腻中年”:果胶被酶分解掉,口感变得软烂、粘腻。

另外还有人担心,催熟的香蕉能吃吗?

其实,市场上绝大部分香蕉都是乙烯催熟的。如果等熟了再卖,运输中容易坏掉,造成大量损失和浪费。

催熟水果跟天然成熟的相比,虽然口味可能有一定不同,但安全性是没有差别的。

有些人担心,“空腹吃香蕉会摄入过多钾或镁,引起中毒”。

香蕉的确富含这两种元素,但一般情况下,健康人空腹吃富含钾或镁的食物,是安全的。

(来源:网络)

(来源:网络)

除非是排钾能力低下的慢性肾病患者,一次性吃了大量香蕉、土豆、橘子等高钾食物,钾的总摄入量超标,才真有可能产生严重后果,可能导致高钾血症甚至心脏骤停等[13]

(来源:武汉晚报)

(来源:武汉晚报)

香蕉的血糖生成指数(GI值)是52,在水果中不算低,而生香蕉是30[14]。但只要GI值在55以下,都属于低GI食物。

所以,糖友们适量吃香蕉也无妨,但是香蕉的碳水化合物含量比较高,所以应该避开正餐时间,单次少量摄入(100克以内)。

最后,给大家附上超实用的香蕉保存指南:

如果想熟得慢一点:买回来时清洗香蕉外皮几遍,可洗掉少量催熟剂,延长存放时间。然后用保鲜膜或保鲜袋包起来,放在常温下的阴凉处(注意别放冰箱)。

如果想尽快吃掉它:把不太熟的香蕉,和芒果、苹果、梨等水果密封放在一起,促进乙烯气体产生,加快成熟速度。

当然,最简单高效的还是吃多少买多少,就不用那么“蕉绿”了~

审稿专家:石正莉

北京友谊医院营养科营养技师

参考文献

[1]KETSA S. Development and control of senescent spotting in banana[J]. Food Preservation Science, 2000, 26(3): 173-178.

[2]贾彩红, 金志强, 刘菊华,等. 香蕉采后生理学研究进展[J]. 热带作物学报, 2012, 33(001):189-193

[3]Nelson S. Postharvest rots of banana[J]. UH–CTAHR Plant Disease. 2008(10):PD-54

https://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/PD-54.pdf

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1105314/nutrients

[5]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1750339/nutrients

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/746773/nutrients

[7]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102667/nutrients

[8]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167780/nutrients

[9]Bae S H. Diets for constipation[J]. Pediatric gastroenterology, hepatology & nutrition, 2014, 17(4): 203-208.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4291444/

[10]Kyamuhangire W, Krekling T, Reed E, et al. The microstructure and tannin content of banana fruit and their likely influence on juice extraction[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2006, 86(12): 1908-1915.

[11]Falcomer A L, Riquette R F R, de Lima B R, et al. Health benefits of green banana consumption: A systematic review[J]. Nutrients, 2019, 11(6): 1222.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627159/

[12]胡位荣, 朱西儒, 王正询,等. 香蕉果实采后及贮藏生理研究进展[J]. 广州大学学报(自然科学版), 2003,2(003):228-234.

[13]http://whwb.cjn.cn/images/2021-02/01/12/B2021-02-01A1201.pdf

[14]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表.第2版[M]. 北京大学医学出版社, 2009.

作者:杨文玲、王凤灵

编辑:王凤灵、郭倩、张杰

排版:李永敏 | 运营:韩宁宁

统筹:吴维

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