今年的星巴克全国臻选门店中，来自云南咖农张启生的这款日晒咖啡提前售罄了。而两年前，张启生还因为咖啡豆质量不佳，差点要砍树另谋出路。

云南是中国最大的咖啡种植省，但在咖啡市场一直未有话语权，品质参差，收购价受制于国际期货市场，普遍偏低。而近几年间，在精品咖啡市场的带动下，及当地行业及政府努力下，国内咖啡馆掀起云南优质咖啡热，咖啡云南造正得到关注。

农艺师手把手指导云南咖农叶萍咖啡种植  通讯员/受访者   供图

九年时间云南咖啡收购价节节升

星巴克云南“星”计划”已持续了九年，至今已覆盖了从咖啡种植加工到烘焙零售全产业链的每个环节。2012年，星巴克计划将中国优质咖啡带向国际市场，在云南普洱成立了亚太区首个种植者支持中心，正式开启了云南“星”计划，为当地最早为咖农提供免费培训和支持的机构企业。

当时，面对云南当地这一群缺乏系统、科学种植技术的咖农，农艺师们每天驱车数小时来到咖农家里，不厌其烦地普及为什么要种好咖啡以及如何种出好咖啡，为咖农提供从育苗、种植、杯测、加工等培训，从源头提升云南咖啡豆的品质。

在云南的咖啡种植园里，杯测师教导咖农张启生如何杯测咖啡质量  通讯员/受访者   供图

云南宏丰农场日晒咖啡豆的主人张启生，在探索种植精品咖啡时曾遇到巨大的困难。2019年种植咖啡豆一度失败，星巴克的农艺师注意到有不少像张启生一样的咖农在咖啡豆后端处理上存在问题，导致咖啡豆品质一直无法提高。

在来年的咖啡收获季，星巴克农艺师和杯测师带上小型咖啡烘焙机，来到乡野田间，指导像张启生一样的咖农如何杯测，并根据风味上的瑕疵，定位加工中的问题所在，提出改正措施，确保大规模采摘时的咖啡豆的品质。

与此同时，星巴克还在当地率先提出“优质优价”的理念，不仅以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，更对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，极大提升了咖农对种植精品咖啡的积极性。

数据显示，咖啡豆收购时的合格率从九年前的20%-30%显著提升到现在的80%以上；星巴克更是从2017年开始，每年在中国推出一到两款臻选云南咖啡豆，并完全实现精品咖啡的“可追溯”。

通过咖啡豆带动乡村振兴

作为云南“星”计划的一部分，在关注咖啡豆品质的同时，星巴克更致力于云南咖啡种植社区的发展。在云南，星巴克为当地咖啡种植社区的全面发展提供定制化援助，让咖农不但能种出高品质的好咖啡，更能过上更好的生活。2017年，星巴克承诺在未来五年投资约1.32亿元人民币，加大规模力度，促进当地社区发展。

2018年10月，星巴克携手中国扶贫基金会为一期试点项目投入350万元人民币，惠及云南保山县丛岗村和赧亢村两地。2020年4月星巴克再次捐赠约816万元人民币（120万美元）启动二期普洱项目。两期项目累计将在当地建成十个咖啡种植示范基地，涉及逾2200名咖农。

叶萍是今年星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆中天宇合作社的负责人。她所在的村庄正好是星巴克对口扶贫村，目前，在星巴克的扶持下，她带领的天宇咖啡合作社已带动周边八个村民小组221户885人，其中女性咖农占比达75%，每年增收100万元。

云南咖啡受连锁品牌热捧

近两年，在中国咖啡市场，越来越多的咖啡品牌，特别是连锁品牌，发展精品咖啡，推出自己的云南咖啡产品。目前，星巴克在中国累计推出了十款云南咖啡豆，包括八款精品级别的臻选云南咖啡。它们不仅出现在星巴克的门店里，更屡次呈现在中国国际进口博览会上。此外，在星巴克的部分海外门店，还展示云南咖啡豆，请消费者品尝体验。

中国科学院昆明植物研究所试验师张弢此前向媒体就表示:技术方、人才方和对咖啡的理念，都是掌握在大城市消费市场，在末端市场。如果用这些需求来反向带动产业发展，才会是一个良性的发展。从而带动云南咖啡品牌影响力进一步提升。

【记者】李劼