番茄蘑菇鳗鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

番茄2只（约200克），鸡腿菇200克，鳗鱼1条（约750克），生姜、香葱适量。

做法

先将番茄洗净，用开水烫一下、冷水再冲一下后，剥去表皮，切成小块；鸡腿菇洗净，斜刀切薄片；生姜洗净，切片；香葱洗净，切粒；鳗鱼（俗称白鳝）宰杀，洗净，取肉切片，头及骨斩段；然后，把鳗鱼骨和鸡腿菇一齐放进加有生姜片的热油锅中炒香（炒时洒点白酒）后，加入清水适量，用武火煮沸后改用文火煮10分钟，接着放进备好的番茄块、鳗鱼肉片，再煮沸10分钟，撒上香葱粒，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，番茄性味酸甘微寒，善于生津止渴、健胃消食；鸡腿菇性味甘平，长于健脾开胃、平肝醒神；搭配性味甘平，功擅健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿、解毒杀虫的鳗鱼。

诸物合烹，味道酸甘可口，汤性平和滋润，有良好的健脾益肺、开胃消食、生津止渴、益肾固冲、平肝醒神等作用，适宜于一般人群服食以御秋燥。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送