节日新菜（三）

在国庆黄金周期间，杨志敏教授将携每日一膳团队为大家介绍来自五湖四海的美食，让您在家也能吃遍全国！

甘肃天水菜：天水杂烩

材料：

猪肉（可稍带肥肉）400克，鸡蛋4个，鸡汤300毫升，花椒粉8克，淀粉30克，香菜、葱花、干辣椒、生姜适量，花生油、食盐、白砂糖、生抽少许。

做法：

（1）猪肉剁碎，加水淀粉、蛋液、食盐、白砂糖、花椒粉、生抽搅拌均匀；取其中一半，再次加水淀粉拌匀备用作夹板肉；另一半做成肉丸子。

（2）在平底锅内刷一层花生油，开小火，倒蛋液，摇锅，等蛋液凝固，按此步骤做2次，做出2张蛋皮。

（3）在其中一张蛋皮上刷水淀粉，夹入肉碎，再在肉碎上刷一层水淀粉；盖上另一张蛋皮，压紧边缘，放在碟子上，隔水蒸40分钟左右。

（4）取出后，压上重物，静置6小时，让蛋皮和内馅充分粘合。

（5）热锅起油，放入肉丸子油炸，待丸子全部浮起，捞出。

（6）等夹板肉静置好，切成一指宽的长条，码入碗中；再放上丸子，淋一勺鸡汤，放上姜片、干辣椒段，上锅大火蒸15分钟取出，将碗倒扣入大盘中，将菜倒出。

（7）剩下的鸡汤加水烧开，撒盐调味，再放上香菜、葱末；将烧开的鸡汤浇入盘中，这道汤菜天水杂烩就做好了。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

天水被誉为“陇上小江南”，而天水杂烩是天水的一道特色菜。猪肉和鸡蛋都是优质蛋白的来源，通过特色的做法，保存营养又能享受美味。有肉有汤，量足汤多，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。其非常适合一家人节假日慢慢制作享受美食。

本期值班医师：

张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

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【记者】严慧芳