9月27日，江门市召开“五邑家宴”问策会，中国饭店协会专家、旅游行业大咖和江门本土专家齐聚一堂，围绕“五邑家宴”研发与宣传等系列工作建言献策，为我市打造“侨”牌家宴，推动“美食+文化+旅游”融合，提升城市文化旅游形象和文旅产业高质量发展提供智力支持。

近年来，我市大力推动文旅产业高质量发展，塑造了“世界名厨之乡”等世界级名片。“五邑家宴”是粤菜师傅工程项目之一，凝结了江门五邑人的乡情和乡愁，是提升江门粤菜文化品牌和促进“美食+文化+旅游”融合的重要举措。

问策会主要针对“五邑家宴”蕴藏的人文精神、家宴菜谱及宣传推广工作进行了讨论。“五邑家宴”以中华文化为母体，以岭南文化为底色，以侨乡文化为特色，不仅是一道家乡美食，更蕴藏着江门侨乡以及海内外华侨华人的人文精神。

中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长、广州市耀华饮食集团董事长区又生表示，目前，我们首先要将五邑家宴办好，为江门争光。五邑家宴对江门“世界名厨之乡”具有很好的宣传作用，五邑家宴建议分两个层次，既要有高档的菜品代表五邑菜的标杆和高度，又要有适合大众化推广的家常菜式。其次，五邑家宴是否能成功，重在推广。我们要把江门地道的原材料和五邑菜推广开来，让本地的农民和企业从中受益，向全世界传播侨乡菜式，宣传五邑名厨。

中国饭店协会副会长、广东省烹饪协会会长、广州白天鹅宾馆副总经理余立富表示，现在餐饮已经走向精致化，更加注重色香味形器等全方位的呈现。建议着重在六个方面进行完善，打造五邑家宴整体品质。

一是要重视菜品呈现，打造精致餐饮，强调色香味形器的呈现并有艺术感；二是通过文化包装，充分挖掘家宴背后的历史典故和人物故事等，使菜品包装和文化内涵体现得更好；三是重视菜品服务形式，服务展示就是反映五邑历史文化、人文风俗，服务过程中有所呈现，才能有效提升宴会气氛；四是注重菜单烹制方式，烹饪方式需多样式，要注意各种烹制方式浓淡结合，科学合理搭配，既有地方特色，也要考虑烹制方法；五是分量的考虑，需恰到好处；六是饮品搭配，要充分考虑提供五邑特色饮品和菜品进行搭配。

旅游策划专家、旅游文学作家、江门市旅游发展战略顾问武旭峰表示，打造江门家宴，首先要做好定位和文化包装，解决五邑家宴是什么、吃什么、说什么的问题。

五邑家宴的研发要做好定位和文化包装，建议五邑家宴以五邑史诗为线索，从历史、地域等方面挖掘五邑家宴蕴涵的侨乡人文精神。我觉得五邑家宴概括起来有五个“吃”：

一是吃出蕴涵，体现江门精神。天地人和，中和精神，家和万事兴，充分体现中和文化。五邑家宴主题“和”提炼得很好，我们要通过宣传视频、家宴出品去体现“崖山之后大中华”的“和”文化，宣传和平、和美、和顺、和善、和好的“中和精神”，体现五邑人至忠、至善、至孝、至诚的美德。

二是吃出气派，体现五邑史诗。江门的美食文化可以追溯到宋朝，古井烧鹅就是利用宋朝宫廷秘方所制，皮脆汁多、肉香甘甜，其背后有如崖门海战、皇族村传奇等不少故事。五邑家宴“从海内到海外，从古代到近代，从皇家到平民，从山珍到水怪”，体现出不凡气度。

三是吃出文脉，体现冈州画卷；五邑历史上最有代表性的地名之一是冈州，五邑历史上最有代表性的名宦之一是丁积，江门历史上最有影响的饮宴是“乡饮大宾”。丁积是陈白沙的弟子，是明代成化年间新会知县，他在江门做官期间，移风易俗，每年宴请乡贤，有诸多唱和轶事。明代成化年间距今500多年，我们可从中找出“家宴”的历史渊源。此外，我们可以从陈白沙的诗词里寻找有关饮食文化的历史记载。

四是吃出音韵，体现岭南神曲。餐饮需要仪式感，还需调动“五感”，特别是听觉，吃出音韵来：我们弹奏演唱粤曲，是红线女的音韵，我们唱的咸水歌，是五邑的调子；在吃的同时，眼睛、耳朵都需要同时得到享受。

五是吃出特色，体现乡土味道。因地制宜，因人制宜。有大餐，不一定都是大餐，可以设计精装、平装两个版本，可高可低，但无论高低，均要吃出特色，也就是五邑的乡土特点，一些“土著”原料、民间菜肴，也要让它登上大雅之堂。

城市旅游和景区营销专家、江门市旅游发展战略顾问郑泽国表示，江门作为世界名厨之乡，是无与伦比的，是具有全球性影响的，江门有好的基础。

一是在营销角度需要提升五邑家宴人文精神，做到深入浅出。五邑家宴宜对标孔府家宴，在文化高度、在“礼”字上做文章。

二是五邑家宴从文化的角度浓缩一个词“和”就已经成功了。个人非常认可“和”文化，而侨乡文化和华侨文化都体现“和”文化，陈白沙文化也体现“和”的思想，“和”很重要。

三是在宣传推广方面建议采用“天地人和，中和位育；推己及人，和而不同”这四句话，更容易被人记住，更有利于传播宣传。

江门餐饮行业协会会长吴秉楼表示，五邑家宴需集七家（四市三区）之长，同时要注重如何用器皿点缀家宴，正所谓“味美不如器美”。五邑家宴的制作对厨师的要求高，本土厨师对本地食材的了解、把控比较准确，建议更多发挥本土厨师的作用。

江门市烹饪协会会长梁少华表示，五邑菜根基在粤菜，菜的烹饪技巧和烹饪方法重要，五邑家宴需结合多种形式的烹调方式，做出更大的特色，在原材料的选择上，建议选择如杜阮凉瓜、台山黄油蟹等地标美食。建议把五邑菜提升为华侨菜，把华侨菜作为一个系列菜，重在打好“侨”牌，在“侨”字上做文章。

江门市文化广电旅游体育局局长邝积康表示，江门的美食文化源远流长，名扬四海，很有必要打造好“五邑家宴”，用“五邑家宴”来凝聚民心侨心，团结海内外侨胞，团结所有关心关注江门五邑的人士，共同推进江门经济社会的高质量发展。

与会人员表示，专家们给予“五邑家宴”的研发深刻的启迪和帮助。接下来，我市将综合统筹并吸纳专家们中肯的意见，加快“五邑家宴”研发和宣传工作。