【饮食小知识】

变绿的土豆不能吃。

土豆在保存时受到光照影响，表皮就容易变绿，同时产生有毒的生物碱，所以大家要尽量避免食用变绿的土豆。

今日推荐——香煎土豆泥茄盒

材料：

茄子 1条，土豆1个，面粉100克，食盐、胡椒粉、花生油适量。（3~4人份）

做法：

（1）茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。

（2）土豆洗净削皮，切成土豆片，上锅蒸约15分钟，取出压成泥，再加入食盐和胡椒粉搅拌均匀。

（3）把土豆泥填入切好的茄子当中，大概1~1.5cm厚即可。

（4）把面粉和等量的清水调成糊状，然后放入茄盒，沾满面糊。

（5）热油起锅，把裹好面糊的茄盒煎至两面金黄即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

茄子最好的保健成分在紫色的皮里，里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜欢把皮去掉一部分，这样就让茄子的营养成分流失很多。不少人觉得茄子不去皮影响口感，那这个菜式就可以消除大家的疑虑，其不去皮，口感仍然非常好。香煎茄子的香脆，搭配土豆泥的香软，老少皆喜。如果想让茄子少吸油，可一边沾面糊一边下锅，沾好一个煎一个即可。可选择用不粘锅来煎，茄子一面熟了马上翻面，这样可少用油，也可避免高温烹调的时间过长。

小贴士：

可以在茄子上面撒上自己喜欢的调料，如椒盐、孜然粉或丁香粉等，根据自己口味选用。

本期值班医师：

张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

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【记者】严慧芳