佛山高明，九月的艳阳洒在海天味业占地3000亩的工厂上，阳光穿过密封的天然玻璃晒池屋，与池中的酱油紧紧相拥，香味扑鼻，令人陶醉。

从传统的酱缸酿制，到近60万平方米天然晒池和发酵大罐；从偏安岭南一隅的中型酱油厂到市值超千亿的行业标杆；从2000年近8个亿的销值，到2020年超227亿营收……佛山酱园穿越百年，历经风雨洗礼，成为当代调味品产销航母。而作为首批“中华老字号”品牌，海天的发展史，也是老字号不断焕发新活力的生动样本。

匠心传承，坚持用阳光酿晒酱油

海天可溯源至佛山古酱园（始于清代中叶乾隆年间），迄今已有三百余年历史。1955年，佛山25家声名悠远的古酱园合并重组，因“海天酱园”是众多酱园中历史最悠久、规模最宏大、影响最深远的老字号酱园，新厂被命名为“海天酱油厂”，即为海天前身。

海天作坊旧址(海天酱油园)

酱油酿造是一个古老的行业，数百年来，人们遵循着蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、晾晒等传统工序，代代相传。回溯海天的发展史，是一个几代制酱人精益求精的匠心故事。坚持传统古法工艺、坚持阳光酿晒、坚持最优原料、坚持不加香精和色素、坚持为消费者提供良心放心的安全产品这“五大”坚持在海天是牢不可破的法则。坚持但不固守，传承老祖宗留下来的传统工艺，并融入现代科学技术，海天不断焕发出新的生命力。

海天生产基地所在的佛山地处北回归线，全年日照时间长达300余天，非常适合酱油的晒制发酵。阳光酿晒是基础，从晒池的玻璃角度调整，到不同季节菌种的选取，都有讲究。传统的酿晒工艺，在海天被发扬光大。如今，海天依然坚持传统酿造工艺，坚持用阳光酿晒酱油，让原料日晒夜露、自然发酵，保证了海天产品多年来味道始终如一。

海天厂区天然晒罐局部

基于百年酿造的精耕，“以品质为本”的海天，一直致力于用现代科研技术对传统酿造工艺进行传承和创新，创造性地研发和使用晒酿技术，采用晒池发酵和大罐360度立体发酵方式，设计师根据阳光的方向、四季变化等来设计晒池，每块玻璃倾斜角度都被反复测量、以最大化利用阳光，让每一滴酱油都充满阳光的味道。

海天还利用智能化、数字化手段将老师傅的技艺全部转化为数据，从黄豆进厂到包装完成，一瓶酱油要经过至少119道工序、494个质量检测点。在大数据监测系统之下，每个生产环节的温度、湿度、时间等各项指标都能得到精准把控，严格执行，有效保障海天的产品以高质量标准进入中国家庭的餐桌。

科技赋能，筑起企业“护城河”

酱油需要时间酿造，是时间具象的呈现，从黄豆到酱油，至少需要3-6个月的时间。步入海天佛山高明厂区内，仿佛一切都慢了下来。绿植郁郁葱葱，不时有几只鸟儿穿梭其中。

生产周期如此漫长，不少人认为“海天很难实现现代化生产”。但只要看到海天佛山高明基地的10余条生产包装线，这一想法顿时被改变。这些单条生产时速高达48000瓶的全自动包装生产线只须4-5人操作，人均年产酱油超过300吨。

“同行说，海天目前的硬件水平领先整个行业10年以上。”海天味业品牌总监张总1998年进入海天，当时公司还属于劳动密集型企业，每一个步骤都必须由人力完成。“大概是从20多年前，我们不断地进行着改革，海天很舍得在生产资源方面进行投入。”张总回忆说，海天并没有将自己置于当时思维定势下，而是积极寻求改变，“我们和一些大型设计院合作，结合自己企业的生产流程进行创新，光是设计就花了三年时间。”

海天现代化厂区及晒池局部

参观过海天味业阳光工厂——娅米的阳光城堡的消费者，莫不对其严格的生产工序印象深刻。晒池全密封，输送都采用食品级不锈钢管道进行输送，管道设计圆润，附加自动清洗功能，保障卫生无污染。晒池屋所有建筑参数都经过科学的计算和设计，使得晒池的容量、日照面积等都符合天然发酵，酿造高品质酱油的要求。工厂还拥有全球先进的极速罐装系统，拥有业内先进的自动包装线10余条，单条生产线最高时速达52000瓶。

全程316食品级不锈钢管道

“公司总共有6000来人，平均每7到8个人，就有1个是从事与技术相关的工作，我们每一年都会拿出营收的3%投入到技术研发中，去年投入到技术研发的绝对值就有7.2亿元。”张总说。

在庞大研发资金的持续支持下，海天成功将一个劳动密集型企业改造成技术密集型企业，在菌种选育、微生物培养、智能制造等核心领域不断取得突破，累计获得发明专利和实用新型授权超过350项。而过硬的技术，也为海天输出美味的产品提供了保障。

致力创新，老字号永葆活力

目前，海天旗下产品涵盖酱油、蚝油、调味酱、醋品、鸡精等多系列百余品种300多个规格，从调味行业向食品行业不断延伸。在海天产品体系中既不乏金标生抽、草菇老抽这样畅销多年的产品，经久不衰，依然保持着增长活力；也不乏味极鲜、黄豆酱等后起之秀，来满足消费者对新口味的追求，保持了发展的后劲。

“金标生抽王畅销了60年，直到现在都非常有生命力，能够保持一年有接近15%以上的增长。”张总说，海天产品畅销多年的奥秘，是定位、口感与时俱进。“无论在包装还是产品的品质方面，几乎每年都会进行升级。比如，现在消费者不喜欢吃太咸的东西，我们就会降低酱油里面的盐分，提高鲜度，让更多的消费者接受；根据家庭结构的变化，我们推出了包装小巧的产品。”

市场上品种丰富的海天产品

随着消费不断升级，消费主体的代际更迭使得消费观念也发生巨大变革。海天与时俱进，积极拥抱更多元细分的新消费趋势，加快新品类的提速发展。2020年，海天味业陆续推出海天火锅@ME、裸酱油、快捷复合调味料等新产品，在进军细分品类赛道的同时，满足年轻消费者对于“宅”家、健康饮食、高效便捷的追求，持续打开增长空间。数据显示，2021年上半年海天味业其他品类实现营收11.25亿，同比增长13.44%。

与此同时，海天也在持续、积极探索营销新模式，加快电商平台建设，以不断满足新技术时代下不断变革的消费习惯及消费趋势，持续巩固海天在网络和用户上的竞争优势。

事实上，创新的基因一直镌刻在海天身上。《佛山市轻工业志》中记载了历史中不少海天行业领先的技术创新。1961年，海天建成第一座水泥晒池，以池代缸发酵酿制酱油，这一改革在当时的酱油业开创先河。传统酱缸晒制容量小、占地大，相比之下晒池容量大、更卫生也易于操作。1971年，海天历经几年时间研发的酱油真空注瓶机问世，使酱油注瓶时更加高效、卫生。同年，海天的第一条酱油自动包装流水线也投入使用。

海天娅米的阳光城堡

致力创新，让“老字号”海天品牌不断焕新，获得了市场和消费者的广泛认可。凯度消费者指数《2020亚洲品牌足迹报告》显示，海天味业以5.66亿消费者触及数、75.7%的渗透率，排名中国快速消费品品牌第4位。在《2020胡润中国10强食品饮料企业》中，海天味业排名第一。

“海天的目光放得比较长远，一般制定五年发展计划，2014年刚上市的时候，正好步入我们的第二个五年发展计划，当时定的目标是5年内翻一番，再造一个海天。我们已经完成了。”张总说，海天接下来的五年计划时间跨度是2019年到2023年，目标成为一个国际化的食品集团，无论是产品还是管理，都要与国际对标。“我们系统通过科技立企理念,不断通过技术的创新和投入，使企业有更高的竞争门槛。”

【记者手记】

阳光城堡里的品牌年轻化创举

老字号品牌如何焕发青春活力，并让这种创新活力能够持续？记者在位于佛山高明的海天生产基地采访时，曾看到一部10分钟“大片”。专业的电影级播映厅，全部3D动漫完成，情节不复杂，讲述一颗黄豆如何变身为美味的海天酱油的故事。据海天“娅米的阳光城堡”负责人介绍，自工业旅游开馆以来，累计来海天参观的人数已过百万，其中尤以来自各地的大中小学生为主，甚至还有幼儿园的宝贝们。

不难想象，当他们畅游在颇具童话氛围的“阳光城堡”里，参观以年轻人话语体系呈现的各个景点，了解到酱油晒制的各种知识，亲眼看到海天酿造酱油的各种“黑科技”，在他们幼小好奇的心灵中，已经打下了海天的品牌烙印。这是海天专注调味品事业的用心所在，也是海天着眼未来持续发展的信心所在。老字号要真正实现跨越式发展，关键还在于不能“倚老卖老”，而是要主动实施品牌年轻化创举，主动与消费者沟通。在海天的“阳光城堡”里，我们处处都能看到这种努力。

【采写】黄晓韵 赵兵辉

【策划】陈韩晖 程鹏 赵兵辉

【统筹】赵兵辉 马华 李劼

【出品】南方产业智库