秋高气爽

又到啃螃蟹的季节了

这不

#2021阳澄湖大闸蟹开捕#话题

都冲上了热搜

螃蟹膏满黄肥，想想都美滋滋

不过科普君有些不服气了

阳澄湖大闸蟹虽是大名鼎鼎

但论“蟹”

我们大广东可是一点都不输！

不信？

这份《广东食蟹地图》请收好

科普君带你一起

品品广东的各色靓蟹有多正

广州：南沙黄油蟹

广州南沙地处珠江入海口，是广州唯一一处可以养殖黄油蟹的地方。咸淡水交界处夏末充足的阳光，给予黄油蟹双重滋养。

打开蟹壳，金黄色的膏油冒着热腾腾的气，渗透整个体内。蟹身呈现橙黄色，新鲜肥美，甘香美味。所有美好的词都不足以形容吃到黄油蟹的那一刻舌尖上的震撼。

珠海：斗门五山重壳蟹

珠海斗门坊间盛传，“北有黄沙蚬，南有五山蟹”。

在珠海斗门，五山重壳蟹与上横黄沙蚬同负盛名，且江湖地位更胜黄沙蚬。当年益利酒楼的前身因为味道独到的本地海鲜，由一家不起眼的小餐厅发展成为珠海赫赫有名的海鲜酒楼，并把重壳蟹的烹饪技巧发扬光大，其中益利重壳蟹更是成为珠海十大名菜之一。

重壳蟹又称松壳蟹，蟹壳比一般蟹的要坚硬。味道鲜美，肉质嫩滑，蟹肉容易与蟹壳分离，且营养价值高。它们生长在咸淡水海域里，每1000斤中也只能选取10斤的上品，是一种极少有的海鲜。

阳江：尖山蟹

广东阳江的阳东区雅韶镇一带河口浅湾，气候温暖，水质咸淡适中。五六千年前，尖山河段一带已有大量蟹类在此繁衍。其中尖山蟹，又称尖山膏蟹、尖山重壳蟹。

特殊的土质、水质、气候等自然环境决定了尖山蟹的独特风味。它具有生长快、适应性强、肉质鲜美、营养丰富的特性。

秋季正值尖山蟹换壳，正是重壳时，通身柔软。烹制后色黄、皮脆、壳薄、膏满。一句话就是——最肥最好吃！吃过都要“返寻味”。

湛江：南三青蟹

上等的青蟹不在海里，而在咸水与淡水交界处。这样既有海里的鲜，又有河里的甜。

南三岛正处于广东湛江港进出口位置，拥有大片滩涂，水土肥沃，是青蟹生长繁殖的福地。青背、白肚、薄壳、肉嫩、膏黄、味鲜、甘甜——说的就是雷州半岛的天然青蟹。

即使是生剥开的青蟹，都能看到满屏的爆膏！

除了青蟹外，湛江还有许多特色蟹，数不胜数。怪不得当大部分人都沉浸于吃蟹的喜悦中时，湛江人能一脸平静，习以为常。

乐民花蟹

在湛江遂溪有句老话：“江洪的鱼，乐民的蟹”。

遂溪乐民港海水干净，海产品丰富，其中花蟹肥美鲜甜、享誉四方。

花蟹因外壳有花纹而得名，其中雄性花蟹味道最鲜甜，个体体型大， 营养丰富，最受喜爱。

湛江人最爱清蒸花蟹。活蟹入锅后会掉脚，腹部朝上加少许水直接煮或蒸至通红即可。

草潭冬蟹

湛江遂溪的草潭港是雷州半岛著名的渔港之一。在这里，冬天吃蟹才是正道。冬蟹的肉比一般螃蟹多，脂膏肥满味鲜美，营养十分丰富。

南三招潮蟹

招潮蟹个子小小擅挖洞，也被称为蟛蜞。在湛江南三当地叫“黄钳”。

在南三，渔民会把招潮蟹腌制成酱汁作为调味品。吃猪肉、沙螺、薯叶等，沾一点蟛蜞汁，味道一绝。

潮州：冻红蟹

“潮州打冷”是广东潮州当地一种独特的饮食文化，其代表性名菜便是冷食“冻红蟹”。冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食。微凉的口感，肉质显得更有弹性，别有一番风味。

潮汕人将长于淡水的称为“蟹”，长于海水的称为“蠘”（jié）。一般来讲，蠘比蟹大。而潮州冻蟹，以红蟹为佳。作为花蟹中的贵族，它们全身遍布斑纹，极为醒目。

揭阳：地都青屿蟹

揭阳地都位于榕江入海口，江海交汇、“活水”不断。传说这里的青屿蟹“甜过蜜”，饮誉粤东。

青屿蟹集“四美味”于一身。

大腿肉：丝短纤细，味纯鲜美

小腿肉：丝长幼嫩，鲜而不腥

身上肉：洁白晶莹，鲜美细腻

壳下膏：脂黄香嫩，色味俱佳

看了这么多

你是不是已经按捺不住躁动的心

想速速来一场秋日“蟹”逅了？

不过科普君在这里提醒

螃蟹虽好

吃的时候一定要掌握正确“姿势”

更不能贪吃~

吃螃蟹，请量力而行

近日，河南郑州一名年仅20岁的男子，因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，激发癫痫大发作。

对此，医生提醒：千万不要吃隔夜蟹，蟹死亡后体内会产生组胺毒素。它是一种对产品品质（感官指标）劣化和人体有一定毒害的化学物质。蟹死亡时间越长，组胺产生越多，还有细菌的大量繁殖、腐败。所以，买蟹时要注意选择，尽量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低温保存。

螃蟹富含蛋白质，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭，大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃，尽量趁热一次吃完。不建议提前烹调之后放几小时再吃，最好是现烹现吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须再次加热后及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃；其次，蘸姜汁杀菌。螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效，醋除了调味外，还可以杀菌。

除了隔夜蟹问题，吃蟹也要注意量的把控。

螃蟹虽味道鲜美，实则是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》的推荐，一次吃水产品的合适数量是40克～75克（不算壳子、刺等纯肉），而这相当于1～2只螃蟹的食用量。

因此，建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，增加消化系统的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。同时，建议吃螃蟹时，再搭配吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。

秋风起，蟹脚痒

今天是中国农民丰收节

愿蟹农渔民们

都能满载而归，庆丰收喜悦

好食不等人

Get了这么多螃蟹小知识的你

快约上亲朋好友

趁蟹肥菊黄

边打卡广东，边吃蟹吧~

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编辑：JOJO

审阅：马丹丽、Vicky

来源：新华网、科普中国、广东疾控、南方+客户端、广东发布、广东阳江发布、湛江日报