中秋节与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日

中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。

时值中秋佳节

各种样式新颖的月饼

让大家眼花缭乱

虽然如今的月饼

不断推陈出新

但在塘厦人心中的中秋味道

非“牛屎月饼”莫属

请大家不要慌

“牛屎月饼”并不是

真的用牛屎做馅

而是榄仁豆沙月饼的别称

今天，小编就要大家去

一睹“牛屎月饼”的真面目

“牛屎月饼 ”

香甜细腻、口齿留香

1983年，黄金祥的父亲

在石鼓社区创办了

一家40平方的小餐厅

主要经营早餐、糕点面包

并在每年中秋节前后

销售“牛屎月饼”

考虑到产量和卫生问题

他们家的“牛屎月饼”制作

也从以前的纯手工制作

转变成半机械化制作

包装也从以前的白红纸简单包裹

换成筒式独立包装

更美观、更卫生、更方便运输

“四十年来，我们家制作月饼的工艺不断改进。现在制作出来的月饼味道越来越好，包装越来越精美。”黄金祥说。

黄金祥接手经营后，他把豆沙月饼作为主打产品常年销售。近年来，他在原有豆沙馅的基础上，又开发出双黄、核桃、陈皮、玫瑰等豆沙馅。

不过，制作“牛屎月饼”工艺中最重要的步骤，黄金祥一直在坚守。

因为加入了花生油的缘故，黑豆沙馅表面有一层光泽。

黄金祥表示

豆沙的制作要选择饱满、大颗的

一级竹豆来制作

经过人工多次清洗浸泡后

选用柴火的方式把干净的竹豆

放在高压锅里煮40分钟

煮熟后的竹豆清香可口

经过搅拌、打磨过滤

再加入顶级花生油和白砂糖

煮制90分钟

细腻绵绸、犹如“牛屎”的

黑豆沙馅便制作完成了

豆沙完全制作好后

撒入西山榄仁

就进入到机械称重环节

每个“牛屎月饼”馅料、

饼皮的比例重量

都由黄金祥根据多年经验设置

而机器称重则确保

每个月饼比例的精准度

随后，黄金祥按适当比例

将榄仁豆沙馅

包进饼皮内、入模、放入烤箱，

一炉炉新鲜的“牛屎月饼”就出炉了！

“材料是制作靓馅的关键，多年来，我们依然坚持人工包制馅料，无防腐剂，并且用料货真价实、皮薄馅大，绝不偷工减料。正是因为这点，我们的月饼到现在还那么多人买呢。”黄金祥说。

黄金祥

制作出来的榄仁豆沙月饼

香甜细腻、口齿留香

正在减肥的小编

也忍不住多吃了几个

为啥叫“牛屎月饼” 呢？

至于为什么叫榄仁豆沙月饼为“牛屎月饼”，黄金祥笑呵呵说道，因为馅料是黑色，而且以前用红白纸包裹成一筒一筒，看起来类似于水牛的粪便，便形象地谐称为“牛屎月饼”。小时候能吃到一个“牛屎月饼”是一件非常开心的事情。

月饼深受欢迎

夫妻档忙不停

黄金祥从小帮着父亲打下手

对糕点面包、月饼的制作工艺

早已烂熟于心

1988年开始

由于父亲年事已高

黄金祥正式接手餐厅

并转型为专门做糕点面包

兼月饼的手工饼店

因为黄金祥一家

制作出来的面包糕点、

月饼味道香

深受客户欢迎

不少凤岗、深圳龙华、龙岗等

周边城镇都会慕名前来订购

黄金祥回忆

一开始经营饼店，只有他们夫妻俩，非常艰辛。当时，不仅要自己制作面包糕点、月饼，还要经常踩着单车，去凤岗、深圳观澜等地方送货。他们每天上午5点就要开始做糕点面包、月饼，一直忙到晚上凌晨12点，才能休息。

那时，黄金祥每天骑着自行车，载着叠得高高的饼箱，把生产的月饼通过塘厦连接深圳的道路——塘天路送到龙华、龙岗等城镇出售。当时塘天路还没铺设水泥地，一到下雨天就变得泥泞不堪。

用心经营，小小饼屋

在塘厦遍地开花

有一次，天下着倾盆大雨，黄金祥途经塘天路，送一批礼饼到龙华的某间学校，在路上自行车不小心被石子绊倒，人、自行车连同饼箱一同摔进坑里，但为了按时送货到顾客手上，他顾不得衣服和伤势，立刻回到工场，重新装上新鲜出炉的礼饼，再次出发。

那天，黄金祥准时将月饼送到客户客人手中，但整个人却满身泥土，手上有被划伤的痕迹。客人看到后，非常感动，往后逢年过节都会在黄金祥的饼店订购礼饼。

正是黄金祥这种坚持品质

和客户优先的态度

如今，小小的饼屋

在黄金祥多年精心运营下

已经成立了食品有限公司

并在塘厦开设多家分店

由于生产流程

已经半机械化，制作规范

现在黄金祥早已退居幕后

主要负责出品把控

但是月饼馅还是坚持手工制作

而女儿则负责营销

随着月饼的制作和销售进入高峰期

黄金祥饼店制作的月饼销量也节节攀升

黄金祥的店从每年六月接月饼订单

目前每天的订单量为500筒(4个1筒)

去年最高峰时单日卖出了1000筒

除了供应给塘厦和周边城镇之外

他们还开设了淘宝网店、

开通微信渠道

将月饼销往到全国各地

从接手父亲创立的饼家，在不断创新同时，不忘兼顾传统味道，黄金祥常年奔赴外地，精挑细选最好的材料，亲自配料，经多道手工工序成型、烘焙，制作出色香味俱全的月饼。黄金祥说要不忘初心，努力把传统美食文化传承下去。

天上月圆，人间团圆

今年你吃月饼了吗？

没吃的话

不妨尝尝这款“牛屎月饼”

但愿人长久

千里共婵娟

印象塘厦编辑部

祝大家中秋节快乐

人月两团圆