明天就是中秋节啦，正所谓中秋月饼话团圆！吃月饼本就是中秋节里很有仪式感的一件事，它寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。还没有买月饼的亲们不要担心，这里有超详细的月饼攻略让您轻轻松松在家自制美味月饼！步骤详细、款式多，简直不能太赞了！还不赶快学起来~

　　料足味香的五仁月饼

　　图文 |Meggy跳舞的苹果

　　中筋面粉35克花生碎80克黑白芝麻50克南瓜籽40克蔓越莓干30克馅料用中筋面粉10克转化糖浆25克玉米油9克枧水1克麦芽糖40克蛋黄液少许

　　1. 馅料用的坚果铺在烤盘里。

　　2. 入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟。

　　3. 晾至温热，放入切碎的蔓越莓干。

　　4. 月饼材料和模具准备好。

　　5. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

　　6. 倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

　　7. 麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉。

　　8. 戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用。

　　9. 皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球。

　　10. 面团拍薄片，五仁馅料放上面。

　　11. 从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅。

　　12. 6个依次完成。

　　13. 模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉。

　　14. 将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成。

　　15. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模。

　　16. 6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度。

　　17. 生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

　　18. 取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍。

　　19. 重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。

　　20. 出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。

　　21. 五仁月饼，薄皮大馅，味足料多不甜不腻！

　　小窍门

　　1、五仁馅料不限品种和使用比例，烤熟后再做馅，味道和口感更好；麦芽糖的用量可适当增加一些；想要馅料再柔软些，可增加中筋面粉的用量；但个人不建议用太多，口感粉粉的不好吃，而且也要延长烘烤的时间。

　　2、模具不限形状，只要是50克的都适用。

　　3、皮馅比例2：8；如果想要面皮光滑没有馅料外溢，可将皮馅比例调整为3：7，那么总量用量也要相应调整。

　　4、表面刷蛋黄液不要太厚，在月饼表面轻轻刷两下即可，否则烤出来的花纹不清晰。

　　5、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

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　　凤梨豆沙广式月饼！

　　图文 |尘暁

　　中筋面粉200克枧水4克转化糖浆140克花生油50克凤梨馅550克豆沙馅440克玉米淀粉适量新鲜鸡蛋黄半个，刷表面盐0.5克牛奶5克玉米油0.5克

　　1. 准备材料。馅料是市售（可自制，成品保质期会短一些）。

　　2. 花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。，用手动打蛋器搅打均匀。

　　3. 中筋面粉筛入。

　　4. 切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋，常温醒2个小时。

　　5. 馅料55克一个，搓圆后顺序排好。

　　6. 醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮。

　　7. 全程带PVC手套。把饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，

　　8. 放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。

　　9. 左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破。

　　10. 收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。

　　11. 预热烤箱，上下220度，预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用力均匀压2下。

　　12. 抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。包一个压一个。

　　13. 全部包完，表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂（喷壶悬空喷，让水均匀飘落）

　　14. 放入烤箱中下层，上210，下200，烤10分钟。

　　15. 蛋液部分材料混合均匀过筛。

　　16. 烤好取出，放置一会，

　　17. 用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑。

　　18. 放入还在运转的烤箱，转上下180，烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包，等待回油！

　　19. 成品。

　　20. 成品。

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　　榨菜鲜肉月饼

　　图文 |米拉Miira

　　高筋粉适量玉米油适量水适量猪肉200g（肥瘦3:7）榨菜适量（乌江榨菜）小葱适量盐适量油适量五香粉适量姜粉适量胡椒粉调味适量辣椒粉适量鸡粉适量酱油适量

　　1. 猪肉馅，小葱和榨菜备用。

　　2. 油皮：面粉150g加入玉米油75g。

　　3. 水油皮：220g面粉加60g玉米油和130水。

　　4. 和成油皮醒至三十分钟。

　　5. 水油皮多揉几次醒至三十分钟，黄瓜即可。

　　6. 榨菜和小葱切碎，放入辣椒粉，姜粉，胡椒粉用热油淋入。

　　7. 加入酱油和盐，鸡粉一起搅拌均匀。

　　8. 油皮20个，水油皮30g。

　　9. 水油皮包裹油皮。

　　10. 依次包好盖上保鲜膜醒十分钟。

　　11. 擀开卷起盖上保鲜膜醒十分钟。

　　12. 二次擀开盖上保鲜膜醒十分。

　　13. 取出一个剂子两头向里折，压成饼状。

　　14. 用手整理成剂子中间厚边边薄，放入肉馅包裹起来。

　　15. 依次包好入烤盘中，烤箱提前预热。

　　16. 上下烤200度30分钟。

　　17. 二十分钟后盖上油纸，以免颜色过重。

　　18. 叮咚，美美的鲜肉月饼趁热享用。

　　19. 成品图。

　　小窍门

　　面粉的吸水性不同，油和水的量需要调整，每个烤箱的脾气不同，温度注意调整，米拉提前祝大家团团圆圆，阖家幸福！

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　　莲蓉蛋黄月饼

　　图文 |沙儿飞飞❉

　　面粉200g转化糖浆140g花生油50g枧水4g莲蓉适量蛋黄10个豆沙馅适量

　　1. 把皮料全部放入碗中拌匀。

　　2. 用保鲜膜盖好、放置3小时、时间不能超过3小时或过短。

　　3. 咸鸭蛋黄用白酒泡起、或者烤的时候喷酒。

　　4. 放入烤盘中。

　　5. 上下火180度烤8分钟凉后用。

　　6. 50克一个月饼、皮分成15克一个、馅儿35g、皮和馅比例3:7也可以2:8。

　　7. 把咸蛋黄、莲蓉包起来。用虎口慢慢地、往上推。35g（某宝买的）。

　　8. 把皮也这样包法、包紧了。

　　9. 包好后放入玉米粉中滚一下。

　　10. 模具也拍点粉、装入。

　　11. 压出。

　　12. 多种花纹。

　　13. 由于只包了10个蛋黄的、剩下的包的豆沙馅的、家人也喜欢吃。

　　14. 为了好区分开来，用了四方形的模具。

　　15. 做好所有的、入盘中。

　　16. 喷水雾。

　　17. 入烤箱中层180度、先烤8分钟。

　　18. 取出刷蛋黄液、一个鸡蛋、去掉一半的蛋白、加入15克水调匀、过滤一下、不要多刷、会糊的．用羊毛刷、更均匀。

　　19. 入烤箱再烤15分钟左右、上色可以、馅儿都是熟的。

　　20. 太香了。

　　小窍门

　　1、馅儿可以是自己喜欢的。

　　2、注意的地方、步骤中有。

　　3、每家烤箱不一样、温度以自家的为准。

　　4、皮与馅儿的比例、一般3：7为好、也可以2:8。

　　5、烤出来很硬、凉后入袋封几天、回油变软再吃。

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　　奶黄流心月饼

　　图文 |爱生活的馋猫

　　奶黄馅160克流心馅30克左右黄油35克蛋黄1个低筋粉100克奶粉13克麦芽糖浆25克糖粉13克

　　1. 准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。

　　2. 将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。

　　3. 放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。

　　4. 将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。

　　5. 松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。

　　6. 奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。

　　7. 将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。

　　8. 用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。

　　9. 月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。

　　10. 取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。

　　都学会了吗？

　　赶紧动手学起来吧~

　　注：

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　　中山市妇联编辑

　　来源：美食天下、美食食谱、爱生活的馋猫等

　　编辑：李慧娟

　　一审：向小容

　　二审：段文婷

　　三审：张家明