中秋将至

当然要吃几口月饼“应应景”了

时下各式各样的月饼琳琅满目

看似美味，但过量食用

可能会引起一系列的健康问题！

传统双黄白莲蓉，口感细腻但高油高脂；

无糖月饼，看似健康但未必无糖；

冰皮月饼，清爽酥软但易伤脾胃……

月饼套路这么多

恰逢中秋，来让专家告诉你

怎样吃月饼才健康！

医学指导

广州医科大学附属第三医院临床营养科副主任中医师 刘佳

PART1  选月饼

不同人群应根据自身情况

选择不同馅的月饼

01

双黄白莲蓉、广式五仁月饼：心脑血管、高血脂症患者、肝胆疾病患者要远离

双黄白莲蓉作为广式传统月饼中的经典，是不少人送给亲朋好友的首选。一口咬下去，香甜中带着微微的咸香，还降低了月饼的甜腻感。

但是，咸蛋黄富含胆固醇，是心血管、高血压、高血脂、冠心病、胆结石、胆囊炎、胰腺炎的患者要远离的食物，否则可能诱发疾病。

广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，传统月饼的糖和脂肪含量较高。比如，一个普通的200克月饼所含的热量，从700-1000千卡不等，比同样数量的饭要高上许多。而含有咸蛋黄的莲蓉月饼，含油量更是达30%以上。

五仁月饼虽然被称为月饼界的“黑暗料理”，但丝毫不影响它在传统月饼界的地位。由于五仁月饼内含有不少坚果仁，不少朋友可能觉得它有益健康。但五仁馅料中还含有“冰肉”，也就是用酒和糖腌制过的肥猪肉。所以广式五仁月饼的脂肪含量较高，同样不建议患有心血管疾病、高血压的朋友过多食用。

02

豆沙、莲蓉、水果月饼：糖尿病、胃肠道疾病患者要远离

比起双黄莲蓉月饼，纯豆沙、莲蓉和水果月饼显然脂肪含量较低，只有糖和淀粉，月饼热量不会太高，但其含糖量也不可小觑。

刘佳博士介绍，经常有患者吃完月饼后觉得“牙软软”，其实这就是食物太甜了引起牙敏感所致。其实并非所有此类月饼都这么甜，这与商家对味道的把控有关系。而甜味适中的月饼往往更受欢迎。

值得注意的是，患有糖尿病人群应该尽量避免吃此类含糖较高的月饼。另外，患有胃肠道疾病的吃下太过甜的食物，会增加胃酸分泌，易损伤胃黏膜，所以也应少吃。

03

无糖月饼：小心甜蜜陷阱

近年来，不少商家打着“健康”、“低糖”的旗号，推出各式各样的“无糖月饼”。但是，细心的朋友可能会发现包装盒上标注的是“无蔗糖”，但事实上此类月饼往往会加入用于替代蔗糖的木糖醇，此类代糖本身也有一定热量，吃的多了也会引起肠道蠕动增加，导致腹泻。

同时，刘佳医生指出，先不说添加的糖，就月饼皮、馅料中所含有的淀粉本身就可以转化为葡萄糖。而且所谓的无糖月饼、低脂月饼目前并没有统一的标准，各有各的说法。因此这类月饼也不能毫无限制地多吃，相关疾病的人群在食用前建议咨询下医生意见。

04

冰皮月饼：糖尿病患者、胆囊炎、胆结石患者、胃肠道疾病患者要减量

冰皮月饼风靡多年，深受年轻人的青睐。相较传统月饼多油多糖的材料，冰皮月饼是用糯米、白砂糖、炼乳、各种馅料等材料组成，烹制方式主要是蒸煮和冷藏，总的来说比传统月饼要健康。

但由于需要冰冻才保证更好的口感，因此冰皮月饼属于冷食。吃多了易伤脾胃，容易引发一系列如消化不良、胃胀等胃肠道问题，糖尿病患者、胆囊炎、胆结石患者、胃肠道疾病患者要减量。另外，冰皮月饼由于没有经过高温烤制，如果放在常温下，很快会发生变质，建议拿出冰箱后尽量在1小时内食用完。

PART2  吃月饼

喜欢吃冰皮月饼，当成零食时不时吃一块；早上赶不及（懒）做早餐，月饼来帮忙；太多月饼吃不完，天天当做任务来吃……这是不是在看文章的你的真实写照？

刘佳医生认为，想要更“安全”地享用月饼，一是要选择合适自己食用的月饼，二是要进食有度。中秋佳节一年一度，只要不过量食用，吃几口月饼不容易吃出太大的健康问题。

1、一天最多吃半块

刘佳表示，月饼是一种高油高糖的食物，偶尔吃吃没什么，但是，一个普通月饼所含的糖分就超过人体一天所需的糖分了；一个普通月饼所含的脂肪，也占了人体每天脂肪摄入总量的一半。因此，建议每次最多吃四分之一的月饼，一天不超过两次。

2、吃了月饼适当减少饭量

建议最好在饭后三小时才吃月饼。同时，由于月饼还有大量的脂肪和为了保持每天饮食的平衡，吃了月饼后，应该适当减少下一餐正餐主食的量，增加清淡的蔬菜和粗粮。

3、喝茶帮助消化

吃着月饼赏着月，再来上一杯茶就完美了！这不仅是一种享受，而且还是科学的做法。吃了月饼后，喝上一杯绿茶或者山楂茶等消滞茶，既有助于消化，也可助解油腻。

PART3  做月饼

饼真是让人又爱又恨，看到这里，你是不是不敢吃了？与其过度担心，不如自己动手。自制月饼可以根据自身口味和需要制作，不需要很多的油、糖和盐，更没有防腐剂，热爱健康饮食的你不妨试试。

今天就给大家介绍枣泥月饼的自制方法：

【材料】

大枣500克、花生油25克、低筋面粉100克、无蔗糖转化糖浆75克、碱水1克、奶粉5克

【做法】

（1）先做馅料，把洗干净的大枣剥皮去核蒸20分钟，放入搅拌机打成泥后加入少许水，拌匀后把打好的枣泥放入锅里用中小火翻炒，期间分三次放入花生油（也可适量加入白糖调味），让枣泥吸收，直至水分挥发完毕干爽成团，分开搓成一个个团子作馅料。

（2）制作饼皮,，将无蔗糖转化糖浆和1克碱水、适量花生油倒入碗中拌匀，加入面粉和奶粉，揉成面团静置醒1-2小时。表面喷水，烤5分钟后取出在表面刷蛋黄液，再继续烤10-15分钟即可。

无论选择哪种口味的月饼

寄托的团圆美好情感不变

祝大家健康吃月饼，快乐度中秋！

文 | 广医三院

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