名厨进校园

自开展“我为群众办实事”实践活动以来，东莞市高技能公共实训中心积极将党史学习教育成效转化为实实在在为群众服务的动力，紧紧围绕“粤菜师傅”工程高质量发展要求，精准回应职校烹饪专业在校学生的技能培训需求，持续举办“粤菜师傅•名厨进校园”活动，每期依托“粤菜师傅”总厨或大师工作室，培训一批具有行业影响力的“粤厨新秀”。

“粤菜师傅•名厨进校园”活动充分依托东莞市高技能实训中心的公益培训平台，满足学生日益增长美好生活需要的价值导向和目标导向，为学生提供与名厨近距离接触的机会，以汲取更多烹饪知识的精髓、提升烹饪技能水平和核心竞争力，有效推动“粤菜师傅”人才体系的建设。同时，发挥粤菜名厨传、带、帮作用、弘扬与发展粤菜，向社会培养、输送更多优秀的粤菜技能人才，助推“粤菜师傅”工程带动就业创业，打造“创意粤菜  品出东莞”的文化品牌，实现“粤菜师傅”技能人才与城市共成长！

9月16日，高训中心与广东省创业工贸技工学校联合开展了“粤菜师傅•名厨进校园”活动，此次活动受到众多师生广大好评。

广东省创业工贸技工学校

广东省创业工贸技工学校是省直属全日制技工学院。它是首批国家中等职业教育改革发展示范建设学校、 首批国家高技能人才培养培训基地、首批国家数控技术应用专业领域技能型紧缺人才培养培训基地、全国职业教育管理创新学院、全国职业指导工作先进学校、全国德育管理科研先进学校、全国教育科研先进集体、“十一五”重点课题职业教育创新与评价研究实验基地、广东省技工学校竞争力20强单位、职业技术教育学硕士研究生实习基地。

出席本次活动的领导及师生有：广东省创业工贸技工学校常务副校长卢文武同志，党支部书记周发同志，教学副校长黄福同志，校长助理徐承华同志，学生科科长兼团委书记黄昌汉同志，鉴定办主任陈郅量同志，烹饪教研组组长林杰洪同志，烹饪专业20级和21级的全体学生，烹饪专业的全体教师。

本次活动由广东省创业工贸技工学校鉴定办陈郅量主持，随后由黄福副校长宣布活动开始！

本次活动邀请了陈建明以及谭震洪两位大师来为学生们各自讲解他们精挑细选的两道菜肴。

如意炒虾

味型：咸鲜型

原料：虾胶250g，湿榆耳50g，湿云耳25g，银杏50g，芦笋50g，蟹味菇50g，彩椒25g

料头：蒜片，姜花，笋花，葱榄

做法:

1.  榆耳，云耳，芦笋,彩椒切成大丁粒；

2.  虾胶挤成小粒丸状，用盐水泡熟；

3.  榆耳，云耳，蟹味菇用有调好味的水煨至入味，彩椒，芦笋，银杏飞水至熟捞起；

4.  烧锅下油，油温在140℃，将虾丸拉油倒起；

5.  下料头爆香，将以上处理好的原料放进锅中，下料酒，下味精，盐，糖调味，炒匀，勾芡，下尾油后，上碟即可；

五彩菊花鱼

味型：甜酸

原料：有机鱼肉300g，糖醋200g

料头：五柳粒，彩椒粒，菊花瓣，松子粒

做法：

1.  将鱼肉切成0.3*0.3cm的方条瓣菊花鱼，洗净；

2.  菊花鱼下味精、盐调味，用鸡蛋液（一个鸡蛋）摸匀，上干粉；

3.  烧油温至160℃，放进菊花鱼浸炸至熟，色泽金黄捞起；

4.  将料头撒在菊花鱼上，糖醋勾芡淋入即可；

榄油温捞鲜螺片

材料：角螺1250克、西芹150克、红尖椒30克、白玉菇100克

调料：芥辣油10克、鸡汁15克、味粉5克、盐3斤、鸡粉2克

制作流程:

1.鲜角螺敲壳取肉洗净片成厚薄均匀的螺片备用;

2.西芹紅尖椒、白玉菇改刀后洗净备用;

3.准备一盘食用冰水以及干净白毛巾一条备用;

4.烧开水倒入西芹、红椒、白玉菇、鲜螺片分别灼熟捞起倒入食用冰水降温，后用白毛巾吸干水备用;

5.将所有食材倒入盘中，加入调料调味，捞起装盘即可;

风味特点:此菜色泽分明，口感鲜爽味甜，加入灵魂芥辣油，令其更加增艳。

明炉姜油焗鲫鱼腩

食材：鲫鱼1400克、姜肉300克、葱花20克、小米椒5克、寮步豆酱10克

调料：盐10克、味粉5克、蚝油2克、鸡粉2克、生粉7克、花生油少许

制作流程：

1.鲫鱼宰杀洗净切头尾，将两块软边起出后剔除多余部分，只取其腩，每块软边一开三，两条鲫鱼共改刀成12块鱼腩备用；‍‍‍‍

‍‍‍2.肉姜打烂，加小许生粉和盐捞匀，分12小份摆上明炉面板开火预热；

3.将鱼腩调味后倒入调料捞匀，鱼腩均匀摆上姜茸面，每件鱼腩面上均匀放上小米椒圈，寮步豆酱，转大火加盖焗3分钟撒上葱花生油即可；

风味特点：此菜口感鲜嫩，姜香十足

本次活动，大师们尽显其高超的刀工与厨艺，在分享菜肴制作过程中也不断解答着学生对于制作过程的不解之处，给学生们带来极大的收获。

至此，东莞市高技能公共实训中心与广东省创业工贸技工学校联合开展的“粤菜师傅•名厨进校园”活动圆满结束！