蚝油

厨房里不可或缺的调味料之一

无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤

它都占有一席之地

之前，蚝油就因为“计量单位”

引发大家吐槽

蚝油的计量单位是…“一甩”？

而最近几天

#原来蚝油是要放冰箱的#

相关话题又冲上热搜

激起了大家的热烈讨论

起因是

一位网友发文：

一年前购买的神器——

蚝油按压嘴泵，发霉了！

有网友留言——

“一看就是南方这边

蚝油是要放冰箱的！”

然而还是有很多网友

一检查才发现

家里的蚝油也中招了！

那么

蚝油真的需要冰箱冷藏保存吗？

蚝油应该如何正确保存？

说到蚝油该如何正确保存，要先看看它的成分。

蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成份，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品，属于中国传统水产调味品。

蚝油具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。

此外，蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和药理应用方面非常广泛，可治疗多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分。

蚝油的营养成分还是挺多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。

所以，蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到。

而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。

蚝油这么粘稠

为啥瓶子的设计还这么“反人类”呢？

对于这个经典问题，有网友开玩笑说：这是蚝油生产商家的一种营销策略，让你每次使用蚝油时，一放就放很多，用得快，买得勤，商家赚钱也多。

真的如此吗？华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授表示：

“其实，这是因为蚝油中含有氨基酸和牛磺酸等有机酸，而商家采用的玻璃瓶耐腐蚀性高，并且在用完后可以回收利用，环境友好，成本低。因此我们看到市面上很少见到安装按压吸管，瓶口做得也非常小，这样可以避免蚝油对包装的腐蚀和自身的酸败。”

那么我们在倒蚝油时，怎么才能避免倒不出来或者弄得到处都是呢？

倒蚝油时，避免将蚝油充满瓶口位置，给其留一些空隙，这样蚝油就可以缓慢流出。在倒完蚝油后，我们可以将瓶身旋转，使挂在瓶口的蚝油自动回落到瓶中，这样就可以避免弄到外面了。

蚝油不是"万能提鲜剂"

记住这“3不放”

大家都知道，生蚝价格并不算便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶蚝油却只要10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。

那么蚝油的鲜味是哪里来的呢？

事实上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。

而蚝油在烹饪的时候也不可以随便用，记住这“3不放”，才不会浪费这优质的调味料，让做出的菜更加鲜香。

蚝油做菜3不放

1.红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。

白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放。

2.腌制菜不放

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。

因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。

3.辛辣菜不放

蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。

蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。

切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

蚝油如何选购？

购买蚝油的时候，一定要看看瓶身的配料表，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买了。

同时，也可以通过看配料表的排序来判断蚝汁的多少，配料表排第一的，含量最多，排最后的，含量最少。

最后，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。

冰箱的正确“打开方式”

除了蚝油之外

以下几种调味品开盖后

也务必放进冰箱保存

香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。

豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。

最后

跟科普君一起来了解一下

哪些食物不宜放在冰箱？

哪些东西千万不能放进冰箱？

冰箱内的不同存储位置有什么讲究？

滑动了解详情↓

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编辑 | 李黛

审阅 | 马丹丽、Vicky

来源 | 人民日报、科普中国、广东卫生信息、中国消费者报、橙柿互动·都市快报、好奇实验室