蒸酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。广州增城作为千年古县、荔枝之乡，荔枝蒸馏酒也有百年历史，曾在广州惠福西路设增城荔枝酒庄，果酒内销亦出口。陈锦章作为增城近代文化名人，不但写下增城人自己的第一本《荔枝谱》，而且对荔枝酒文化也有研究创新，传承了祖上陈观澜独创的酒曲，逐渐形成精熟的荔枝蒸馏制作技艺并传之后代，传承谱系清晰延续，不仅为增城国家地理标志保护产品优质荔枝深加工，增加经济和文化价值增添了后劲，而且在今年5月，增城荔枝蒸馏酒制作技艺还被列入区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。

掀起酿制荔枝酒盛况

在历史上，增城一直以来都以盛产荔枝著称，被誉为“荔乡”。无论是历史悠久、品种多样、品质优良，还是先进的栽培技术，都让增城荔枝声名显赫。尤其在明清之后，在屈大均、陈恭尹等文人的带动下，更是掀起了一股增城荔枝文化。

但是由于荔枝本身不易保存，除了直接食用外只可以做成荔枝干，严重影响了果农的利益。如何让荔枝创造更大的效益便成了增城人的一件大事。

荔城街桥头村的陈氏自宋朝定居以来，躬耕勤读，人才辈出。利用村后的丘陵山地种植了大量荔枝，品种多种多样，还培育出特有品种“北园绿”荔枝。陈观澜出生于光绪年间，自小就在酒厂学艺，掌握了精湛的酿酒技术。为了解决荔枝的保存问题，他也在反复地寻找解决方法。

有一天从窗外飘来一股酒香，陈观澜眉头一动，追着酒香寻去，只见在荔枝树下腐烂的荔枝果肉发出阵阵的酒香。陈观澜于是想，荔枝自然状态下都可以发酵，如果用专业的手法进行酿造，是不是可以获得上乘的酒液呢？于是，陈观澜就先从古籍书上寻找古代酿制水果酒的方法，依照古方进行试验。民间传闻四川叙州府（今宜宾市）公馆坝曾经酿造出荔枝酒，他马上托人找来相关的古籍进行研究，结合自己的酿酒技术，不停地进行实践。在试验的过程中，陈观澜发现酒曲对荔枝酒的酿造影响最大，于是不停地实验和改进酒曲的配方，慢慢摸索、结合增城本地的地理气候特点，大胆改进荔枝酒的酿造技艺，终于得到了酒体清晰、果香浓郁、口感甘醇的荔枝酒。并在自家的位于会仙坊（今湘江路）合兴隆酒坊进行销售，并由此掀起酿制荔枝酒的盛况。

远销海外 历史悠久

在2006年，有藏家从香港带回来一个胆式酒瓶，上面印有“增城荔枝酒庄”“惠福西路”等字样。据藏家介绍，瓷瓶的原主人是香港的一位太平绅士，其祖上曾服务于港督。当时有个在十三行经营酒类生意的英国商人途经香港，向港督进贡了一批荔枝酒，港督就赏赐了他祖上几瓶，后来瓶子被保留下来，为清光绪年间物品。惠福西路靠近当时唯一可以海外贸易的十三行，是洋人集中的地方，而香港是中国对外贸易的中转港口。通过这个信息，我们可以从中看出，在清同治、光绪年间，增城酿制的荔枝酒已经走出增城，并通过香港成功销售到海外。由此可以见证，增城荔枝酒有着悠久的历史和市场。

工艺传承 推陈出新

第二代传人陈锦章出生于1907年，平生痴迷藏书，好读书，不求甚解，受其父亲陈观澜的影响，自小也对荔枝酒的酿造技艺产生了浓厚的兴趣，在继承父亲的荔枝酒酿造技艺的基础上，更着意于对增城不同的荔枝品种酿造不同风味的酒。他利用闲暇时间，通过种植不同荔枝品种研究增城荔枝的特点，并根据不同的品种改进酒曲的配比，并不断改进工艺，酿造出各种不同风味的荔枝酒。后来还将自己对荔枝品种的了解和种植经验编写了《增城荔枝谱》。第三代传人陈世元，自小跟着父亲陈锦章在酒厂学习技术，完整掌握了父亲的酿酒技术，后来由于公私合营取缔了酒厂，技术没有得到更好发挥。第四代陈正阳，自小得陈锦章先生真传，并通过游戏的形式将酿酒技术传承下来。

2014年，陈正阳成立了广州市正旭农业科技有限公司，重新建立了荔枝酒厂，荔枝蒸馏酒经过陈氏家族代代相传，传承自古老的酿酒工艺，结合新科技设备，以优质的荔枝（北园绿、挂绿、桂味、糯米糍、进奉、怀枝）为原料，加一定比例的特制酒曲和纯天然山泉水，发酵18至20天，蒸馏而成，酿造出更具特色的增城荔枝酒。

现在，传承人陈正阳重视推广“增城荔枝蒸馏酒”的生产和发展，将其不断进行推广与宣传，目前市场形势良好。

在未来，将继续挖掘和改良荔枝蒸馏酒技术，在传承该产品传统工艺的同时继续创新，推陈出新，使之成为广东甚至全国知名产品。

回味绵长 挂杯留香

荔枝酒是一款含有多种氨基酸、维生素和矿物质的高级饮料，对维持和调节人体的机能不仅起到滋补作用；还有美容、减脂、预防心脑血管疾病、助消化和杀菌等作用。荔枝酒浓香优雅，入口绵甜，从舌尖至舌根，回味绵长，杯体清澈，挂杯留香，实现了国宝级酿酒技术与现代技术创新的完美融合。

荔枝蒸馏酒制作工艺历史悠久，制作过程繁琐，对制作工艺和原材料的选取极为严格。

一、原材料：增城本土种植的优质荔枝（北园绿、桂味、糯米糍、挂绿、进奉、怀枝）、特制酒曲、山泉水。

二、工艺流程。荔枝酒发酵酿制的基本工艺流程为：

原料选择桂味荔枝→清洗→去皮→去核→拌曲→糖化→发酵→蒸酒→贮藏→过滤→包装成品酒。

1.选择成熟的北园绿、糯米糍、桂味荔枝，拣去劣果，用北园绿、糯米糍、桂味荔枝蒸出的酒醇厚香甜；用怀枝蒸的酒会稍带涩味。

2.用酒曲、荔枝肉进行充分拌匀（用量配比：荔枝肉：酒曲=25：2）。

3.在25℃恒温室内，将荔枝肉酒曲拌好装入食用级不锈钢容器内进行3天的糖化处理，并于第二天加入经高温消毒的凉山泉水。

4.经糖化后，在常温下再放置保持发酵30天。

5.充分发酵完毕后可进行蒸酒。蒸酒过程一般去除“酒头”和“酒尾”，取中间酒液为佳，以观察酒液清浊度为准。

6.将蒸馏出的酒液装入瓦缸，放置阴凉处进行密封贮藏一年。

7.一年后对酒液进行过滤、入瓶、包装即可。

来源：增城区融媒体中心