癌症，让很多人谈之色变！那哪些东西致癌的可能性最高？离你最近的致癌物是什么？

国际癌症研究中心，隶属于联合国世界卫生组织，是专攻癌症研究的跨政府机构。其按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

1类致癌因子，也有人称之为“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。

通过梳理发现，离我们最近的、常在身边出现的主要是以下几种：

黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等。

砒霜、槟榔、酒精相信很多人一眼就能识穿，下面，我们着重看看黄曲霉素、苯并芘、亚硝酸盐、尼古丁这五种一级致癌物！

一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂

黄曲霉素是我们所知的最强的生物致癌剂，仅仅１毫克就是致癌剂量！

下面食物里都藏着黄曲霉素，一定要小心！

01

发霉的花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变，黄曲霉素含量就会升高。

02

发苦的坚果

我们吃瓜子等坚果时，偶尔会觉得有苦味，而瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，这时候一定要及时吐掉并且漱口，因为经常摄入会增加肝癌风险。

03

劣质芝麻酱

你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

04

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。

05

没洗干净的筷子

黄曲霉素不光食物中有，餐具上也会有。其实筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果洗得不够干净就最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉素。因此，家里的餐具尤其是筷子用多了要注意定期换新。

二、苯并芘：可诱发多种癌！

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

下面这些东西都含有苯并芘，生活中一定要注意！

01

高温油炸食品

多次使用的爆炒、油炸过火、高温植物油的食品都会产生苯并芘，而在焦煳的食品中，苯并芘含量比普通食物的要增加10-20倍。

02

熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

03

挂炉烤鸭

“挂炉”方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘；另一方面，鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上，这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后这些苯并芘就随烟尘上升，附到烤鸭上。

04

油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。有些人由于贪图方便，习惯用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易沾染到苯并芘。

三、亚硝酸盐：有毒、间接致癌！

亚硝酸盐具有一定的毒性，虽然其本身不致癌，但会间接致癌，其进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。一次吃几百毫克硝酸盐没有问题，但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有中毒风险。

下面这些食物含亚硝酸盐，入口要小心！

01

熟肉制品

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。

对比之下，是否加亚硝酸盐发色的肉颜色差异明显。

据专家提醒，正规肉制品厂的产品添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理，是可以放心食用的。但是，小作坊、餐馆、农贸市场的肉产品一定要非常当心。

02

久存绿叶菜

由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

03

隔夜菜

很多人都知道，食用隔夜菜不健康，但有时候实在吃不完又怕浪费，就把剩菜放进冰箱保鲜。

蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种，即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

04

腌菜

腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，而腌制20-30天后含量会降低。据国家食品安全风险研究中心的专家介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃了腌制时间很短的蔬菜。

05

凉拌菜

天热了，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。

四、 尼古丁

吸烟能吸入尼古丁，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等！所以，为了自己和身边人的健康，请远离烟草！

来源：健康时报

往期回顾

冒充哥哥身份，在深山秘制“凉茶”，他背后隐藏多宗重案！

危险危险危险！“保健品”“软糖”“可乐”，竟然都是毒品？！

举报1人，奖励100万元！