每次在水果摊前买葡萄，都有点纠结。

左边的葡萄8块钱一斤，右边的提子40块钱一斤。

直觉越贵肯定越好，但微信钱包余额又在提醒着我不配。

出点血买提子，还是图便宜买葡萄？

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其实，它们都是葡萄家族的一员。只不过长在不同地域，名字不同罢了。

人们常说的提子一般指进口硬肉型葡萄[1]，属于欧亚种葡萄[2,3]。现在国内也有不少提子品种，比如新疆的红提[4]。

提子的皮和果肉结合比较紧密，一般不吐皮直接吃，肉质也比较硬。

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而我们常说的葡萄，是指中国土生土长的品种，比如“无核白”葡萄、“龙眼”葡萄[5]等等。它们的皮比较容易剥，肉质较软，汁多。

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要说葡萄和提子哪个好，这两位是一个家族，品种又很多，营养确实很相似。例如，都是高糖分、低维生素C[6,7]。

以巨峰葡萄和红地球提子为例：

不过相对来说，一般提子的热量、含糖量会更高一些，吃着比较甜，价格自然就贵了。

喜欢吃甜的人，可以多花点钱买贵一些的提子。

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葡萄中含有丰富的酚类物质（如：白藜芦醇、花青素、槲皮素），其中大部分存在于葡萄皮和葡萄籽中[8]。

酚类物质具有抗氧化、抗炎、降低心血管疾病发病风险等作用[9]。

但抛开剂量谈疗效，就是耍流氓。

平常吃一两斤，哪怕一二十斤葡萄，吃下去的葡萄皮，也根本不到那个剂量，真没必要折磨自己。

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葡萄籽中最主要的酚类物质是原花青素[10]。

虽然，有研究说它有抗氧化等作用[9]，但还是那句老话，抛开剂量谈疗效，也是不科学不合理。

靠吃葡萄一个人能吃多少葡萄籽？况且，这些籽也比较难消化吸收，摄取到的原花青素有限，吃了并没有额外好处。

葡萄籽又硬又苦，还是放过自己吧！

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葡萄皮上的白霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质，作用是保护葡萄，比如减少水分蒸发，减少致病菌侵染。

白霜纯天然、无害，不仅可以吃，还是葡萄新鲜的象征[11]，带霜的葡萄更值得买。

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怕麻烦的人，两步搞定：清水泡十多分钟，然后流水冲。

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不怕麻烦，对农残极度恐慌的人，可以试试四步洗葡萄法。

（1）剪一剪

把葡萄剪成小串，或者剪成一粒粒的。

注意保留一点果蒂，万一有农药，浸泡的时候可能通过缺口进入葡萄里面。

（2）洗一洗

放入水里洗洗，最好用流水冲洗。

（3）泡一泡

用2%小苏打水溶液（如1升水+20克小苏打），或2%食盐水（如1升水+20克食盐）浸泡10分钟[12]。

研究发现，这两种方法对葡萄中4种农药（百菌清、敌百虫、毒死蜱、高效氰菊酯）的去除率比清水好，清水的平均洗脱率为19%，而食盐水（氯化钠）和小苏打（碳酸氢钠）水，分别为26%、29%[12]。

Ps：

面粉水去农残效果比清水好，但不如小苏打[13]，如果使用，建议最好加以搅拌和搓洗，以增强去农残效果。

至于果蔬洗涤剂，除农残效果也不错[13]，不过和它的配方关系比较大，这个就看个人选择了。

（4）冲一冲

用流水把葡萄冲洗干净就好了。

如果还是担心农残，最终极的办法是：洗干净后，把皮剥掉再吃。（如果你折腾了这么久，还想吃葡萄的话）

作为懒人，我一般就pick第一种方法了！

好了！吃葡萄去啦！

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特约作者：刘萍萍 | 注册营养师

审稿专家：左小霞 | 解放军总医院第八医学中心营养科主任

参考文献

[1]张永朝.提子葡萄综合性状简评[J].西北园艺：蔬菜,2002(6):35-35.

[2]徐卫东. 南方发展欧亚种葡萄存在问题和建议[J]. 南方农业学报, 2003(2):24-25.

[3]曹尚银,谢深喜,房经贵,卢晓鹏等.中国葡萄地方品种图志[M].北京：中国林业出版社，2018：4-5

[4]吴咏霞. 红提葡萄优果栽培管理技术[J]. 新疆林业, 2016.

[5]管雪强,王恒振,孙玉霞,等.中国葡萄品种资源概况[J].落叶果树,2014(1):1-7.

[6]杨月欣.《中国食物成分表 标准版》第6版 第一册[M].北京：北京大学医学出版社，2018.

[7]香港食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/nutrient/search3.php

[8]牛帅科,赵艳卓,牛早柱,陈展,褚凤杰,杨丽丽.葡萄果实中酚类物质研究进展[J/OL].保鲜与加工:1-12[2021-08-13].http://kns.cnki.net/kcms/detail/12.1330.S.20210803.1349.006.html.

[9]杨月欣，葛可佑.《中国营养科学全书》第2版（上册）[M].北京：人民卫生出版社，2019：268，277.

[10]李春阳. 葡萄籽中原花青素的提取纯化及其结构和功能研究[D]. 江南大学, 2006.

[11]农业部农产品质量标准研究中心. 葡萄上的“白霜”是农药吗？[N]. 中国市场监管报,2019-09-12(008).

[12]罗金凤,王磊,丁晓雯,等. 不同清洗剂对水果四种残留农药的洗涤效果研究[J].食品工业科技,2013,34(05):291-294+298.

[13]轩燕. 葡萄中烯酰吗啉的降解规律及去除方法的研究[D].塔里木大学,2018.