普洱茶的醇和甜滑，融合清新诱人的果香，让小青柑受到了众多茶友们的追捧，但果皮表面的白色粉末物质也让不少茶友疑惑不解，小青柑上的白霜究竟是什么呢？

如果是因霉变而产生的白色霉菌，手摸上去会有明显的湿滑感，且闻上去也有一股刺鼻的霉味，在显微镜下观察更是可以明确判断出这些白色物质属于霉菌群落。而小青柑上的“白霜”呈现白色粉末性状，取一点粉末在手指上轻轻摩擦的话会有微微的干燥磨砂质感，舌头品尝有淡淡的甜味，且闻上去有小青柑的清香，在显微镜下观察为白色结晶体。

干果表面的"白霜"通常被称为"果霜"，是一种含糖物质。新鲜的生果在干制过程中水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖、果糖及其他物质随之渗透到表皮上，从而凝结成白色粉末状的"果霜"。

在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，这些“柑油晶”也属于果霜的一种，与柿饼、果脯的果霜形成机理也较为相似。因小青柑表皮的果油含量较高，且这一部分果油多为挥发性果油，在长期日晒和低温烘焙时，果油快速气化挥发，使得小青柑的糖分等物质随之析出从而形成了“柑油晶”。

小青柑果皮表面产生白霜需满足两个条件：一是采用广东新会核心产区的原料，越接近核心产区，柑皮上的油包越多，起的白霜越多；二是反复日晒，低温烘焙的工艺，保证表皮油馕的活性和完整性。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准。同时，它还具有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

快看看自己的小青柑表面是否有白霜，白霜越多，品质越好哦！

【撰文】邱永宽 铭清

【图源】源缘圈