在日常生活中，人们常常会依赖冰箱，觉得食品只要放在冰箱里就安全了。实际上，这是错误的认识。冰箱只是为食品保存创造条件，并不会让食品的新鲜度在进入冰箱那一刻按下暂停键！

存储食品方面，冰箱并不是万能的。关于冰箱存储食品的知识一起来学习吧~

1.存储在冰箱里的食品会因失水而发生外形变化

不知道你们有没有发现，存储在冰箱里的土豆会变蔫，香脆的饼干也不再酥脆。

这些看起来是食品外形的变化，其实是在冰箱存储过程食品中的水分减少了，这种情况通常会发生在冷鲜层保存的食品上。

家用冰箱冷鲜层一般是3至10摄氏度，温度越低空气湿度越小，所以冰箱冷鲜层其实是营造低温干燥的环境来保存食品的，含水量高的食品放在冰箱的冷鲜层内就会发生失水的情况，导致口感和味道变化。所以，冷鲜层存储的土豆会变蔫。

冷鲜层低温干燥的环境不正适合饼干的存储，可为什么香脆的饼干在冰箱冷鲜层存储一段时间后不再酥脆了呢？

这是因为存放在冰箱冷鲜层的其他食品失水，加之打开冰箱时外界空气的进入使得冷鲜层的空气变得湿润，这些湿润的空气在存储过程中会随着温度下降冷凝成水滴。

由此可见，水分较大的食品是不宜过久存放在冰箱内的，只可以暂时存储，应尽快食用。存储时也建议用保鲜膜包裹，尽可能降低水分的流失。而干制酥脆的食品应当用保鲜袋挤压出空气，封闭严实后再存储到冰箱的冷鲜层里。

2.存储在冰箱里的食品也会在微生物作用下腐败

在食品腐败的诸多因素中，微生物污染是最活跃、最普遍的因素。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。低温可以降低这些微生物的活性，使腐败过程变慢，保存时间大大增加。因此，人们往往对冰箱过于信赖，觉得食品只要保存在冰箱里，尤其是放到冷冻层就不会坏了。

冰箱的冷冻层温度一般是零下5至零下18摄氏度，虽然温度低于零摄氏度，可以让大多数微生物进入休眠状态，但并不能把微生物消灭，同时也不是所有的微生物在这个温度下都能进入休眠状态。所以，存储在冰箱里的食品也是会腐败的。

正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量代谢物，这样的肉就不能吃了，需要及时处理掉。

3.存储在冰箱里的食品也会发生化学反应

食品的存储过程都会发生化学反应，即使是存储在冰箱里的食品也不例外。

例如，存储在冰箱里的青菜会发生叶老变黄的情况，这是因为青菜叶在失水的同时，并未停止成熟变老的过程，遇到这种情况就要将老叶摘掉。

还有虾类放入冷冻层会变黑，这是虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素导致的。遇到这种情况，就需要辨别虾肉是因为保存时间长变质变黑，还是因为酶的作用变黑的。如果见到虾头发黑，但虾体的肉还是灰绿色的，这属于酶的作用，虾肉是可以正常食用的。但如果是虾头和虾体都变黑、变黄，肉质没什么延展性，那就是已经变质，不能再食用。

4.不是所有食品都适宜存储到冰箱里

冰箱可以创造零下18到零上10摄氏度的温度区间，这适宜存储大部分食品，但有些食品的适宜存储温度不在这个区间内，低温存储会破坏食品的结构，导致食品口感变差或加速变质。这类食品是不适宜放冰箱存储的，如果要放冰箱也应当只是做暂时存放。

例如，黄瓜、西红柿和大蒜等食品适宜在10至12摄氏度保存，在冰箱存储时间过长会让它们被冻伤，容易变软、变黑，影响质地和口感。

另外，热带水果也不适合放入冰箱冷鲜保存，因为这会阻碍它们的成熟过程。特别是香蕉、芒果、释迦这类需要通过存放变成熟的水果，存放到冰箱里会更快加速失水过程，等不到成熟可食用的时候就已经坏掉了。

由此可见，食品存放在冰箱并不是绝对可靠的，要根据食品适宜存储的条件来选择具体的存储方式，冰箱的冷鲜层适合短暂存储新鲜蔬菜瓜果，冷冻层则适合短期冷冻肉类及制品等等。

说了这么多，有的小伙伴可能会问，到底什么才是保存食品最好的办法呢？

这个嘛，其实很简单，就是定制合理的食品采购计划，尽快吃掉呀！

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