食物与癌症的关系是非常重要的，大约有30%以上的癌症都与食物因素有关。

（截图来源网络）

近日，一条“老腊肉”视频在网上引起热议

视频中博主称：

“放了10年的腊肉长满霉斑和包浆，

家人都要我扔掉，切开一看高兴坏了”

评论区里竟有不少人认为腊肉越陈越香，发霉的腊肉才是“好腊肉”。

发霉的东西真的能吃吗？

发霉食物存在致癌物吗？

肿瘤专家为你解惑，告诉你生活中的致癌食物有哪些~

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从一个健康细胞发展为癌细胞是十分漫长的过程，甚至需要数十年之久，这也是为何中老年人易患癌症的原因。而刺激细胞癌变的因素也有很多，包括了慢性疾病、饮食、生活方式、遗传等多个原因，特别是饮食在后天癌变上占据了一定地位。

比如高盐分饮食、油炸烧烤类食物、变质食物、腌制食物等，都含有致癌物质，长期大量摄入致癌物就会在体内不断积蓄，后期癌变率因此增加。在日常生活中，我们需要注意哪一类食物含有致癌物质的呢？

日常生活中致癌物质

1、霉变食物

像常见的食物小米、豆类、玉米、花生这些食物如有因为环境潮湿而产生霉变时，就应该放弃食用，因为被霉变侵入的食物都会产生毒性和致癌性，这种致癌毒素叫黄曲霉菌素，黄曲霉菌是一种真菌，在平时自然环境中是非常常见的，尤其是对于一些豆类的食物会造成霉变的问题，而黄曲霉菌是人体产生病变所有的病源地。

黄曲霉菌是所知所有强致癌物质中致癌最强的一种物质，而它致癌的范围也很广，可以对人体内部各个器官都会引发癌变，比如胃癌、肾、直肠、小肠等。所以在日常生活一定要把米、豆等食物放在一个合适的地方储藏，如有发生霉变切记不可食用。

2、油炸小吃

很多在外面卖的一些油炸的小吃，先不论这些油反复使用过多少次，单单只说油炸，一般食物被油炸过后就会产生一种致癌物多环芳烃，多环芳烃是一种有机物不完全燃烧时产生的一种挥发的碳氧化合物，对于食品有着很高的污染度，相当具有致癌性。外边的一些油炸小吃类食物之中的使用的油更是经过反复的油炸，这样更容易产生大量的脂肪酸，这些物质进入人体内部就会给健康带来极大的危害，长期食用这些油炸的食物会导致身体过度肥胖，更是极其容易导致一些癌变。

3、腌制食物

腌制的食物一般都会产生二甲基亚硝酸盐，可以在人体内转化为致癌物质，尤其是一些腌制菜品等食物，更是会产生二甲基亚硝酸胺。所以长期的食用腌制的食物就会导致肠胃出现病变，更严重会导致肠胃出现癌变的可能。

4、烧烤

烧烤的食物切记要少吃，因为烧烤的食物中含有非常强的致癌物质，尤其是烤牛肉、鸭、羊肉等肉食类，其内含有大量的强致癌物。烧烤的食物中含油量太高，烧烤时大量的油脂涂抹在食材之中，通过和其他的物质相结合，极其容易产生强致癌物，如杂环胺类化合物，这些物质在身体内部堆积，久而久之就会很容易产生癌变。所以建议大家平时一定要少吃烧烤类的食物，多吃一些煮蒸的食物。

癌症患者的饮食指导

1

肺癌病人

宜食木耳、番茄、胡萝卜、香菇、花生、百合、海蜇、杏仁、莲子、梨、荸荠、香蕉、牛奶、黄豆、动物肝脏等。忌食牛、羊肉、带鱼、辣椒、韭菜等。

2

胃癌病人

宜食藕粉、豆类、芝麻、芦笋、海带、蘑菇、茄子、葱、木耳、牛奶、淡水鱼、动物肝、肾等。忌食熏烤、油炸、盐腌的食物。

3

肠癌病人

宜食黑木耳、大蒜、丝瓜、胡萝卜、魔芋、红薯、无花果、草莓、苹果、梨、香蕉、蜂蜜、绿色蔬菜等。忌食辣椒、胡椒以及煎炸食品。

4

肝癌病人

宜食白木耳、香菇、菠菜、胡萝卜、卷心菜、冬瓜、西瓜、绿豆、苡米、甲鱼、牛奶等。忌食油腻、煎炸、辛辣类食物。

5

食道癌病人

宜食新鲜蔬菜水果、刀豆、莴苣、菱角、牛奶等。忌食油腻、煎炸、辛辣类食物。

6

乳癌病人

宜食新鲜蔬菜水果、刀豆、莴苣、菱角、肉类、奶制品等。少食或不食香肠、火腿以及盐腌制品。

7

淋巴瘤病人

宜食紫菜、海带、牡蛎、甲鱼等;忌食牛、羊肉、带鱼、酒、葱。

其实对于预防癌症来说，饮食选择最好的办法，那就是：饮食均衡！合理摄入每一种含营养的食物，让身体得到充分的营养供给，免疫系统和抵抗能力也会因此变得越来越强大。

本文指导专家

金川

广州医科大学附属肿瘤医院

内科四区主任、内科支部书记

临床研究GCP副主任、主任医师

硕士生导师、生物治疗中心临床组负责人

现任广州市血液协会常委，广东省医师协会肿瘤生物治疗组常委，广东省医学会肿瘤内科学分会委员等。从事肿瘤内科专业临床工作20多年，熟悉肿瘤学专业理论知识和丰富的临床经验。专长肿瘤的内科治疗包括肿瘤的化疗、姑息治疗和肿瘤分子靶向治疗。主要治疗淋巴瘤、肠癌、肺癌、头颈部恶性肿瘤等。能追踪国内外最新的临床研究及发展动态，进行规范化治疗和个体化治疗。主持省科技厅课题项目2个，参与国家、省、市科研项目十余项，发表各类论文30余篇，其中SCI 8篇,参与临床研究项目任PI 12项。

来源 | 内科四区

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